Herzlich Willkommen zum

1. Herzlich Willkommen zum mixkurs über Mixgetränkegruppen und deren Grundrezepturen

2. 1. Vita Walter Fröscher 2. Gruppen 3. Grundrezepturen Inhaltsverzeichnis

3. 35 Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie 30 Jahre als Barkeeper in Hotels, Cocktailbars, auf der MS Europa und selbständiger Barinhaber (Manhattan in Ulm) 25 Jahre Barmeister (IHK geprüft) und über 20 Jahre Prüfungs-Barmeister der IHK seit 1989 selbständig heute als Trainer tätig unter anderem: Half Moon Hotel Jamaika A-Rosa Flussschiffe Harald-Wolfahrts-Palazzo AIDA Kreuzfahrtschiffe.......... und viele andere Betriebe Vita

4. 1987 - heute Gewinner und Plazierungen bei über 30 nationalen und internationalen Cocktail- und Longdrink-Wettbewerben • 1. Preis Apollinaris-Bols-DBU-Cup 2. Preis Mozart-Likör-Wettbewerb • 2. Preis Alpenländer-Cup im Fancydrink 1. Preis Donau-Cup im Pre-Dinner-Cocktail 1. Preis Bayerischer Meister im Fancydrink • 2. Preis Internationale Länderkonkurrenz im Longdrink CSFR – D • 2. Preis Bayerischer Vize-Meister im Pre-Dinner-Cocktail 1. Preis Ballantines British-Open-Wettbewerb • 1. Preis Donau-Cup im Fancydrink • 1. Preis Bayerischer Meister im Pre-Dinner-Cocktail 2. Preis Deutscher Vize-Meister im Pre-Dinner-Cocktail 1. Preis Deutscher Meister mit der Mannschaft im Longdrink

5. 2. Preis Bayerischer Vizemeister im Sweet Cocktail 2. Preis Deutscher Vize-Meister im DBU-Showmix-Cup • 2. Preis Deutscher Vize-Meister mit der Mannschaft Finale des Mattoni Grand Drink 2000 Karlsbad (Alkoholfreier Longdrink) • 2. Preis 2. World-Wide Carpenè Malvolti Prosecco Trophy in Verona 3. Preis 8. Alkoholfreie Cocktailmeisterschaft 1. Preis Brandy de Jerez Wettbewerb 2. Preis Havana Club Mixwettbewerb, Vorentscheidung in Stuttgart • 1. Preis Beste Technik Bayerische Cocktailmeisterschaft in München 1. Preis 10. Non-Alcoholic Rottaler Cup mit internationaler Besetzung in München 2006 Finale des Flor de Caña-Cup in Berlin 3. Preis 1. Deutsch-Chinesisches Cocktailturnier in Peking 3. Preis Cachaça-Wettbewerb in München

6. Wersind wir? Neueröffnung am 27.10.2005 Seither waren über 1600 Schüler da mixschule Das Gastro-Trainings-Center in Stuttgart Bruckwiesenweg 6, D - 70327 Stuttgart www.mixschule.de Und seit 2.9.2007 auch in Hannover Im Hotel Loccumer Hof

7. Seit 2000 als e-Shop im Internet www.mixutensilien.de Wir verkaufen wir Ihnen alles, vom Ausgießer - zum Tresen. Jetzt auch als Verkaufsshop in der Schule!

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9. Der deutsche Gesetzgeber unterteilt in: Einteilung Misch-undMixgetränke (engl. Mixdrinks) Bis 2 Zutaten die Mengenverhältnisse müssen genannt werden z.B.: Gin Tonic, 4 cl Alkohol + (20 cl) Filler die Alkohol-Mengenangaben sind in der Cocktailkarte Pflicht. mehr als 2 Zutaten die Mengen müssen nicht mehr genannt werden z.B.: Pina Colada, - Rum braun, Cocos, Sahne, Ananassaft

10. Bei alkoholhaltigen Mischgetränken, die unmittelbar vor dem Ausschank aus mehr als 2 Getränken gemischt werden, ist die Angabe der Menge nicht vorgeschrieben Gläser ohne Füllstrich sind möglich Auf Zusatzstoffe achten!

11. Gruppen Misch- und Mixgetränke Seit ca. 200 Jahren sind Misch- und Mixgetränkegruppen bekannt. • ca. 70 Gruppen • alle Misch- und Mixgetränke werden auch heute noch in diese Gruppen eingeteilt • einzelne Rezepte können zu mehreren Gruppen gehören • oft unterscheiden sich die Gruppen nur wenig

12. Einteilungder Gruppen Longdrinks Shortdrinks max. 7cl Rezeptmenge (in Ausnahmen bis 10cl) max. 7cl Alkohol Ab 14cl in der Regel 20-25cl (in Ausnahmen 30cl) max. 7cl Alkohol Biermischgetränke, Bischof, Bowlen, Champagner- Cocktails, Cobblers, Coolers, Cups, Eispunsch, Exotics, Fancy-Drinks, Floats, Frozen Drinks, Früchte-Pürees, Gelantino, Gemüse-Drinks, Glaces, Glühweine, Grogs, Ice cream-Frappes, Joghurt-Drinks, Kaffeegetränke, Kaltschalen, Limonaden, Longdrinks, Milk Flips, Milk Frappes, Milchgetränke, Milk Shakes, Puffs, Punch, Sangarees, Schokoladengetränke, Sektcocktails, Shrubs, Slings, Smashes, Sorbets, Sundaes, Swizzles, Teegetränke, Toddies, Various Drinks, Warme Schaumgetränke Coladas Karibik-Drinks Tropical-Drinks Fizzes Collinses Egg-Nogs Rickeys Mojitos Juleps Sodas Highballs Alkoholfreie Mixdrinks Cocktails Dry, Medium, Sweet Shooters Flips Poussé Cafés Sours Hotdrinks

13. Grundrezepturen Cocktails(Shortdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, davon mindestens 2 alkoholische Zutaten mit höchstens 7 cl Alkohol und 7 cl Gesamtmenge. Untergruppierungen: Dry Medium Sweet Before-Dinner / Pre-Dinner After-Dinner Zubereitungsarten: • Direkt im Gästeglas (built in glass) • Rühren im Rührglas (mixing-glass) • Schütteln im Shaker (shaken) Ausnahmen: • Mixmaschine (Spindle Drink Mixer) • Mixer (Electric Blender)

14. Gläser Stielglas – Cocktailspitz oder Cocktailschale Füllmenge je nach Form 10 - 14 cl auf Eis serviert - kleiner Tumbler Füllmenge ca. 16 cl Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre, Südweine) Saft (Zitrone und andere Säfte) Zucker (Honig, Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Sahne, Soda, Ei, Lime Juice) Garnitur: Alles, aber klein gehalten (Olive, Perlzwiebel, Kirsche, frische Früchte, Minzezweig, Zucker-, Salzrand, Schokoladenraspel, Muskatpulver) Jahreszeit: Ganzjährig Gelegenheit: Nachmittags / Abends

15. Champagner/Sekt Cocktails (Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, 14 cl Gesamtmenge, jedoch immer mit Champagner oder Sekt. Wichtig: Sekt Cocktails werden immer mit Sekt aufgefüllt. Champagner Cocktails werden immer mit Champagner aufgefüllt. Zubereitungsarten: • Direkt im Gästeglas (built in glass) • Rühren (ohne Champagner/Sekt) im Rührglas (mixing-glass) • Schütteln (ohne Champagner/Sekt) im Shaker (shaken)

16. Gläser Stielglas – Sektglas, Sektspitz, Sektflöte oder Sektschale Füllmenge je nach Form 10 - 20 cl Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre, Südwein) Saft (Zitrone und andere Säfte) Zucker (Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Lime Juice, Fruchtpüree) Garnitur: dezent (Kirsche, Citruszesten, frische Früchte) Gelegenheit: Vormittags bis Nachts Jahreszeit: Ganzjährig

17. Poussé Cafés, Rainbows(Shortdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und 7 cl Gesamtmenge. Wichtig: Zutaten werden nach dem spezifischen Gesamtgewicht über einen Barlöffeldirekt ins Glas gegossen. Zubereitungsarten: Direkt im Gästeglas (built in glass) Gläser PousséCafé-Glas, evtl. doppelter Stamper Füllmenge ca. 7 cl

18. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre, Südwein) Saft (keine) Zucker (Fruchtsirup) Aromaten (keine) Diverses (keine) Garnitur: Keine, evtl. Miniaturmotive aus essbaren Produkten können in eine Schicht eingelegt werden Gelegenheit: Nachmittag bis Nachts, nach dem Essen Jahreszeit: Ganzjährig

19. Sours(Shortdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und bis max. 10 cl Gesamtmenge. Zubereitungsarten: Schütteln im Shaker (shaken) Gläser Kleiner Tumbler - Sourglas Füllmenge ca. 16 cl

20. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre) Saft (Zitrone, Limette, andere Säfte) Zucker (in Ausnahmen Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Soda, evtl. etwas Sekt oder Champagner) Garnitur: Orangenschnitz oder halbe Scheibe Orange am Spieß mit Cocktailkirsche Gelegenheit: Vormittags bis Nachts Jahreszeit: Ganzjährig

21. Fizzes(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Zubereitungsarten: Schütteln im Shaker (shaken) Ausnahme: Mixmaschine (Spindle Drink Mixer) Gläser mittlerer Tumbler - Longdrinkglas Füllmenge ca. 20 cl

22. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre) Saft (Zitrone, Limette, andere Säfte in kleinen Mengen) Zucker (in Ausnahmen Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Soda, Eigelb, Eiweiß, Sahne, Sekt, Champagner) Garnitur: Zitronenscheibe am Glasrand Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: Ganzjährig

23. Collinses(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Zubereitungsarten: Direkt im Gästeglas (built in glass) Gläser Collinsglas - übergroßer Tumbler Füllmenge ca. 32 cl

24. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, in Ausnahmen mit wenig Liköre) Saft (Zitrone, in Ausnahmen andere Säfte) Zucker (in Ausnahmen Fruchtsirup) Aromaten (keine) Diverses (Soda) Garnitur: halbe Zitronenscheibe, 1-2 Cocktailkirschen ins Glas Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: bei sommerlichen Temperaturen

25. Egg-Noggs(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Untergruppierungen: Kalt Warm Shaken mit Eis, Auffüllen mit Milch Mixen ohne Eis, Auffüllen mit heißerMilch Zubereitungsarten: Schütteln im Shaker (shaken) Mixmaschine (Spindle Drink Mixer)

26. Gläser großer Tumbler - Highballglas Füllmenge ca. 28 cl warm serviert - Hotdrinkglas Füllmenge ca. 25 cl Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre (keine Kräuter-), Südwein) Saft (in Ausnahmen säurearme Säfte) Zucker (Fruchtsirup) Aromaten (keine) Diverses (Eigelb, Milch immer zum Aufgießen ) Garnitur: Streugarnituren (Zimtpulver, Schokoladenraspel, Muskatpulver) Gelegenheit: Morgens bis Nachmittags, nie vor dem Essen Jahreszeit: kühlere Temperaturen

27. Frozen Drinks(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl, immer Softeiskonsistenz. Zubereitungsarten: Mixer (Electric Blender) Gläser Großer Tumbler oder Eiscafeglas Füllmenge ca. 28 cl

28. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre) Saft (Zitrone, Limette, andere Säfte in kleiner Menge) Zucker (Honig, Fruchtsirup) Aromaten (keine) Diverses (frische, gefrorene oder eingelegte Früchte, auch Gemüse, Sahne, Milch, Speiseeis, zusätzlich immer Crushed Eis) Garnitur: Alle Arten von Früchtegarnituren Wichtig: Vorsicht diese Drinks können schnell verwässern. Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: sommerlich heiße Temperaturen

29. Tropical Drinks – Coladas – Karibikdrinks (Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Zubereitungsarten: • Direkt im Gästeglas (built in glass) • Rühren im Rührglas (mixing-glass) • Schütteln im Shaker (shaken) Ausnahmen: • Mixmaschine (Spindle Drink Mixer) • Mixer (Electric Blender) Wichtig: Coladas: dieselbe Grundrezeptur aber immer mit Kokossirup Karibikdrinks: dieselbe Grundrezeptur aber immer mit Rum

30. Gläser Großer Tumbler, übergroßer Tumbler, Coladaglas Füllmenge je nach Form bis zu 45 cl Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre, Südwein) Saft (Zitrone und andere Säfte) Zucker (Honig, Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Lime Juice, Soda, süße Limonaden, Sahne, Milch) Garnitur: Alles ist möglich (fantasievolle Früchtegarnituren, Blumenblüten – alles was essbar ist, auch Früchteblätter sind möglich, Kräuter) Gelegenheit: Vormittags bis Nachts Jahreszeit: Ganzjährig

31. Rickeys(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 16-18 cl) max. 20 cl. Zubereitungsarten: Direkt im Gästeglas (built in glass) Gläser großer Tumbler - Caipirinhaglas Füllmenge bis 35 cl

32. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre, Südweine) Saft (aus der zerdrückten Frucht) Zucker (brauner und weißer, in Ausnahmen Fruchtsirup) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (alle frischen Früchte (so wie sie verzehrt werden, Zitrusfrüchte mit Schale) im Glas mit dem Mörser zerdrücken, außer Zitronen) Garnitur: keine Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: bei sommerlichen Temperaturen Hinweis: Wenn der Rickey mit Cachaça gemacht wird, heißt er Caipirinha.

33. Juleps / Mojitos(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Zubereitungsarten: Direkt im Gästeglas (built in glass) Gläser Old fashioned Tumbler - Caipirinhaglas Füllmenge ca. 40 cl

34. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre) Saft (Limette, Zitrone, in Ausnahmen auch wenig andere Säfte) Zucker (brauner oder weißer, feiner Zucker, in Ausnahmen Fruchtsirup) Aromaten (keine) Diverses (frische Minze und immer Crushed Eis) Garnitur: Minzezweig, Zitrusfrüchte, Kirschen Wichtig: Mojitos unterscheiden sich von Juleps nur in Einem.Mojitos sind immer nur mit frischem Limettensaft (auch Zitronensaft möglich). Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: sommerliche Temperaturen

35. Highballs(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit höchstens 7 cl Alkohol und ab 14 cl Gesamtmenge bis (Empfehlung: 20-25 cl) max. 30 cl. Zubereitungsarten: Direkt im Gästeglas (built in glass) Gläser großer Tumbler - Highballglas Füllmenge ca. 28 cl

36. Zutaten: Alkoholika (Spirituosen, Liköre (keine Emulsionsliköre), Südwein) Saft (keine) Zucker (keine) Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) Diverses (Ginger Ale oder andere süße Limonaden) Garnitur: Spiralen von Zitrusfrüchten, Cocktailkirsche Gelegenheit: Nachmittags bis Nachts Jahreszeit: Ganzjährig

37. Alkoholfreie Mixdrinks(Longdrinks) Definition: Maximal 5 Zutaten inklusive Spritzer und Tropfen, mit keinem Alkohol und bis über 30 cl Gesamtmenge. (Absolute Ausnahme sind Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter sowie ätherische Öle oder KräuterLiköre) in Tropfenmenge, jedoch rate ich davon ab. Untergruppierungen sind möglich in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie süßlich/cremig, fruchtig/herb, erfrischend mit Kohlensäure, mit Joghurt usw. Zubereitungsarten: • Direkt im Gästeglas (built in glass) • Rühren im Rührglas (mixing-glass) • Schütteln im Shaker (shaken) Ausnahmen: • Mixmaschine (Spindle Drink Mixer) • Mixer (Electric Blender)

38. Gläser variabel, je nach Menge der Rezeptur, jedoch nie Cocktailschalen, sondern immer Gläser ab ca. 22 cl Menge Zutaten: Saft (Fruchtsäfte, Gemüsesäfte) Zucker (Honig, Fruchtsirup, sonstige Süßungsmittel) Aromaten (in absoluten Ausnahmen, siehe Definition) Diverses (alle Milchprodukte, Soda, Limonaden, Energy Drinks, Ei) Früchte/Gemüse frisch, Kräuter Garnitur: Alles! (Früchte, Minzzweig, Gemüse, Petersilie) Gelegenheit: Ganztägig Jahreszeit: Ganzjährig

39. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit