1 / 12

Cesta potravin

Cesta potravin. na náš stůl. Volba potravin do jídelníčku. konzumovat převážně čerstvé potraviny z místních zdrojů upřednostňovat potraviny našeho zeměpisného pásma vybírat potraviny, u kterých nebyla dlouhá přeprava, případně dlouhá doba skladování

camden
Télécharger la présentation

Cesta potravin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Cesta potravin na náš stůl

  2. Volba potravin do jídelníčku • konzumovat převážně čerstvé potraviny z místních zdrojů • upřednostňovat potraviny našeho zeměpisného pásma • vybírat potraviny, u kterých nebyla dlouhá přeprava, případně dlouhá doba skladování • potraviny uchovávány při stálé teplotě (každá potravina má ve „spíži“ své místo)

  3. Kde získat čerstvé potraviny • farmářské trhy ve městech • bedýnkový prodej ovoce a zeleniny od farmářů • maso a uzeniny od malozpracovatelů • vlastní výpěstky • maso z domácích chovů • mléčné automaty • pitná voda nejlépe z vodovodu

  4. Domácí porážka

  5. Výhody domácí porážky • porážka zvířat krmených v domácích podmínkách • při krmení jsou používány brambory, šrot a rostlinné zbytky z domácnosti • porážku provádíme buď svépomocí, nebo pozveme certifikovaného řezníka

  6. Využití surovin • Při domácí porážce se využije cca 80 – 86% živé hmotnosti prasete • 80 – 83% připadá na maso, sádlo, nožky a hlavu bez drobu • 3% droby

  7. Suroviny z domácí porážky • maso k dalšímu zpracování a uskladnění • ovarové maso – hlava, droby, měkké části boků, kolínka, nožky a popřípadě jednu plec na tlačenku • krev • sádlo • střeva

  8. Zabíjačkové výrobky • ovarové maso – po uvaření se část ovarového masa oddělí ke konzumaci

  9. Zabíjačkové výrobky • prejt nadrobno posekané ovarové maso, žemle, ochucené kořením, česnekem – plní se do tenkých střev a špejluje • barvené kroupy – uvařené kroupy s opečenou cibulkou a krví se ochutí koření a plní do jelítek (tlusté střevo)

  10. Zabíjačkové výrobky • tlačenka – hrubě pokrájené kousky masa koření, polévka a sulc plní se do přírodních nebo vyrobených obalů • zabíjačkový guláš – z masa podkrčí a plece s malým množstvím drobů ochucený kořením a čerstvou cibulkou • zabíjačková polévka – vývar z masa se doplní zapečenými barvenými kroupami a případně dochutí kořením

  11. Suroviny k uskladnění • rozbourané maso se rozdělí, část se uloží k brzké spotřebě do chladničky • část se naloží do slaného roztoku k uzení • ostatní maso se naporcuje a uloží do mrazáku • sádlo se vyškvaří a uzavře do sklenic nebo kameninových nádob.

  12. Děkuji za pozornost Markéta Zubrová

More Related