1 / 8

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.15

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

alaire
Télécharger la présentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.15

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.15 Moučná jídla Nákypy Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce TP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí přípravě a úpravě nákypů. Pochopí jejich použití ve veřejném stravování, zná správné technologické postupy. ------------------------------------------------ Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ----------------------------------------------- CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_TP_2.15

  2. Příprava nákypů Je to lehce stravitelný pokrm. Připravujeme je z mléka, vajec, másla, cukru, ovoce a předem tepelně upravených surovin, např. rýže, krupice, těstoviny. Tepelná úprava pečením, zapékáním, nebo vaření ve vodní lázni. Formy na pečení se vymazávají máslem a vysypávají strouhankou, plníme do ¾ , proto, že teplem nákyp nabývá. Podávají se teplé, přelité ovocnými šťávami, doplněné kompoty a ovocem.

  3. Krupicový nákyp s jablky V mléce a másle uvaříme krupici. Do vychlazené zamícháme žloutky vyšlehané s cukrem, citrónovou kůru a sníh z bílků. Dáme do vymaštěného pekáče, přikryjeme vrstvou nakrájených jablek, hrozinkami a skořicí a znovu krupicovou hmotou. Upečeme pokropené máslem. Posypeme při výdeji moučkovým cukrem.

  4. Makový nákyp s krémem • Je to jemný druh nákypu, který připravíme z mletého máku a třeného máslového těsta. Hmotu rozetřeme na vymaštěný pekáč a pečeme v rozehřáté troubě dozlatova. Porce nákypu podáváme přelité jemným žloutkovým krémem.

  5. Rýžový nákyp se švestkami (jablky) Přebranou a vypranou rýži uvaříme v osoleném mléce. Do vychladlé vmícháme vyšlehané žloutky s vanilkovým cukrem a citrónovou kůru. Dále přidáme sníh z bílků a cukru. Rozetřeme na připravený a vymaštěný pekáč, pokryjeme vypeckovanými švestkami, skořicí a cukrem ( při použití jablek přidáme rozinky). Dáme další vrstvu rýže, pokapeme máslem a pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova. Krájíme na obdélníky a při výdeji sypeme moučkovým cukrem.

  6. ? Jaké koření použijeme do krupicového nákypu s jablky?

  7. Použité zdroje: Technologie v kostce, autor – Libuše Vodochodská, PaedDr. Karel Štěpánek, vydalo nakladatelství RATIO, 1.vydání http://coco-choc.blog.cz/1103/ryzovy-nakyp

More Related