PNQL (PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE )

1. LEITE PNQL (PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE)

2. PNQL Principais Objetivos • Promover a melhoria da qualidade do leite; • Oferecer ao consumidor um produto de melhor qualidade; • Aumentar a renda do produtor rural (aumento de produção e pagamento por qualidade); • Agregar valor aos produtos lácteos; • Melhorar a eficiência/rendimento industrial (matéria-prima de melhor qualidade); • Permitir o acesso e aumentar a competitividade em novos mercados.

3. 1.Perdas por condenação devido a ACIDEZ elevada: Em torno de 2% do leite entregue na indústria é perdido por acidez elevada: > falta de higiene na obtenção > transporte inadequado principalmente em temperatura ambiente (longos períodos) PNQL PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

4. 2.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho: Dados mostram prevalência entre 20 e 43% de Mastite Subclínica, estimando-se perda na ordem de 7,6% do volume de produção. > A perda em volume de leite seria de 900 milhões litros/ano PNQL PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

5. 3.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho: ALTAS Contagens de Células Somáticas provocam: 1. REDUÇÃO PRODUÇÃO/RENDIMENTO INDUSTRIAL QUEIJOS;2. AUMENTO CONTEÚDO DE ÁGUA;3. AUMENTO TEMPO DE COAGULAÇÃO;4. AUMENTO CONTEÚDO SÓLIDOS DO SORO;5. REDUÇÃO VIDA-DE-PRATELEIRA MANTEIGA, LEITE EM PÓ E OUTROS DERIVADOS  (LEUCÓCITOS CONTÊM ENZIMAS RESISTENTES À PASTEURIZAÇÃO QUE PROVOCAM DETERIORAÇÃO DA GORDURA E DA PROTEÍNA) PNQL PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

6. 4.Perdas em função da ocorrência de outras doenças no rebanho: > carenciais, parasitárias e as infecto-contagiosas, entre elas zoonoses tais como Brucelose e Tuberculose > Deve-se também destacar as perdas decorrentes dos problemas de saúde pública pelo consumo de produtos contaminados PNQL PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO

7. Perdas Atuais de Produção 5.Perdas de produtividade do rebanho (alimentação deficiente) 6. Perdas no transporte (transporte do leite em temperatura ambiente) 7. Perdas na produtividade industrial devido a baixa qualidade do leite cru 8. Perda de qualidade dos produtos lácteos que apresentam vida de prateleira muito curta quando comparados a outros países PNQL

8. A redução das perdas poderá ser obtida com: resfriamento do leite na propriedade e o transporte a granel, possibilitando as propriedades rurais realizarem uma segunda ou até mesmo terceira ordenha. Este aumento do número de ordenhas acarretará ganho de produtividade de pelo menos 15%. PNQL Benefícios da Refrigeração

9. Histórico 1996: Criação de grupo de trabalho integrado por Pesquisadores, Universidades e representantes do MAPA, com o objetivo de elaborar diagnóstico e formular estratégias para melhoria da qualidade do leite (elaboração do PNQL); 1999: Colocado em em consulta pública a Portaria nº 56/SDA, resultante do trabalho iniciado em 1996;

10. Histórico 2000 : Encerramento da Consulta Pública e realização de debates das sugestões oferecidas; 2002: devido às intensas gestões de entidades relacionadas aos pequenos agricultores, MAPA determinou a realização de nova audiência pública (em 30/04), que contou com a participação de representantes de todos os elos da cadeia produtiva, na qual foram definidas alterações no documento original, com o abrandamento de algumas exigências:

11. Histórico Principais Alterações na Proposta: Permissão do uso do tanque de imersão; Possibilidade de entrega do leite em latões; Alteração dos parâmetros regulamentares de temperatura do leite referentes à coleta do mesmo na propriedade rural (4º C para 7 º C) e recepção no estabelecimento industrial (7º C para 10 º C); Adiamento do início da vigência compulsória da nova legislação ( de 01.07.2002 para 01.07.2005). 2002: Publicação da Instrução Normativa nº 51/2002 MAPA

12. Instrução Normativa nº 51   Regulamentos  Técnicos de Identidade e Qualidade: - Leite Tipo A -          Leite Tipo B -          Leite Tipo C -          Leite Cru Refrigerado -          Leite Pasteurizado -          Refrigeração do Leite na Propriedade Rural e o seu Transporte a Granel  RTIQ’s: permitem maior facilidade e rapidez na sua adequação à evolução   qualitativa do Setor Produtivo em geral; PNQL

13. RTIQ LEITE CRU REFRIGERADO FIXAÇÃO DE PADRÕES MÍNIMOS E PROGRESSIVOS DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICA E QUÍMICA; SUBSTITUI O LEITE CRU TIPO C EM 01.07.2005 (REGIÕES SUL, SUDESTE E CENTRO-OESTE) E 01.07.2007 (REGIÕES NORTE E NORDESTE). PNQL

14. LEITE CRU REFRIGERADO BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO:1- Definição condições gerais/ particulares de sanidade rebanho leiteiro;2- Obtenção higiênica do leite; 3 - Refrigeração na Propriedade Rural e transporte a granel: 4 - Temperatura máxima 7 ºC, 3:00h pós - término da ordenha (tanque de expansão*/ tanque de imersão); - Temperatura máxima 10 ºC na Indústria/Posto de Refrigeração. * Deverá refrigerar o leite até 3 horas após a ordenha (RTIQ de Coleta de Leite à Granel). PNQL

15. LEITE CRU REFRIGERADO BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO(Continuação):4- Introdução de novos parâmetros & padrões:4.1. avaliação sanitária dos animais; 4.2. classificação/remuneração da matéria-prima pela sua qualidade: PNQL

16. LEITE CRU REFRIGERADO LEITE EM LATÃO É PERMITIDO TRANSPORTE DE LEITE EM LATÕES À TEMPERATURA AMBIENTE, DESDE QUE: O ESTABELECIMENTO PROCESSADOR CONCORDE EM ACEITAR TRABALHAR COM ESSE TIPO DE MATÉRIA – PRIMA; A MATÉRIA – PRIMA ATINJA OS PADRÕES DE QUALIDADE FIXADOS NO RTIQ; SEJA ENTREGUE AO ESTABELECIMENTO PROCESSADOR NO MÁXIMO ATÉ 2 h APÓS A ORDENHA. PNQL

17. Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu transporte à Granel Permite a utilização de Tanques Comunitários Evita a exclusão de pequenos produtores que não possuem condições de adquirir equipamento de refrigeração do leite. PNQL

18. 2005 CIRCULAR Nº 024/2005DIPOA/MAPA (29/06/2005): estabelece caráter orientativo durante o prazo de 6 (seis) meses evitando a adoção de ações punitivas; reafirma a obrigatoriedade de análise do leite de todos os produtores/tanque comunitários; Objetivo de identificar “áreas problemáticas” para obtenção de leite com qualidade, que permita a adoção de medidas para superação dos eventuais obstáculos identificados. PNQL

19. MUITO OBRIGADO !