1 / 8

Vinificazione in rosso

Vinificazione in rosso. La vinificazione è:. Un processo costituito da numerose fasi in cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo e acido, subisce un processo di trasformazione alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e strutturato.

agnes
Télécharger la présentation

Vinificazione in rosso

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vinificazione in rosso

  2. La vinificazione è: • Un processo costituito da numerose fasi in cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo e acido, subisce un processo di trasformazione alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e strutturato. • Dipende notevolmente dal tipo di vino da produrre (bianco, rosso, rosato, passito) ed è regolata da norme molto severe.

  3. Le fasi della vinificazione in rosso: • Inoculo • Fermentazione alcolica • Macerazione • Pressatura • Fermentazione malo-lattica

  4. Analisi della vinificazione attraverso: • Enologia (studio e tecnica della produzione dei vini) • Chimica enologica (analisi delle componenti chimiche del vino rosso) • Strumenti (macchinari e attrezzi di cantina) • Viticoltura (analisi degli elementi essenziali della pianta coinvolti nel processo di vinificazione) • Degustazione (analisi delle caratteristiche strettamente influenzate dalle fasi centrali della vinificazione)

  5. Un glossario sulla vinificazione in rosso è utile perché: • Una fase così complessa ed importante coinvolge numerosi elementi difficilmente riscontrabili in un unico documento • I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientifici • Nella mia esperienza personale di lavoro presso una cantina di Montalcino non ho approfondito dal punto di vista traduttivo questa fase prettamente enologica

  6. Le fonti: • Siti di riviste specializzate, organizzazioni di viticoltori, associazioni o centri specializzati, facoltà di agraria, viticoltura ed enologia • Siti di aziende vitivinicole o specializzate nella produzione di macchinari e prodotti enologici • Siti istituzionali, della Camera, delle regioni, dell’Unione Europea, della FAO • Siti di enciclopedie universali ed enogastronomiche • Conoscenze personali date dalla mia esperienza lavorativa e consulenza di enologi

  7. Le difficoltà riscontrate: • I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientifici • In inglese mancano siti tecnici rivolti ad un pubblico non necessariamente specializzato • I siti universitari o quelli delle riviste specializzate richiedono la registrazione dei propri dati per accedere ai materiali

  8. Grazie Ida Achilli CSI 1

More Related