1 / 27

كيمياء حيوية عامة (101 كيح) الليبيدات LIPIDS

جامعة الملك سعود كلية العلوم قسم الكيمياء الحيوية. كيمياء حيوية عامة (101 كيح) الليبيدات LIPIDS. الليبيدات. هي إسترات أحماض دهنية مع جزيء كحول. وتتميز الليبيدات بعدم قابليتها للذوبان فى الماء لأنها مركبات غير قطبية و لكن تذوب فى المذيبات الغير قطبية مثل الإثير و الكلوروفورم و البنزين.

cera
Télécharger la présentation

كيمياء حيوية عامة (101 كيح) الليبيدات LIPIDS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. جامعة الملك سعود كلية العلومقسم الكيمياء الحيوية كيمياء حيوية عامة (101 كيح)الليبيدات LIPIDS

  2. الليبيدات هي إسترات أحماض دهنية مع جزيء كحول. وتتميز الليبيدات بعدم قابليتها للذوبان فى الماء لأنها مركبات غير قطبية و لكن تذوب فى المذيبات الغير قطبية مثل الإثير و الكلوروفورم و البنزين

  3. CH OH CH - OC=O - (CH ) CH 2 2 2 n 3 CHOH + H C(CH ) COOH CHOH 3 2 n CH OH CH OH 2 2 جليسيرول حامض دهني أحادى أسيل جليسيرول

  4. الأهمية البيولوجية لليبيدات الدهون الموجودة فى الغذاء • مصدر للطاقة حيث أن واحد جرام من الليبيدات يعطى 9.3 سعر حراري • مصدر للفيتامينات التي لا تذوب إلا في الدهون مثل K,E,D,A وبالتالي تساعد على امتصاصها والاستفادة منها • تذود الإنسان بالأحماض الدهنية الضرورية التي لا يستطيع الجسم تكوينها

  5. الدهون المختزنة فى الجسم • مخزن للطاقة • تدخل في تركيب أغشية الخلايا و في بلازما الدم و الأنسجة العصبية • عازل حراري للكائن الحي • غشاء واقي يحمى الأعضاء من الصدمات • تدخل فى تركيب بعض الهرمونات

  6. تصنيف الليبيدات 1- ليبيدات بسيطة الزيوت (أحماض دهنية غير مشبعة+جلسيرول) الدهون (أحماض دهنية مشبعة+جلسيرول) الشموع(أحماض دهنية + كحول أحادي الهيدروكسيل) 2- ليبيدات مركبة ليبيدات فوسفورية (فوسفوليبيدات) ليبيدات سكرية (جليكوليبيدات) ليبيدات بروتينية (ليبوبروتينات) 3- ليبيدات مشتقة

  7. تسمية الأحماض الدهنية 1- الاسم التجارى حمض البالمايك و الإستياريك 2- الإسم الكيميائي 3- الرمز الرقمى

  8. 2- الإسم الكيميائي عدد ذرات الكربون + المقطع anoicفي الأحماض المشبعة enoic في الأحماض الغيرمشبعة مثال حامض البالمتيك 16 ذرة كربون و مشبعHexadec anoic حامض الإستياريك 18 ذرة كربون و مشبعOctadec anoic

  9. حامض اللينولييك • 18 ذرة كربون و 2 رابطة مزدوجة بين ذرتي الكربون 9- 10 و 12-13 • مكان الرابطة + عدد ذرات الكربون + عدد الروابط المزدوجة + enoic 9,12 –octadeca di enoic • حامض اللينولينيك • 18 ذرة كربون و3 روابط مزدوجة بين ذرات الكربون 6-7 و 9- 10 و 12-13 6,9,12 –octadeca tri enoic

  10. 3- الرمز الرقمي عدد ذرات الكربون : عدد الروابط المزدوجة Dاماكن الروابط • مثال • حامض البالمتيك C16 : 0 • الإستياريك C18 : 0 • اللينولييكC18 : 2D9,12 • اللينولينيكC18 : 3D6,9,12

  11. حمض الإستياريك حمض الإلياديك الشكل المتعرج للأحماض الدهنية

  12. حمض الآراكيدونيك

  13. خواص الأحماض الدهنية أولاً الخواص الفيزيقية • الإنصهار • تنخفض درجة إنصهار الأحماض الدهنية كلما • قل طول السلسلة الكربونية وزاد عدد الروابط المزدوجة • الذوبان • تذوب في المذيبات العضوية الغير قطبية مثل • البنزين والكلوروفورم ولا تذوب في الماء

  14. CH OH CH - OC=O - (CH ) CH 2 2 2 n 3 CHOH + H C(CH ) COOH CHOH 3 2 n CH OH CH OH 2 2 جليسيرول حامض دهني أحادى أسيل جليسيرول • ثانياً الخواص الكيميائية: • الأسترة • التأين • RCOOH ↔ RCOO- + H+

  15. التصبن CH3(CH2)16COOH + NaOH → CH3(CH2)16COONa + H20 تعريف التصبن

  16. COONa COONa COONa COONa

  17. I2 CCl4 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7 COOH CH3(CH2)7CH-CH(CH2)7 COOH II • التفاعل مع الهالوجينات (الرقم اليودي)

  18. تعريف الرقم اليودي عدد جرامات اليود التي تتفاعل مع 100 جرام من الحمض الدهني أو الليبيد وتعبر عن درجة التشبع الاستيارك = صفر الاولييك = 90 اللينولييك = 181

  19. CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7 COOH + H2CH3(CH2)16COOH Ni 160-200ºC • الإختزال (الهدرجة) يختزل الحمض الدهني الغير مشبع (أي المحتوي على روابط مزدوجة) وذلك بإضافة الهيدروجين وتحويل الروابط المزدوجة إلى أحادية فيتحول إلى حمض مشبع وبذلك تتغير خواصة الفيزيقية فيصبح أكثر صلابة ويفقد قدرته للتفاعل مع اليود

  20. الأكسدة • تعريف التزنخ الأكسيدي تتأكسد الأحماض الدهنية الغير مشبعة نتيجة تعرضها للضوء أو الماء أو لبعض الإنزيمات المؤكسدة، ويطرأ التأكسد على طرفي الرابطة المزدوجة فتتحول إلى كحولات أو ألدهيدات أو كيتونات أو أحماض عضوية. أما الأكسجين الجوي فيساعد على تكوين هيدروبيروكسيدات ROOH تتحلل بعد ذلك إلى الدهيدات وكيتونات

  21. CH OH CH - OC=O - (CH ) CH 2 2 2 n 3 CHOH + H C(CH ) COOH CHOH 3 2 n CH OH CH OH 2 2 جليسيرول حامض دهني أحادى أسيل جليسيرول الجليسيريدات Glycerides الليبيدات المتعادلة

  22. خواص الجليسيريدات • الذوبان • التحلل المائي • التصبن

  23. Prostaglandinsالبروستاجلاندينات • هي أحماض كربوكسيلية تتكون من 20 ذرة كربون مشتقة من حمض أراكيدونيك • يوجد منها عدة أنواع تختلف في مواضع الرابطة المزدوجة ومجموعات الكربوكسيل والكربونيل • تشبه الهرمونات في العمليات الفسيولوجية • تعمل على خفض ضغط الدم ولها دور في الإخصاب والحمل • تنشط حركة العضلات الملساء • تثبط تحلل الأنسجة الدهنية إلى أحماض دهنية وجليسرول

  24. الاستيرولات Sterolsالاستيرويدات Steroids • توجد في النباتات والحيوانات • الاستيرول هو ستيرويدات كحولية ومنها الكولستيرول والسايتوستيرول والصفراء وحمض الكوليك والارجوستيرول • الكولستيرول • الإرجوستيرول

  25. الاغشية الحيوية Biological membranes يتكون الغشاء البلازمي من طبقة مزدوجة من الليبيدات عبارة عن فوسفوليبيدات وجلايكوليبيدات يغطيها ويتخللها طبقة من البروتينات تتميز طبقة الليبيدات بأن جزيأتها لها خواص مزدوجة الشحنة تحتوي على أجزاء قطبية وأجزاء غير قطبية، المجموعات القطبية محبة للماء بينما الغير قطبية كارهة للماء يكون السطح الخارجي للطبقة قطبي (محب للماء) بينما الجزاء الداخلي غير قطبي (كاره للماء)

  26. بروتين سطحي بروتين داخلي carbohydrate chains cytoskeleton outside the cell سطح الخلية الخارجي membrane protein interior of cell سطح الخلية الداخلي

More Related