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La C onsommation A limentaire H ors D omicile France 2011-2016

La C onsommation A limentaire H ors D omicile France 2011-2016. Marché de la CAHD. 2009 …. ….La restauration résiste. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009. Croissance + 2,19%. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009. Croissance +4,49%.

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Presentation Transcript

  1. La Consommation Alimentaire Hors Domicile France 2011-2016 Marché de la CAHD

  2. 2009… ….La restauration résiste

  3. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009 Croissance + 2,19%

  4. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009 Croissance +4,49%

  5. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009 Croissance + 7,71%

  6. La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009 Croissance -2,20%

  7. L’équation du marché en 2009

  8. La segmentation de la restauration commerciale Segments TTC Boissons Incluses % CA Critères de choix % de Repas - Fast Food et Restauration Rapide Classique – 8€ - Restauration Rapide Moyenne et Haut de Gamme 8 à 13 € - Grignotage Chic 11 à 16 € Super Eco - 10 € 27 % INNOVATION Prix Rythme Produit 71 % Economique 11 à 15 € 15 % Produit Rythme Sécurité 14 % Intermédiaire 16 à 20 € 9 % Produit Prix Efficacité Contact 8 % 18 à 28 € Supérieur 21 à 30 € 27 % Produit Service Ambiance Prix 4 % JUSTIFICATION - Le Plaisir Accessible 27 à 40 € - Le Luxe 40 à 70 € - L’Inaccessible, le Rêve +70€ Haut de Gamme 31 à 50 € 10 % Produit Ambiance Service Prix 2 % Luxe + 50 € 12 % Produit Cadre Atmosphère 1 %

  9. consomme 1repas sur 7 consomme 1 repas sur 3 consomme 1 repas sur 2 consomme 1 repas sur 6 Les repas hors domicile

  10. 1 Hamburger 9 Sandwichs 16 Pizzas 48 pâtes En France, il se vend …

  11. Phase de transition • Avant la crise…la restauration mutait déjà Du marketing paillette au marketing sincère • Sécurité alimentaire • Féminisation • Déstructuration • Retour produit • Equilibre

  12. Une restauration à deux vitesses • Le repas « sortie festive » • Le repas « quotidien de nécessité »

  13. 3 axes qui méritent réflexion • Une restauration qui a du sens • 3 univers clairement identifiés • L’alimentation hors domicile…1er budget de manoeuvre

  14. Les 10 grandes pistes à suivre • Les amplitudes horaires • Evolution de l’offre tout au long de la journée • Multi mode de distribution et de consommation • Le mélange des genres • Une communication simple et sincère • Libertéde structure • PAC et PAR • De l’innovation, de l’animation et de la surprise… • 2 stratégies possibles • L’équation impossible

  15. Equation impossible + généreux - cher + qualitatif - structuré + rapide

  16. 95, boulevard Saint-Michel   75005 PARIS - FRANCE Tél. : +33 (0)1 42 34 58 58 Fax : +33 (0)1 70 73 45 55 www.giraconseil.fr info@giraconseil.fr

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