PVD prasības medus ražošanas uzņēmumiem L.Uglanova tel.29328444,64207931

1. PVD prasības medus ražošanas uzņēmumiemL.Uglanova tel.29328444,64207931

2. Pārtikas aprites telpu higiēna.Telpu aizsardzība pret piesārņojumu: platība, izvietojums • Regula 852 / 2004. I. Pielikums 2.p Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem, kas ražo, uzglabā, iepako medu savā bišu saimniecībā, jānodrošina produktu pasargāšana no piesārņojuma visos to pārstrādes posmos.

3. Iekārtas un aprīkojums.Virsmu atbilstība higiēnas prasībām (materiāls, tehniskais stāvoklis, tīrība) • Regula 852 / 2004 I. Pielikums 4.a Uzņēmumam pēc vajadzības jāveic attiecīgi pasākumi, lai uzturētu tīras visas iekārtas, ko izmanto primārajā produktu ražošanā un apstrādē.

4. Ierīces iekārtu, darba instrumentu un aprīkojuma tīrīšanai un dezinfekcijai, to nodrošinājums ar ūdeni • Regula 852 / 2004. I. Pielikums 4.b Iekārtas, ierīces, konteineri un kastes jāuztur tīras un vajadzības gadījumā pēc tīrīšanas tās atbilstošā veidā jādezinficē. Piesārņojuma novēršanai vienmēr jāizmanto dzeramais ūdens vai tīrs ūdens.

5. Ūdens apgāde.Nodrošinājums ar dzeramo ūdeni vai tīru ūdeni • Regula 852 / 2004 I. Pielikums 4.d; 2.pants g MK 235/2003 2. pielikums (1) Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem jāizpilda attiecīgi Kopienas un valsts tiesību aktu noteikumi, kas attiecas uz bīstamības kontroli primārajā ražošanā un ar to saistītajās darbībās. Dzeramais ūdens nedrīkst saturēt mikroorganismus, parazītus un vielas tādā daudzumā, kas rada draudus patērētāju veselībai. Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma un kvalitātes prasības noteiktas MK noteikumu 235/2003 2. pielikuma 1. punktā.

6. Tehnoloģiskā procesa ievērošana ( t.sk. uzņēmuma deklarētās prasības) • Pārtikas aprites uzraudzības likums (PAUL) 8 p (7) Pārtikas uzņēmumiem ir jāievēro dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina higiēnas un ražošanas atbilstību ražotāja noteiktajām kvalitātes prasībām.

7. Atbilstoša apstrādes temperatūra • MK 522/2003 5.5.p Medu, ja tas ir kristalizējies, atļauts sildīt siltā ūdens vai gaisa vannā (termokamerā). Siltuma nesēja temperatūra nedrīkst pārsniegt 45 °C.

8. Pārtikas izsekojamība • Regula 178 / 2002 18. pants Pārtiku, ko laiž tirgū vai ko varētu laist tirgū Kopienā, pienācīgi marķē vai identificē, lai atvieglotu tās izsekojamību, izmantojot atbilstīgus dokumentus vai informāciju saskaņā ar attiecīgām konkrētāku noteikumu prasībām.

9. Iepakošanas materiālu uzglabāšanas telpa / vieta, tās atbilstība higiēnas prasībām • Regula 852 / 2004. I. Pielikums 4.b Ierīces, konteineri un kastes jāuztur tīras un vajadzības gadījumā pēc tīrīšanas tās atbilstošā veidā jādezinficē.

10. Pārtikas iepakošana, t.sk. iepakošanas materiāls • Regula 852 / 2004 II. Piel. X nodaļa 3., 4. • Regula 1935 / 2004 (3) Iesaiņošana jāveic tā, lai izvairītos no produktu piesārņojuma. Vajadzības gadījumā, jo īpaši, izmantojot kārbas un stikla burkas, jānodrošina iepakojuma izturība un tīrība. Atkārtoti lietojamiem pārtikas produktu iesaiņošanas materiāliem jābūt viegli tīrāmiem un vajadzības gadījumā dezinficējamiem. Jebkuram materiālam vai izstrādājumam, kas paredzēts tiešai vai netiešai saskarei ar pārtikas produktiem, jābūt pietiekami inertam , lai novērstu vielu pārnesi uz pārtiku tādos daudzumos, kas apdraudētu cilvēku veselību vai radītu nepieņemamas izmaiņas pārtikas produktu sastāvā vai pasliktinātu organoleptiskās īpašības.

11. Pārtikas derīguma termiņu ievērošana, to pamatojums • Pārtikas aprites likuma (PAUL) 7p(1) Pārtikas uzņēmums savā darbībā ir atbildīgs par pārtikas kvalitāti un nekaitīgumu, kā arī par izplatāmās pārtikas atbilstību normatīvajos aktos noteiktajām un uzņēmuma deklarētajām prasībām.

12. Pārtikas piedevu (t.sk. krāsvielu un aromatizētāju) lietošana • MK 146/2010 MK noteikumu 2.pielikumā minētās pārtikas piedevas nedrīkst pievienot medum.

13. Atkritumu uzglabāšana (telpa, konteineri), to tīrība • Regula 852 / 2004. I. pielikums 4.g Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem jāizpilda attiecīgi tiesību aktu noteikumi, kas attiecas uz bīstamības kontroli primārajā ražošanā un ar to saistītajās darbībās, ietverot; pasākumus, kas kontrolētu gaisa, augsnes, ūdens, augu aizsardzības līdzekļu, un biocīdu radīto piesārņojumu un atkritumu uzglabāšanu, pārvadāšanu un likvidēšanu; Atkritumi un bīstamās vielas jāuzglabā un ar tām jārīkojas tā, lai nepieļautu piesārņojumu.

14. Obligātās veselības pārbaudes • MK 494 / 2001 2., 3., 5. p;2.pielikums Obligāto pirmreizējo veselības pārbaudi un obligātās periodiskās veselības pārbaudes veic personām, kuru darbs (mācību prakse) ir tieši saistīts ar iespējamu risku citu cilvēku veselībai. Darbinieka veselības pārbaudes veic primārās veselības aprūpes ārsts un atļauju strādāt pārtikas aprites uzņēmumos apstiprina ar ierakstu personas medicīniskajā grāmatiņā, kuras jāuzglabā kontroles institūcijai pieejamā vietā. Pielikumos norādīti izmeklēšanas veidi, veselības pārbaužu periodiskums (reizi gadā) un personas medicīnas grāmatiņas noformējums.

15. Paškontroles dokumentācija • Regula 852/2004. I. Pielikums 7;8.p Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem atbilstoši pārtikas uzņēmuma lielumam un veidam jāveic uzskaite, kas attiecas uz pasākumiem, kuri ieviesti, lai piemērotā veidā uz attiecīgu laika posmu kontrolētu apdraudējumus.

16. Paškontroles dokumentācija • Regula 852/2004. I. Pielikums 7;8.p Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem, kas ražo dzīvnieku izcelsmes produktus ( medu), jo īpaši jāglabā dokumenti par: a) bišu saimēm izbarotās barības veidu un izcelsmi; b) veterinārajām zālēm vai citiem medikamentiem, kas izmantoti bišu saimju ārstēšanai, ārstēšanas datumiem; c) tādu slimību parādīšanos, kas var ietekmēt dzīvnieku izcelsmes produktu nekaitīgumu; d) visu veikto analīžu rezultātiem no dzīvnieku vai citiem cilvēka veselībai nozīmīgiem paraugiem, kas ņemti diagnostikas nolūkiem e) par visiem attiecīgiem ziņojumiem un pārbaudēm, kas veiktas dzīvnieku izcelsmes produktiem.

17. Procedūras ieviestas • Regula 852/2004. I. Pielikums 7.p Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem minētajos dokumentos esošā attiecīgā informācija pēc pieprasījuma jādara pieejama kompetentajām iestādēm un pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem, kas ir saņēmēji.

18. Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļu uzglabāšana • Regula 852 / 2004 I. pielikums 4.g Atkritumi un bīstamās vielas jāuzglabā un ar tām jārīkojas tā, lai nepieļautu piesārņojumu. Tā kā mazgāšanai un dezinfekcijai tiek izmantoti preparāti, kas pat mazās devās nonākot organismā var kaitēt cilvēka veselībai, dzīvībai vai videi, izpildītājs stingri ievēro ražotāja izstrādātās attiecīgo preparātu lietošanas instrukcijas un ir atbildīgs par to, lai novērstu jebkādu piesārņojuma risku.

19. Deratizācijas un dezinsekcijas procedūras, to izpilde • Regula 852 / 2004.I. pielikums 4f Pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem, kas ražo dzīvnieku izcelsmes produktus, cik vien iespējams ir jānovērš dzīvnieku un kaitēkļu radītais piesārņojums. Visiem pārtikas aprites uzņēmumiem ir pienākums uzturēt to īpašumā vai lietošanā esošos objektus un teritorijas higiēnas prasībām atbilstošā stāvoklī, nodrošinot insektu un grauzēju iznīcināšanu, un nepieļaut to ieviešanos. Insekti un grauzēji jāiznīcina, izmantojot ķīmiskas vielas vai mehāniskos līdzekļus.

20. Personāla apmācība pārtikas higiēnas jautājumos • Regula 852 / 2004 I. pielikums 4.e Jānodrošina, lai darbinieki, kas darbojas ar pārtikas produktiem, būtu veseli un apmācīti par veselības apdraudējumiem.

21. Laboratoriskie izmeklējumi medum paškontroles ietvaros • Ūdens saturs (var veikt pats biskopis)-(vidēji 17,2 %) • Diastāze (ne mazāk kā 8 G) • Reducējošie cukuri (ne mazāk kā 60%) • Hidrooksimetilfurfurols(HMF-ne vairāk kā 40 mg/l) (Biškopības produktu primārās ražošanas vadlīnijas -2006. g)

22. Ūdens laboratoriskie izmeklējumi • Pārtikas uzņēmumos, ja dzeramā ūdens kvalitāte nevar ietekmēt pārtikas nekaitīgumu un ūdeni neizmanto par pārtikas sastāvdaļu-medus iepakošanas uzņēmumi-kārtējo monitoringu* veic reizi 2 gados ( MK Not. 235/2003 4.punkts 4.1.1.1 punkts) *Kārtējais monitorings-ūdens mikrobioloģiskie un ķīmiskie rādītāji (amonijs, duļķainība, E.Coli, garša, krāsa, smarža, elektrovadītspēja, kopējās koli formas, ūdeņraža jonu koncentrācija)

23. marķējums • Nosaukums. • Sastāvdaļas (ja pievienotas medum vēl citas sastāvdaļas). • Neto masa vai tilpums. • Ražotāja nosaukums un adrese. • Derīguma termiņš (norāde sākas ar vārdiem:” ieteicams līdz...”) • Partijas norāde (L)-var nenorādīt, ja ir derīguma termiņa norāde ar datumu un mēnesi. • Izcelsmes vieta-ja tās trūkums var maldināt pircēju.

24. Paldies par uzmanību!