1 / 23

Air

Air. Wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id. Pendahuluan. Bahan yang sangat penting dalam kehidupan manusia dan fungsinya tidak pernah digantikan oleh senyawa lain. Sebuah molekul air terdiri dari sebuah atom oksigen yang berikatan secara kovalen dengan dua atom hidrogen .

curry
Télécharger la présentation

Air

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Air Wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id

  2. Pendahuluan • Bahan yang sangatpentingdalamkehidupanmanusiadanfungsinyatidakpernahdigantikanolehsenyawa lain. • Sebuahmolekul air terdiridarisebuah atom oksigen yang berikatansecarakovalendengandua atom hidrogen. • Sifat fisik air yaitu tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau pada kondisi standar yaitu pada tekanan 100 kPa (1 bar) dan temperatur 273,15 K (00C). • Densitas air dalam bentuk cair adalah 1,00 g/cm3. www.themegallery.com

  3. Merupakan pelarut penting yang memiliki kemampuan untuk melarutkan banyak zat kimia lainnya seperti garam, asam, gula, beberapa jenis gas dan beberapa molekul organik => pelarut universal. • Air secara alamiah berbentuk cair. • Ikatan hidrogen antara molekulnya secara konstan terputus dan terbentuk kembali karena molekul air yang secara terus menerus bergerak. • Ikatan kovalen air lebih kuat dibandingkan ikatan hidrogen antar molekul air. www.themegallery.com

  4. Es • Es merupakan bentuk padat dari air yang memiliki struktur kaku. • Es memiliki struktur intan karena satu atom H terletak diantara satu sisi atom O membentuk suatu heksagonal simetris. • Ikatan hidrogen es yang kuat berperan penting dalam pemberian bentuk dan densitas es itu sendiri. • Es memiliki ruang kosong pada struktur molekulnya sehingga memiliki densitas yang lebih kecil (0,931 g/cm3) dari pada air. www.themegallery.com

  5. Molekul Air • Sebuah molekul air digambarkan menempati pusat dari sebuah tetrahedron. Sebuah molekul air memiliki kutub positif dan negatif sehingga disebut dwikutub (dipolar). Karena itulah molekul air dapat berikatan dengan senyawa lain yang bermuatan positif atau negatif. Daya tarik antara kutub positif sebuah molekul air dengan kutub negatif molekul air lainnya menyebabkan terjadinya ikatan antara air dan disebut ikatan hidrogen. (Winarno, 2004) www.themegallery.com

  6. Sifat Air 1.Elektrolisis Air • Molekul air dapat diuraikan menjadi unsur – unsur asalnya dengan mengalirkan arus listrik. • Proses ini disebut elektrolisis air. • Gas hidrogen dan oksigen yang dihasilkan dari reaksi ini membentuk gelembung pada elektroda dan dapat dikumpulkan. • Prinsip ini kemudian dimanfaatkan untuk menghasilkan hidrogen dan hidrogen peroksida (H2O2) yang dapat digunakan sebagai bahan bakar kendaraan hidrogen. www.themegallery.com

  7. 2.Kelarutan (Solvensi) Zat Hidrofilik Zat – zat yang bercampur dan larut dengan baik dalam air Hidrofobikzat-zat yang tidak mudah bercampur dengan air www.themegallery.com

  8. 3.Kohesi dan Adhesi Adhesi gayatarik-menarikantarmolekul yang tidaksejenis Kohesi Air menempel pada sesamanyakarena air bersifat polar www.themegallery.com

  9. 4.Tegangan Permukaan • Air memiliki tegangan permukaan yang besar karena kuatnya sifat kohesi antara molekul-molekul air. • Hal ini teramati saat sejumlah air yang ditempatkan dalam permukaan yang tidak dapat dibasahi (non soluble) air akan berkumpul sebagai sebuah tetesan. • Namun bila pada permukaan gelas yang sangat halus atau bersih dapat terbentuk suatu lapisan tipis karena gaya tarik molekul antara gelas dan molekul air (gaya adhesi) lebih kuat dibanding gaya kohesi anatar molekul air. www.themegallery.com

  10. Peranan Air • Air merupakan faktor yang berpengaruh terhadap penampakan, tekstur, cita rasa, nilai gizi bahan pangan, dan aktivitas mikroorganisme. • Karakteristik hidrasi bahan pangan merupakan karakter fisik yang meliputi interaksi antara bahan pangan dengan molekul air yang terkandung didalamnya dan molekul air di udara sekitarnya. • Air dalam bahan pangan berperan sebagai pelarut dari beberapa komponen disamping ikut sebagai pereaksi.  www.themegallery.com

  11. Peranan air dalam berbagai produk hasil pertanian dapat dinyatakan sebagai kadar air dan aktifitas air. www.themegallery.com

  12. Aw (water activity) • Adalahjumlah air bebasbahanyang dipergunakanolehmikrobauntukpertumbuhannya. • Aw ideal < 0.70 tahandalampenyimpanan. • Untukmemperpanjangdayatahansuatubahanmakasebagianair daribahanharusdihilangkansehinggamencapaikadarair tertentu. www.themegallery.com

  13. Kandungan air padabahan • Air bebas • Air terikatsecarafisik • Air terikatsecarakimia www.themegallery.com

  14. Air bebas • terdapatpadapermukaanbahan • untukpertumbuhanmikroba • untuk media reaksikimia • mudahdiuapkan • air bebasdiuapkanseluruhnyashgka tinggal 12 – 25 % tergantung jenis bahannya www.themegallery.com

  15. Air terikatsecarafisik Terdapat dalam jaringan matriks bahan (tenunanbahan) karenaadanyaikatan-ikatanfisik • Air terikatmenurut sis. Kapiler, krnadapipa2 kapiler • Air absorpsi, krnadapenyerapandrbhn • Air ygterkurungdiantaratenunanbahan (bhnberserat), sukar diuapkan shg perlu dihancurkan. www.themegallery.com

  16. Air terikatsecarakimia • Perluenergibesaruntukuapkan air ini • Jika air ini hilang semua ka 3 – 7 % • Air terikat sbg air kristal (NaClxH20) • Air ygterikatdlm sis dispersikoloidal • Tddpartikelygberagambentuk & ukuran • Bermuatanlistrik (+) & (-) www.themegallery.com

  17. Wirakartakusumah dkk (1989) II III IV I molekul air yang terikat secara kimiawi dengan molekul – molekul lain melalui ikatan hidrogen yang berenergi besar. molekul air yang terikat secara kimia membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air lainnya. molekul air yang terikat secara fisik dalam jaringan – jaringan matriks air bebas yang tidak terikat dalam jaringan suatu bahan www.themegallery.com

  18. www.themegallery.com

  19. Kadar Air • Adalahbanyaknyakandungan air per satuan berat bahan, biasanya dalam % basis basah (bb). • Menunjukkanbanyaknyakandunganair per satuanberat www.themegallery.com

  20. Equilibrium Moisture Content • Kadar air dimanalajuperpindahan air daribahankeudarasamadenganlajuperpindahan air dariudarakebahan. • Kadar air bahantersebutpadasaattekananuap air daribahanseimbangdenganlingkungannya, sedangkankelembabanrelatifpadasaatterjadinyakadar air keseimbangandisebutkelembabanrelatifkeseimbangan. (HeldmandanSingh, 1981) • dapatdigunakanuntukmengetahuikadar air terendah yang dapatdicapaipadaprosespengeringandengantingkatsuhudankelembabanudararelatiftertentu. www.themegallery.com

  21. Kadar air kakao; bijibasah = 55-60%; bijikering = 7%. • Kadar air kopi; basah = 48-50%; kering ≤ 11%. • Tembakau; kering = 20-25%. • Kelapa; kernel = 35-52,5%; kopra = 2,5-6% • Air kelapa • Nata de coco • Cuka (vinegar) • Dll. www.themegallery.com

  22. www.themegallery.com

  23. Thank You ! [ Add your company slogan ]

More Related