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Temperatur °C

Temperatur °C. 250. 200. 150. 100. Zeit [min]. 50. 0. 15. 30. 45. 60. 75. 25. JUNO Einbau-Umluft-Back-Ofen (BJ ca 1970). Aufheizen mit Umluftbetrieb im Original-Zustand, leer. Blättern Sie die nächsten Blätter der Präsentation durch. Temperatur °C. 250. rot … leerer Ofen.

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Temperatur °C

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Presentation Transcript

  1. Temperatur °C 250 200 150 100 Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 JUNO Einbau-Umluft-Back-Ofen (BJ ca 1970) Aufheizen mit Umluftbetrieb im Original-Zustand, leer Blättern Sie die nächsten Blätter der Präsentation durch.

  2. Temperatur °C 250 rot … leerer Ofen Schalthysterese bei Temp-Vorg. 250°C blau … 2x Schamotte, 30x40x2cm unten, plus 30x30x2cm oben; 5kg+4kg=9kg 200 150 Höhere Wärmespeicherung Verdoppelung der Auskühlzeit mit 2cm-Steinen. 100 Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 Brotbacksteine in Umluft-Ofen „Juno“ Einbau-Umluft-Backofen, Original-Zustand / BJ ca. 1972 Aufheizen mit Umluftbetrieb Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen 60 min Temperaturmessung: Thermoelement, in Luft, mittig im Backraum 18 min 40 min + 42 min 100°C nach 90 min 45 min • Erwartetes Ergebnis: • Umluft-Backofen, selbst mit Zusatz-Schamottesteinen, ist ohne zusätzliche Wärme-Zufuhr nach einlegen des Backgutes NICHT zum Brotbacken geeignet. • Backvorgang, selbst mit fallender Temperatur, erfordert weitere Wärmezufuhr. • Nach dem Einschuss ist der Normalbetrieb mit Umluft (fallende Backtemperaturen) und genügendes schwaden (kochendes Wasser in die Bodenwanne) ausreichend. • Die Möglichkeit von Unter/Zusatzhitze (ohne Umluft) als Wärmezufuhr ist evtl. modellabhängig, bzw. erfordert noch Umbauten. (Elektriker !!!). • Die Verwendung der Grillheizung ohne Umluft-Betrieb (gesteuert: manuell / Regler / Dimmer) dzt. noch ungeklärt. (=Oberhitze trotz Brotstein oben?). Umbau ist geplant. • Mein Trick für Umluft: Teiglinge auf Backfolie, Seitenteile oben zusammentackern, ein-schiessen und nach 10min schnell entfernen. ( und dabei schwaden …).

  3. Temperatur °C 250 Schalthysterese bei Temp-Vorg. 250°C 200 150 100 Aufheizenmit Umluftbetrieb, Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 Steinzeugfliese über Grill in Umluft-Ofen „Juno“ Einbau-Umluft-Backofen, Original-Zustand / BJ ca. 1972 Ofen mit Zusatz-Fliese, Steinzeug 33 x 33 x 1 cm oben zwischen Grillheizung und Deckenblech, keine Schamotte-Steine 60 min Temperaturmessung: Thermoelement, in Luft, mittig im Backraum Grillheizung : 30 sec AN, 90 sec AUS *) Abkühlenmit Grill in getaktetem Betrieb Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Ofen mit Fliese ober- halb Grill leerer Ofen • Erwartetes Ergebnis: • Umluft-Backofen, selbst mit Zusatz-Schamottesteinen, ist ohne zusätzliche Wärme-Zufuhr nach einlegen des Backgutes NICHT zum Brotbacken geeignet. • Backvorgang, selbst mit fallender Temperatur, erfordert weitere Wärmezufuhr. • Die Möglichkeit von Zusatzhitze (Grill ohne Umluft) als Wärmezufuhr erfordert noch Umbauten. (Fliese über Grill) und Regelung der Grillheizung. Test mit manueller Regelung siehe Schaubild. Umbau auf Dimmer / Regler geplant. • Die zusätzl. Verwendung von Schamotte-Steinen (siehe entspr. Schaubild) könnte in Verbindung mit geregeltem Grill die erforderliche Temp.-Kurve zum Backen bringen. • Die Auswirkung der entstehenden Oberhitze ist noch nicht bekannt, Evtl. Umbau der Grillheizung auf Unterhitze ist geplant.

  4. Temperatur °C 250 Einschuß 2x 0,75kg Weißbrot Schalthysterese bei Temp-Vorg. 250°C 200 Grill: 30 sec AN 2,5 min AUS Abkühlen mit Grill in getaktetem Grill: Betrieb Ofen ohne Backgut Grill: 30 sec AN 30 sec AUS 30sec AN 5min AUS 150 Leerer Ofen MIT Deckfliese MIT 2x Schamotte 100 Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 Backen m. Brotbacksteinen u. getakt. Grill in Umluft-Ofen „Juno“ Einbau-Umluft-Backofen, Original-Zustand / BJ ca. 1972 Ofen mit Zusatz-Fliese, Steinzeug 33 x 33 x 1 cm oben zwischen Grillheizung und Deckenblech, 2x Schamotte-Steine: unt.: 30 x 40 x 2; ob.: 30 x 30 x 2cm Grillheizung : 30 sec AN, 90 sec AUS 60 min Temperaturmessung: Thermoelement, in Luft, mittig im Backraum schwaden sprühen Entnahme Backgut; Ofen aus. 25 min 45 min Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Aufheizenmit Umluftbetrieb, Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Abkühlen mit getaktetem Grill Backen mit getaktetem Grill • Ergebnis • Umluft-Backofen, selbst mit Zusatz-Schamottesteinen, ist ohne zusätzliche Wärme-Zufuhr NICHT zum Brotbacken geeignet. Backvorgangerfordert weitere Wärmezufuhr. • Die zusätzl. Verwendung von Schamotte-Steinen (siehe entspr. Schaubild) kann in Verbindung mit geregeltem Grill die zum backen erforderliche Temp.-Kurve bringen. • Die Möglichkeit von Zusatzhitze (Grill ohne Umluft) als Wärmezufuhr erfordert Fliese über Grill als Puffer und Dämmung zur Ofendecke und noch Regelung der Grillheizung. Test mit manueller Regelung siehe Schaubild. Umbau auf Dimmer / Regler geplant. • Anfangs-Temp. von 220°C war zu gering (204°C nach Einschuß), Temperatur dann zu stark gefallen, da Grill-AN-Zeit zu kurz (Vermeidung zu hoher? Hitze zur Ofendecke). • Unterhitze zu gering. Eventuell. Umsetzen des Grills an den Ofen-Boden, unter den Brotbackstein. (+ zusätzl. Isolierung u. Außen-Belüftung nötig). • P.S.: Das We. ißbrot hatte nur einen feinen Wasserstreifen an der Unterseite.

  5. Temperatur °C 250 Schalthysterese bei Temp-Vorg. 250°C 200 Abkühlen mit Grill getaktet Grill: Grill: Ofen ohne Backgut 30 sec AN 30 sec AUS 30 sec AN 30 sec AUS Einschuß 2x 0,75kg Weißbrot 150 Leerer Ofen MIT Deckfliese MIT 2x Schamotte 100 Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 Backen m. Brotbacksteinen u. getakt. Grill in Umluft-Ofen „Juno“ Einbau-Umluft-Backofen, Original-Zustand / BJ ca. 1972 Ofen mit Zusatz-Fliese, Steinzeug 33 x 33 x 1 cm, oben zwischen Grillheizung und Deckenblech; 2x Schamotte-Steine: unt.: 30 x 40 x 2; ob.: 30 x 30 x 2cm U-Lft./ Back-Papier 0,5 l H2O kochend in Wanne / B-P. entf. 60 min Temperaturmessung: Thermoelement, in Luft, mittig im Backraum / 25 min schwaden / 45 min schwaden sprühen Entnahme Backgut; Ofen aus. Grill: AUS Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Aufheizenmit Umluftbetrieb, Abkühlen bei abgeschaltetem Ofen Abkühlen mit getaktetem Grill Backen mit getaktetem Grill • Ergebnis • Umluft-Backofen, selbst mit Zusatz-Schamottesteinen, ist ohne zusätzliche Wärme-Zufuhr NICHT zum Brotbacken geeignet. Backvorgangerfordert weitere Wärmezufuhr. • Die zusätzl. Verwendung von Schamotte-Steinen (siehe entspr. Schaubild) sollte in Verbindung mit geregeltem Grill die zum backen erforderliche Temp..-Kurve bringen. • Anfangs-Temp. von 240°C, die ersten 5 Minuten mit Umluft-Heizung, Backgut in Back- papier gehüllt, zus. 1 Liter kochendes H2O in Bodenwanne. • Temperatur fällt immer noch zu stark, obwohl die Grill-AN-AUS-Zeit 30/30 Sekunden war: bringt aber zu hohe Hitze des Ofens im Einbauschrank. • Unterhitze zu gering. Eventuelles Umsetzen des Grills an den Ofen-Boden, unter den Brotbackstein + zusätzl. Isolierung gesamter Ofen +. Außen-Belüftung zu aufwändig. • „Vernünftiges“ backen von Brot kaum möglich. Die 2 Ciabbattas waren trotzdem O.K.

  6. Temperatur °C 250 200 150 100 Zeit [min] 50 0 15 30 45 60 75 25 JUNO Einbau-Umluft-Back-Ofen (BJ ca 1970) Abkühlen im Original-Zustand, leer Danke

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