1 / 11

Керівник: канд. техн.н. доц. Слива Ю.В. Виконав: Дубенко Р.М.

Тема: Розробка елементів управління безпекою харчових продуктів в умовах ВАТ “Новоград – Волинський м ’ ясокомбінат”. Керівник: канд. техн.н. доц. Слива Ю.В. Виконав: Дубенко Р.М.

deacon
Télécharger la présentation

Керівник: канд. техн.н. доц. Слива Ю.В. Виконав: Дубенко Р.М.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Тема: Розробка елементів управління безпекою харчових продуктів в умовах ВАТ “Новоград – Волинський м’ясокомбінат”. Керівник: канд. техн.н. доц. Слива Ю.В. Виконав: Дубенко Р.М.

  2. Актуальність теми. На підприємствах м’ясопереробної галузі особлива увага приділяється групі варених ковбас, яка перевищує 65% об’єму виробництва м’ясних продуктів. Скорочення і погіршення сировинної бази м’ясної промисловості України зумовило використання у виробництві варених ковбасних виробів значної кількості м’яса з відхиленнями від класичного розвитку автолітичних процесів, мороженої, жирної та м’ясної сировини з підвищеним вмістом сполучної тканини, м’яса механічного дообвалювання, які характеризуються низькими ФТВ. Згідно з результатами досліджень вітчизняних і зарубіжних дослідників встановлено, що значна частина яловичини і свинини, що надходять для м’ясопереробного виробництва, відповідає відхиленням якості PSE і DFD.З огляду на вище наведене, завдання підвищення якості варених ковбас за рахунок розробки НААСР-плану виробництва та впровадження його на м’ясопереробних підприємствах України є актуальним.

  3. Мета дослідження. Метою роботи є підвищення якості варених ковбас шляхом аналізу небезпечних факторів на підприємстві та розроблення заходів управління безпечністю продукції, яка б була конкурентноспроможною на ринку для м’ясопереробної промисловості України, в тому числі й закордонного виробництва.

  4. Основні завдання роботи:- аналіз сучасних підходів до управління безпечністю харчової продукції на м’ясопереробних підприємствах;- аналіз небезпечних факторів для продукції в умовах конкретного підприємтсва;- визначення програм – передумов, критичних точок контролю та розроблення заходів моніторингу, коригувальних дій;- розроблення заходів верифікації та валідації системи управління безпечністю продукції на підприємстві.

  5. Об’єкт дослідження– заходи управління безпечністю у технології виготовлення вареної ковбаси «Лікарська».Предмет дослідження– загальні підходи до безпечності харчових продуктів.

  6. Найбільш суттєві фактори, які викликають харчові отруєння:

  7. В результаті застосування методу „Дерево рішень" встановлено три контрольні критичні точки . Біологічні Хімічні Фізичні

  8. При виробництві варених ковбас основною сировиною є спеціально підібране м'ясо. Склад м’яса яке перероблюється визначається видом та сортом ковбаси що виробляється.Всі показники якості вареної ковбаси, особливо її зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, а також свіжість та стійкість напряму залежать від якості м’яса яке використовується. [6]. Ковбасні вироби належать до основного виду м’ясної сировини. Велике значення і поширення ковбасних виробів пояснюється їх високою харчовою цінністю, калорійністю, можливістю вживання без додаткової кулінарної обробки, здатністю до більш менш тривалого зберігання та транспортування.

  9. План-НАССР повинен містити відповіді на наступні запитання:

  10. Дякую за увагу

More Related