Безопасная обработка пищи

1. Безопасная обработка пищи

2. Работники и инфекция • Работники могут быть переносчиками бактерий, вирусов и паразитов и заражать пищу и напитки. • Работники заражают пищу: • Когда продолжают работать, будучи больными. • Дотрагиваясь до сыпи и царапин. • Трогая волосы. • Не надевая пластырь или одноразовых перчаток на царапины и ранки. • Не соблюдая гигиену (мытье рук). Безопасная обработка пищи

3. Практика Glo-GermTM

4. Основы мытья рук 1. Раковина 2. Мыло для рук-- жидкое,порошковоеили кусковое, необязательно антибактериальное 3. Как сушить руки—бумажные полотенца, полотенца-рулоныили фен для рук 4. Антисептик для рук быстрого действия -- Необязателен Безопасная обработка пищи

5. Тщательное мытье рук Безопасная обработка пищи

6. После посещения туалета. После кашля, чихания, курения, еды и питья. После перестановки мебели. Перед тем как надевать перчатки. После контакта с животными. После контакта с сырыми продуктами, перед тем как работать с готовыми. После контакта с мусором. После контакта с грязным оборудованием или приборами. Во время приготовления еды. Всегда мойте руки: Безопасная обработка пищи

7. Антисептики для рук быстрого действия • Можно использовать только антисептики, одобренные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. • Работники должны мыть руки перед использованием антисептика. • Антисептик для рук не заменяет мытья рук. Безопасная обработка пищи

8. Ногти на руках • Ногти (натуральные или искусственные) и лак для ногтей могут являться физически вредными. • Ногти должны быть всегда аккуратно подстриженными. • Работники не должны красить ногти лаком или носить накладные ногти, если они не носят одноразовых перчаток. Безопасная обработка пищи

9. Порезы, раны, ссадины.Покрытие инфицированного места • Порезы, раны и ссадины могут быть источником бактерий. • Отстраните работника от приготовления еды, если рана гноится или инфицирована. • Инфицированное место должно быть закрыто пластырем, перевязкой или одноразовой перчаткой. Безопасная обработка пищи

10. Одноразовые перчатки • Используйте перчатки без содержания латекса, так как он может вызвать аллергическую реакцию у некоторых рабочих. • Менять перчатки следует: • Когда они рвутся; • Перед тем как приступить к новому заданию; • Каждые 4 часа, если заняты одним и тем же; • После контакта с сырым мясом, рыбой или домашней птицей Безопасная обработка пищи

11. Одежда рабочих Рабочая одежда может быть причиной инфекции, поэтому все работники пищевой промышленности обязаны носить: - Чистую шапку или повязку на волосы • Чистую одежду Во время приготовления еды работникам нельзя носить украшения на пальцах и запястьях. • Данное правило включает и украшения, носящие информацию медицинского характера. • Единственным исключением может служить простое обручальное кольцо. Безопасная обработка пищи

12. Контакт голыми руками • Контакт голыми руками с готовой к употреблению пищей неприемлем. • Готовой к употреблению пищей считается: • Приготовленная пища • Свежие фрукты и овощи • Выпечка • Сухая колбаса • Консервированная продукция • Продукты в упаковке (чипсы и т.п.) • Напитки Безопасная обработка пищи

13. Как сообщить о пищевом заболевании Если сотруднику поставлен диагноз одного из перечисленных ниже заболеваний, менеджер обязан сообщить об этом в местное управление здравоохранения. • Вирусный гепатит А • E. coli 0157:H7 • СальмонеллаTyphi • Shigella spp. • Norovirus Безопасная обработка пищи

14. Отстранение и ограничение работников Отстранение • Работнику не разрешается перемещаться в учреждении, кроме как на территории, доступной широкой публике. Ограничение • Деятельность сотрудника ограничена, чтобы исключить риск передачи заболеваний посредством пищи. • Сотрудник не должен контактировать с выставленной едой, чистым оборудованием, приборами, бельем и предметами одноразового использования без упаковки. Безопасная обработка пищи

15. Когда отстранить работника • Когда у работника, контактирующего с публикой • Наблюдается один или несколько из перечисленных симптомов: • Тошнота • диарея • желтуха • Поставлен диагноз Salmonella Typhi, Shigella, Shiga-toxin producing E. coli, Hepatitis A virus, or Norovirus. • Работник, обслуживающий предрасположенных к заболеванию клиентов • Страдает от жара и больного горла Безопасная обработка пищи

16. Когда ограничить работника • Работники, обслуживающие широкие массы и страдающие от больного горла и повышенной температуры могут быть ограничены в действиях; • Работник, ограниченный в действиях может заниматься пакетированной едой, упакованной одноразовой продукцией или грязным оборудованием и посудой. Безопасная обработка пищи

17. Другие правила Во время приготовления или подачи еды никогда • Не курите • Не жуйте жвачку • Не ешьте Работники могут пить из закрытых питьевых контейнеров через соломинку Безопасная обработка пищи

18. Практика Обработка пищи – Правильно или Неправильно?

19. Обработка пищи – правильно или неправильно? Безопасная обработка пищи

20. Обработка пищи – правильно или неправильно? Безопасная обработка пищи

21. Обработка пищи – правильно или неправильно? Безопасная обработка пищи

22. Обработка пищи – правильно или неправильно? Безопасная обработка пищи

23. Обработка пищи – правильно или неправильно? Безопасная обработка пищи

24. Животные Животные не могут находиться на территории объекта. Исключение составляют: • Съедобные/декоративные рыбы в аквариуме • Моллюски илиракообразные на льду под холодильником или на витрине • Сторожевые собаки • Служебные животные • Живая приманка для рыбы Безопасная обработка пищи