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MPS : CUISINE MOLECULAIRE

MPS : CUISINE MOLECULAIRE. La production finale. En perspective de la production finale :. Mettre au point une recette (voir page 6 ) issue de la gastronomie moléculaire ( sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)

bisa
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MPS : CUISINE MOLECULAIRE

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Presentation Transcript

  1. MPS : CUISINE MOLECULAIRE La production finale

  2. En perspective de la production finale : • Mettre au point une recette (voir page 6) issue de la gastronomie moléculaire (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…) • S’intéresser à l’aspect scientifique de sa réalisation. • La recette pourra être un cocktail, une entrée, un plat principal ou un dessert. • Une à deux séances de MPS y seront dédiées (nécessité d’un travail supplémentaire à la maison).

  3. Objectifs de la production finale : • Validation (ou non) du module de MPS sur la cuisine moléculaire donnant lieu à une évaluation (non chiffrée) apparaissant sur le bulletin scolaire. • Participation à la Fête de la gastronomie du vendredi 15 mars 2013. • Participation à la semaine des sciences du 08/04 au 13/04

  4. Formes de la production finale : • Ecrite: dossier de présentation de la recette réalisée, ou blog éventuellement (voir détails page 5) • Orale : présentation orale du travail réalisé et de son aspect scientifique (5 à 10 minutes) • Pratique (si possible) : réalisation (évaluation durant les séances dédiées), présentation et dégustation de la recette réalisée.

  5. Le dossier ( 5 pages maximum, réalisé sur traitement de texte): • Introduction : présentation rapide de la cuisine moléculaire, de la recette que vous allez réaliser, indiquer la technique spécifique utilisée (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…) • Développement : présentation détaillée de la recette et de sa réalisation; présentation de la technique utilisée et description de celle-ci d’un point de vue scientifique (ne pas oublier l’aspect physiologique : saveurs mises en jeu et perception de celles-ci) • Conclusion : sur ce que vous jugez important, les difficultés rencontrées, votre avis sur la recette réalisée (aspect, goût, …) • Retour page 4 Conseils pour la réalisation du dossier

  6. Conseils pour la réalisation de la recette Chercher une recette : • qui soit simple et assez rapide à réaliser (en perspective de la fête de la gastronomie). • Utilisant des produits locaux que l’on peut se procurer facilement et dont le prix de revient n’est pas trop élevé. • Et surtout qui soit savoureuse !!!!! • Retour page 2

  7. Retour page 5Conseils pour la réalisation du dossier : • Eviter le simple copié-collé . Le texte doit être personnel. • Attention à l’orthographe, à la grammaire,…. • Utiliser un traitement de texte ( Word, Open Office,….) • Ne pas oublier les illustrations : photos de la réalisation de votre recette, graphiques,… • Ne pas oublier d’établir un sommaire avec une pagination. • Indiquer les références des différents documents (livres, sites internet,…) qui vous ont permis de réaliser le dossier. • Le dossier peut être accompagné d’une vidéo. • Le dossier peut prendre la forme d’un blog ou d’un site internet.

  8. Le calendrier • Séances de MPS consacrées à la réalisation de la recette (dates à déterminer) • Le dossier devra être rendu le 17/01/2013 • Présentation orale (dates à déterminer) • Quand commencer à travailler sur la production finale : dès maintenant !!!!!!!! • Fête de la gastronomie 15/03/2013 • Semaine de la science 08/03/2013 au 13/03/2013

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