Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_15 Název DUMu: Bílé polévky 2 Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 09.02.2013

2. Bílé kašovité polévky • Tyto polévky se zahušťují kašovitou hmotou jsou to například - prolisované brambory, zelenina, luštěniny (hrách, fazole, čočka, sója), obiloviny. • Zahušťování základní potravinou (kašovitou hmotou) je nejzdravější způsob zahušťování polévek. • Polévky doplňujeme osmaženou houskou nebo chlebem. • Můžeme je zjemnit smetanou, mlékem nebo máslem. • Na ochucení použijeme nasekanou zelenou nať.

3. Luštěniny cizrna čočka fazole sója Hrách žlutý Hrách zelený

4. Zelenina, brambory

5. Obiloviny rýže kroupy vločky Pšeničná krupice

6. Polévka bramborový protlak Oloupané, omyté a nakrájené brambory uvaříme ve vývaru B (vepřovém), nebo osolené vodě. Pak vývar slijeme a brambory se zeleninou z vývaru B prolisujeme nebo rozmixujeme. Přidáme mléko, zbylý vývar, krátce povaříme, zjemníme máslem, žloutkem, dochutíme solí a nadrobno nakrájenou petrželkou.

7. Hrachová polévka Přebraný, propláchnutý a den předem namočený hrách uvaříme doměkka. Hrách scedíme a prolisujeme. Do prolisovaného hrachu přidáme vývar z hrachu, majoránku, dochutíme česnekem utřeným se solí, mletým pepřem, krátce povařímea zdobíme petrželovou natí. Polévku doplňujeme smaženými krutonky. Osmažený chléb - krutonky

8. Bílé šlemové polévky • Připravují se z odvaru obilovin, používají se například ovesné vločky, krupice, kroupy, rýže. • Pokud se polévka nepoužije pro dietní účely, zahušťujeme ji světlou jíškou. • Můžeme ji zjemnit smetanou, mlékem máslem nebo žloutkem.

9. Polévka z ovesných vloček Připravíme si světlou jíšku z tuku a hladké mouky, zalijeme jí vývarem B (z vepřových kostí) nebo vývarem C (drůbeží). Přivedeme k varu, přidáme ovesné vločky a vaříme, až se vločky rozvaří (asi 1 hodinu). Dochutíme solí, muškátovým oříškem, mletým pepřem. Do polévky přidáme vařenou nastrouhanou nebo prolisovanou zeleninu, krátce povaříme. Zdobíme petrželovou natí. Polévka z ovesných vloček

10. Polévka rýžová bílá Připravíme si světlou jíšku z tuku a hladké mouky, zalijeme jí vývarem B (z vepřových kostí) nebo vývarem C (drůbeží). Přivedeme k varu, přidáme přebranou spařenou rýži a vaříme, až se rýže rozvaří (asi 1 hodinu). Dochutíme solí, muškátovým oříškem, mletým pepřem. Do polévky přidáme vařenou nastrouhanou nebo prolisovanou zeleninu, krátce povaříme. Můžeme zjemnit smetanou nebo žloutkem. Zdobíme petrželovou natí.

11. Bílé polévky smetanové - krémové • Polévky se připravují z více druhů potravin, hlavně z masa nebo zeleniny. • Polévku připravíme provařením světlé jíšky s vývarem B, C, zvěřinovým nebo zeleninovým a přidáním prolisovaného vařeného masa nebo zeleniny. • Zjemníme smetanou, mlékem máslem nebo žloutkem. • Na ochucení použijeme nasekanou zelenou nať.

12. Pórková polévka s vejcem Očištěný pórek uvaříme v osolené vodě. Připravíme si světlou zásmažku z tuku a hladké mouky, zalijeme vývarem B (z vepřových kostí) nebo vodou, přidáme mletý pepř, vývar z pórku a zvolna vaříme 20-30 minut. Přecedíme, přidáme mléko, dochutíme solí a zvolna vaříme, přidáme nakrájený, uvařený pórek a vlijeme rozmíchaná vejce, která necháme srazit. Uvařenou polévku zdobíme petrželovou natí.

13. Vyber správné odpovědi Bílé kašovité polévky se zahušťují: zeleninou bramborami obilovinami paprikovou jíškou hrubou moukou luštěninami

14. Vyber správné odpovědi Bílé polévky zjemňujeme: olejem mlékem žloutkem smetanou vínem máslem bílkem

15. Vyber správné odpovědi rýže Vyber luštěniny: brambory hrách čočka fazole sója cizrna vločky zelenina

16. Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. http://jestejednou.files.wordpress.com/2012/05/img_21852.jpg http://files.is-ce.webnode.cz/200000009-4b4a14c43f/hr%C3%A1ch%20zelen%C3%BD.jpg http://mtbs.cz/media/2010/08/18/ovesne-vlocky-mtbs.jpg http://liecbastravou.sk/images/soja2.jpg http://www.moda.cz/e/sites/www.moda.cz/Autori/AndreaGalova/2010/20100602_Zelenina_Je_Lepsi_Syrova_Nebo_Varena/images/img_02_zelenina.jpg http://www.th.all.biz/img/th/catalog/15612.jpeg http://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14323.jpg http://www.ua.all.biz/img/ua/catalog/1768856.jpeg http://nd03.jxs.cz/572/389/ee8b6bdf1c_62504838_o2.jpg http://veganodaktyl.veganka.cz/wp-content/uploads/DSCN9390.jpg http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=3763 http://www.aspczech.cz/upload.cs/9/91f50894-b_2-krutony.jpg http://www.vseovareni.cz/public/galleries/42/41482/_thbs_/800X600__839.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,autor uvedený na titulním snímku.