Les Semi-congelés

1. Les Semi-congelés

2. Les Semi-congelés • Il s’agit de mélanges moussés à la batteuse et aromatisés, mis dans les récipients souhaités et placés au congélateur. (sans une utilisation d’une machine à glace)

3. Les Semi-congelés • Les parfaits • Les mousses

4. Les parfaits • Composition • Œufs • Sucre • Crème • Arôme

5. Les parfaits • 200 g Œufs pasteurisés chauffer à 40°C, puis mélanger • 175 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse • 500 g Crème incorporer délicatement • 100 g GrandMarnier

6. Les parfaits Chauffer les œufs et le sucre à 40° C et battre en mousse. Incorporer ensuite la crème fouettée et les arômes Verser la masse à parfait dans des moules éventuellement en combinaison avec des meringues, biscuits, japonais etc., puis congeler

7. Les Mousses • Composition • Blancs d’œufs • Sucre • Crème • arome

8. Les Mousses(Napolitana) • 250 g blancs d’œufs chauffer à 40°C, puis mélanger • 200 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse • 750 g Crème incorporer délicatement • 150 g de fruits confits, • macéré dans le marasquin • 150 g de noix caramélisées hachées ajouter • Fleur de sicilia