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ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR ALIMENTOS Y AGUA

ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR ALIMENTOS Y AGUA. Son la causa principal de trastornos gastrointestinales, dolores abdominales, diarrea y vómito. Microorganismos patógenos, Toxinas, Venenos naturales, Sustancias químicas dañinas,. Enfermedades transmitidas por alimentos ETA´s.

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ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR ALIMENTOS Y AGUA

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Presentation Transcript

  1. ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR ALIMENTOS Y AGUA

  2. Son la causa principal de trastornos gastrointestinales, dolores abdominales, diarrea y vómito. • Microorganismos patógenos, • Toxinas, • Venenos naturales, • Sustancias químicas dañinas,

  3. Enfermedades transmitidas por alimentosETA´s

  4. Contaminación cruzada Contaminación por productos químicos Temperaturas inapropiadas Mala higiene personal ETA´s Mal enfriamiento Recalentamiento inadecuado Mala desinfección de frutas y verduras ¿Qué las causa? Operarios enfermos Tiempo de preparación de más de 4 hrs.

  5. Las causas de contaminación más comunes son: Agua contaminada Tierra y aire, utensilios sucios Basura y fauna nociva

  6. Alimentos crudos • Contaminación cruzada • Ser humano • Trapos • Materia extraña

  7. Cabellos Vidrio roto Polvo Uñas Papel Físicos Factores de riego Detergentes Ingestión accidental de quimicos Químicos

  8. Parásitos Bacterias, Virus, Hongos Biológicos Factores de riego Microorganismos vivos con estructura celular: Buenos Malos Peligrosos

  9. ¿Microorganismos? O también llamados gérmenes son seres vivos pequeños, tanto que son invisibles al ojo humano. Los microorganismos BUENOS Levaduras, Hongos, Lactobacilos, fermentadores, búlgaros.

  10. Los microorganismos MALOS Los gérmenes malos no suelen provocar enfermedades a las personas, pero pueden hacer que los alimentos huelan y sepan mal y tengan un aspecto repulsivo. Bacterias aerobias, Coliformes totales, mohos y levaduras ¿Microorganismos?

  11. ¿Microorganismos? Los microorganismos PELIGROSOS Causan enfermedades a las personas y pueden incluso generar muerte Se denominan “patógenos”. La mayoría de ellos no altera el aspecto de los alimentos.

  12. Enfermedades que transmiten

  13. Enfermedades que transmiten

  14. Transmitidos por fauna nociva o alimentos contaminados

  15. Pueden causar intoxicaciones, atragantamientos, envenenamientos, alergias Factores de riego Sustancias químicas Químicos

  16. Pueden causar intoxicaciones, atragantamientos, envenenamientos, alergias Cabellos Vidrio roto Polvo Uñas Papel Factores de riego Físicos

  17. ALIMENTOS CAUSANTES DE BROTES

  18. LUGARES DONDE CONSUMIMOS ALIMENTOS CONTAMINADOS

  19. 100% Alimentos consumidos 60% Causan brotes 20% Acuden al médico 10% Reportan a Secretaría de Salud o COFEPRIS

  20. CLAVE 1:SEPARE ALIMENTOS CRUDOSY COCINADOS

  21. CLAVE 2:COCINE COMPLETAMENTE

  22. CLAVE 3:USE AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS

  23. CLAVE 4:BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

  24. Yo puedo comer con los ojos cerrados… por que TÚ los tienes muy abiertos GRACIAS!!

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