1 / 31

ZA ŠTO JE ANCHOR OVAKO DOBRO POZICIONIRAN NA SVETSKOM TRŽIŠTU

ZA ŠTO JE ANCHOR OVAKO DOBRO POZICIONIRAN NA SVETSKOM TRŽIŠTU Zato što enolozima daje nešto jedinstveno i potpuno tazličito od svih dugih konkurenata. Koje osobine čine jedinstvenost Aromatićnost Hladno tolerantni Robusni, pouzdana i sigurna fermentacija

alexandra-morton
Télécharger la présentation

ZA ŠTO JE ANCHOR OVAKO DOBRO POZICIONIRAN NA SVETSKOM TRŽIŠTU

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ZAŠTO JE ANCHOR OVAKO DOBRO POZICIONIRAN NA SVETSKOM TRŽIŠTU Zato što enolozima daje nešto jedinstveno i potpuno tazličito od svih dugih konkurenata

  2. Koje osobine čine jedinstvenost • Aromatićnost • Hladno tolerantni • Robusni, pouzdana i sigurna fermentacija • Tolerancija na visok sadržaj šećera i alkohola

  3. Kako se došlo do tako superiornih kvasaca Postoje tri opcije za dobijanje novih sojeva kvasaca • Selekcija • Hibridizacija • Genetički inženjering (GMO) (ML-01)

  4. HIBRIDIZACIJA Kvasaca u krajnje nepovoljnom okruženju (bez fermentabilnih šećera, nedostatak hrane i puno aeracije), kvasci se prestaju vegatitvno razmnožavati i prelaze u formu askusa i razmnožavanje se dešava sporulacijom

  5. S. CEREVISIAEsubsp. CEREVISIAE • Positivne osobine: • Aromatičan • Veći afinitet ka fruktozi • Negativne osobine: • Slaba tolerancija prema šećeru I alkoholu • Temperaturno osetljivi • Produkcija IK • Visok zahtev prema hrani

  6. Pozitivne karakteristike: Jak fermentor Tolerantan na šećer -Alkoholno tolerantan -Nezahtevan prema hrani Mala proizvodnja IK Hladno tolerantan S. CEREVISIAE subsp. BAYANUS • Negativne osobine: • manje aromatičan • SO2

  7. ANCHOR Alchemy mešavina • Mešavina kvasaca radi se iz dva razloga: • Poboljšanje fermentativnih sposobnosti kvasaca sa dobrom organoleptikom (BM-45,BM4X4) • Povećanje inteziteta mirisnih i aromatskih materija

  8. ANCHOR Alchemy mešavina • Anchor mešavina povećava sadržaj isparljivih tiola (tropsko voće, grejpfrut, guava, itd.) u belim vinima. • Ovaj efekat je rezultat sinergizma spojeva kvasaca upotrebljenih u mešavani

  9. MIRIS I AROMA VINA • Metoksipirazini (poreklo grožđa) • Isparljivi tioli (poreklo grpžđa / kvasac) • Estri, kiseline, viši alkoholi (fermentaciona aroma/ kvasci)

  10. AROMA OD ISPARLJIVIH TIOLA

  11. Mehanizam oslobađanja TIOLA

  12. Mehanizam konverzije TIOLA

  13. ISPARLJIVE KISELINE

  14. DINAMIKA FERMENTACIJE

  15. ANCHOR ALCHEMY I • Povećava sadržaj isparljivih tiola i estara • Preporuka za fermentaciju u tanku • šardone • rizling • sivi pino • silvaner • vionjer

  16. ANCHOR ALCHEMY II • Maksimalno povećanje sardžaja tiola i posebno uticaj na kvalitet tiola (kompleksnost) • Preporuka za Sovinjon beli

  17. SOVINJON BELI • Anchor Alchemy II • Guava, tropsko voće • Aroma sa više “slasti” od vin 7 • Manje isparljivih kiselina nego vin 7

  18. ŠARDONE – FERMENTACIJA U TANKU • Anchor Alchemy I • Miris i aroma tropskog voća • Stil svežih i voćnih vina • Vin 13 • Arome banana i ananasa • Stil svežih i voćnih vina • NT 116 • Miris i aroma citrusa i grejpfruta • Stil svežih voćnih vina

  19. RIZLING • Anchor Alchemy I • Citrusne i cvetne note • Stil svežih i voćnih vina • Vin 13 • Povećava cvetne note kod rizlinga

  20. ROSE • Vin 13 • Povećava voćne arome jagode, maline na svim crvenim sortama • NT 116 • Povećava arome tiola kod kabernea, meloa i širaza

More Related