1 / 10

KONUK MASASINA SERVİS

KONUK MASASINA SERVİS. Fransız Servisi İdeal İçim ve servis sıcaklıkları Bira servisi Bira bardakları Şarap Servisi. Fr ansız Servisi (Chef-de-rang Sistemi ). Sadece birinci sınıf otel ve restoranlarda bulunan pahalı ve yoğun hizmet gerektiren bir yaklaşımdır.

base
Télécharger la présentation

KONUK MASASINA SERVİS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KONUK MASASINA SERVİS

  2. Fransız Servisi • İdeal İçim ve servis sıcaklıkları • Bira servisi • Bira bardakları • Şarap Servisi

  3. Fransız Servisi(Chef-de-rang Sistemi) Sadece birinci sınıf otel ve restoranlarda bulunan pahalı ve yoğun hizmet gerektiren bir yaklaşımdır. Servis ekibi geniştir ve bütün görev ve sorumluluklar açık bir şekilde belirlenmiştir.

  4. Fransız Servisi(Chef-de-rang Sistemi) Restoran Müdürü Maitred’Hotel ( servis şefi ) Birkaç tane baş garson Şarap Garsonu Komiler GeçmişteGünümüzde 1 posta = 30 konuk1 posta = 20-25konuk KaptanChef de rangKaptanChef de rang Şef Garson Demi-chefGarsonCommis de rang Garson Commis de rangKomi Apprentis Şef KomiCommis de suite Komi Commisdébarrasseur StajyerApprentis

  5. İdeal İçim ve Servis Sıcaklıkları

  6. İdeal İçim ve Servis Sıcaklıkları Alkolsüz İçecekler: İdeal içim derecesi 6-10 derecedir Bira: İdeal içim derecesi 8 derecedir.Gaz kaybının önlenmesi için ısı değişiklikleri önlenmelidir.Sıcak bira daha çok köpük oluşturur , bu tazeleyici karbonatlanmayı azaltıp lezzeti bozar. Eğer bira çok soğuksa doğal parlaklığını kaybeder ve buğulu olur köpüklenme olmaz .

  7. İdeal İçim ve Servis Sıcaklıkları Şarap: Şarabın kokusunu, aromasını, karakterini ve lezzetini tam olarak gösterebilmesi için doğru derecelerde servis edilmesi gerekir.

  8. Bira Servisi Fıçı Biranın Doldurulması: İyi Bir bira servisi için gerekenler: • İyi saklama koşulları • Doğrudan gelen güneş ışığından korumak • Tam ve kesintisiz Karbondioksit basıncı • Bütün dağıtım ve dolum aletlerinin, bardakların titiz bir şekilde temiz olması • Bira bardağını asla başka içecekler için kullanmayınız

  9. Bira Servisi Şişe bira servisi Mise en place:Servis tepsisi ve bardaklar hazırlanır. Şişe birayı bardağa doldurma: • Bira bardağını sol elinize alın ve bardağı eğimli bir şekilde tutarak birayı yavaşça bardağa boşaltın. Eğer bardak eğimli şekilde doldurulmazsa çok karbondioksit etkisiyle köpük oluşacaktır. • Bira şişelerini dolaba yada soğutucuya koymadan önce siliniz.

  10. Bira Bardakları Soldan sağa doğru sıralanmıştır. • Bira Bardağı: Açık ve şişe bira servisi içindir • Balon Şeklinde Bira Bardağı: Açık ve şişe bira servisi içindir • Lale Şeklinde Bira Bardağı: Şişe bira servisi içindir bazen açık bira için de kullanılır • Bira Bardağı: Açık ve şişe bira servisi içindir • Berlin Tarzı Bira Bardağı: Ayaklı bardaktır. Beyaz Berlin birası servisinde kullanılır. • Beyaz Bira Bardağı: Beyaz bira ( buğday birası )servisi içindir • Kulplu Kupa (Maşrapa): Açık bira servisi içindir

More Related