1 / 51

Chokolade

Chokolade. Hvad er chokolade Chokoladens historie Ord Fremstilling af chokolade Chokolade vs. Slik Smagens fysiologi Hvordan man smager på chokolade Basis-smagning Fyldte chokolader. Chokolade. Kakao – dels smørret dels pulveret Sukker Vanille

aradia
Télécharger la présentation

Chokolade

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Chokolade • Hvad er chokolade • Chokoladens historie • Ord • Fremstilling af chokolade • Chokolade vs. Slik • Smagens fysiologi • Hvordan man smager på chokolade • Basis-smagning • Fyldte chokolader

  2. Chokolade • Kakao – dels smørret dels pulveret • Sukker • Vanille • Emulgator – typisk soja-lecithin • Mælkepulver

  3. Chokoladens historie • År 600-1500Mayaer og Aztekere bruger kakaobønnen som valuta. Velhavere laver en drik af bønnerne. • 1517Azteker-kejseren Moctezuma byder Hernan Cortes på xocolatl. • 1528Cortes har kakaobønner med hjem. • 1600-talletBønnen går sejrsgang i Europa.

  4. Chokoladens historie • 1765Bønnen retur i Amerika – første fabrik i Dorchester, Massachusetts. • 1815Ekstraktion af kakaosmør. • 1831John Cadbury. • 1847Første støbte chokoladebar.

  5. Chokoladens historie • 1894Hershey masseproducerer chokolade. • 1913Fyldte chokolader. • 1925Kakaobønner på World Trade Center. • 1930’erneMars Bar, KitKat ...

  6. Chokoladens historie • 1985Valrhona starter CRU. • 1989Lindt masseproducerer 70%-chokolade.

  7. Quetzalcoatl

  8. Ord • Nahuatl – et af de uto-aztekiske sprog • Cacahuatl • Xocolatl • Theobroma - Carolus Linnaeus (1707 – 1778) • Theobromin • Grue / nibs • Liquor / masse / pasta • Conche • ´Ægte / rigtig / ren’ chokolade • Vekao

  9. Fremstilling af chokolade

  10. Fremstilling af chokolade Her vokser kakaotræet

  11. Fremstilling af chokolade Kakaofrugten

  12. Fremstilling af chokolade Kakaobønnen

  13. Fremstilling af chokolade Kakaobønnen

  14. Fremstilling af chokolade Kakaobønnen

  15. Fremstilling af chokolade Kakaobønnen

  16. Fremstilling af chokolade Maling af kakaobønner

  17. Fremstilling af chokolade Maling af kakaobønner

  18. Fremstilling af chokolade Maling af kakaobønner

  19. Fremstilling af chokolade Maling af kakaobønner

  20. Fremstilling af chokolade Temperering af chokolade – 55C, 28C, 31C

  21. Forskel på chokolade og slik Vs.

  22. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’

  23. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen:

  24. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning:

  25. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning: • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

  26. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning: • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd) • Erfaring / referenceramme

  27. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning: • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd) • Erfaring / referenceramme • Social påvirkning

  28. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning: • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd) • Erfaring / referenceramme • Social påvirkning • Omstændigheder / omgivelser / stemning

  29. Smagens fysiologi • ’Det smager godt’ • Spiseoplevelsen: • Forventning: • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd) • Erfaring / referenceramme • Social påvirkning • Omstændigheder / omgivelser / stemning • Fysisk tilstand

  30. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Anden sansning:

  31. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Anden sansning: • Synet

  32. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Anden sansning: • Synet • Følelsen

  33. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Anden sansning: • Synet • Følelsen • Lyden

  34. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Anden sansning: • Synet • Følelsen • Lyden • Duften

  35. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Put i munden:

  36. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Put i munden: • Grundsmage

  37. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Put i munden: • Grundsmage • Aroma

  38. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Put i munden: • Grundsmage • Aroma • Tekstur

  39. Smagens fysiologi • Spiseoplevelsen: • Put i munden: • Grundsmage • Aroma • Tekstur • ’Varm smag’ / trigeminal stimulans

  40. Smagning af chokolade

  41. Smagning af chokolade • Temperatur

  42. Smagning af chokolade • Temperatur • Fordeling

  43. Smagning af chokolade • Temperatur • Fordeling • Flow

  44. Basis-smagning af chokolade Nibs Kakaosmør Kakaopulver Vanille ’Almindelig’ chokolade Vekao Smageskemaer - 1-4. 4 x Valrhona ‚Stærk’ chokolade

  45. Så’ der bio

  46. Fyldte chokolader Basisfyld: Ganache/trøffel

  47. Fyldte chokolader • La Maison Du Chocolat

  48. Fyldte chokolader • La Maison Du Chocolat • Cacao Sampaka

  49. Fyldte chokolader • La Maison Du Chocolat • Cacao Sampaka • Oriol Balaguer

More Related