DODATKI DO ŻYWNOŚCI

1. DODATKI DO ŻYWNOŚCI

2. Chemiczne dodatki do żywności • To związki chemiczne dołączone do żywności(najczęściej w liczbie od kilku do kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużenia terminu ważności do spożycia.

3. Chemiczne dodatki można podzielić na: • Kompozycje smakowo-zapachowe, zwane często mieszankami aromatyzującymi, • Barwniki do żywności (organiczne naturalne, syntetyczne identyczne z naturalnymi, organiczne syntetyczne, nieorganiczne syntetyczne, barwniki pochodzenia mineralnego), • Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne zmieniające konsystencję żywności, • Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory czyli związki przedłużające trwałość produktów.

4. Dodatki dzieli się na: • NATURALNE – pochodzenia bezpośrednio z produktów naturalnych • IDENTYCZNE Z NATURALNYMI – syntezowane przez człowieka, o identycznej strukturze chemicznej do związków naturalnych • SZTUCZNE – syntezowane przez człowieka i o strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom występującym naturalnie.

5. Gdy na opakowaniach spotkamy napis sztucznie barwione i aromatyzowane – oznacza to, że do zabarwienia i aromatyzacji produktu zostały użyte związki otrzymane na drodze syntetycznej i że te związki mogą posiadać inną strukturę niż te występujące naturalnie.

6. Szkodliwość: • Syntetyczne dodatki do żywności są często bezpieczniejsze w użyciu od tych wyodrębnianych z produktów naturalnych. • Przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg tych produktów w ciągu roku. • Wszystkie dodatki z „Listy E” są przebadane i uważane za względnie bezpieczne w użyciu, przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej.

7. Jeden z podstawowych zagrożeń: • Masowe stosowanie i spożywanie takich produktów przez ludzi wywołuje często alergie.

8. Produkowanie tzw. zdrowej żywności • Taka żywność z definicji nie powinna zawierać w swoim składzie żadnych chemicznych dodatków! • W Wielkiej Brytanii istnieją specjalne organizacje, które kontrolują produkcje tego rodzaju żywności i daje uczciwym producentom prawo do umieszczania odpowiedniego znaku na opakowaniu.

9. Różne logo dotyczące zdrowej żywności:

10. Lista E • W Unii Europejskiej istnieje tzw. Lista E, na której zgromadzone są wszystkie dodatki do żywności, uznane na jej obszarze za bezpieczne w użyciu. • Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe zaczynające się literą E, np. zamiast chemicznej nazwy benzoesan sodu podaje się symbol E211. • Aktualnie na liście znajduję się przeszło 2000 różnych związków.

11. Dodatek do żywności może być dopisany do listy, wtedy gdy: • Istnieje technologiczna konieczność jego użycia • Nie służy on do wprowadzenia w błąd konsumenta • Udowodniono, że jego użycie nie stanowi ryzyka dla zdrowia konsumenta

12. Zakresy numerów „Listy E” 100-199BARWNIKI

13. 200-299 KONSERWANTY

14. 300-399 PRZECIWUTLENIACZE I REGULATORY KWASOWOŚCI

15. 400-499 ZAGĘSZCZACZE, STABILIZATORY I EMULGATORY

16. 500-599 REHULATORY pH I ŚRODKI PRZECIWZBRYLAJĄCE (SPULCHNIACZE)

17. 600-699 WZMACNIACZE SMAKU I ZAPACHU 700-799 ANTYBIOTYKI

18. 900-999 RÓŻNE Związki chemiczne niepasujące do żadnej z wyżej wymienionych grup. 1000-1599 DODATKOWE ZWIĄZKI CHEMICZNE (NP.ROZPUSZCZALNIKI)

19. Prezentacje wykonała: Martyna Andrzejak