第十一章前厅部的开业筹备

第十一章前厅部的开业筹备 • 第一节前厅部的开业筹备 • 第二节前厅部的试运行 • 小结 • 思考题 • 实践活动

第一节前厅部的开业筹备 一、前厅部开业筹备工作的主要内容二、前厅部筹备工作方案制定

一、前厅部开业筹备工作的主要内容 • 前厅部开业筹备工作主要内容一般包括硬件方面、软件方面和其他方面。硬件方面主要包括客房预订、礼宾、大厅服务处、前厅、商务中心、电话总机、公共区域及前厅部办公室配备设备、用品等；软件方面主要包括各岗位职责、工作程序、业务表格以及管理制度等的建立，人员培训以及开业计划安排等；其他方面主要包括环境布置、设备设施的调试、办公用具用品的配置、模拟试运行等。

二、前厅部筹备工作方案制定 前厅部筹备工作方案是根据饭店总体筹备工作计划而制定的部门工作计划方案。它的制定应遵循下列几个原则： • 应与饭店的总计划相衔接； • 应充分反映前厅部筹备工作主要内容的客观要求； • 应具有可操作性。

第二节前厅部的试运行 一、前厅部一日运行程序二、前厅部日常运行的检查与监督

前厅部日常运行的检查与监督 • ㈠检查与监督的主要内容 • 了解饭店基本客情，作出相应指示 • 现场查看各岗位工作情况 • 注意观察客情动态，及时处理突发事件 • ㈡检查与监督的基本方法与“人本原理” • 检查与监督的基本方法 • 检查与监督的“人本原理”

现场查看各岗位工作情况 • 主要检查：员工的仪表、仪容是否符合要求；各岗位的设施是否保持良好状态；工作环境是否卫生整洁；工作秩序是否井然；大堂的温度、湿度、亮度是否符合要求；工作纪律是否得到遵守；员工的服务态度、服务技能技巧是否到位，等等。要及时予以现场指导和帮助，使前厅部各环节始终保持最佳的工作状态。

检查与监督的基本方法 • 坚持现场检查与监督。 • 检查与监督要制度化、网络化。 • 检查与监督要有标准。

检查与监督的“人本原理” • “人本原理”指多种管理活动都应以调动人的主观能动性为根本。要使全体成员明确组织目标、各自的职责，以及个人与个人、个人与企业的目标利益的一致性，使每个人都能发挥聪明才智，主动去做开拓性的工作。

小结 前厅部开业筹备工作是饭店开业筹备工作的重要组成部分，主要是指新建的饭店在土建、施工、内部安装及表面装潢基本结束以后，前厅部为做好多项营业准备而实施的人员、设备、环境等一系列筹备活动。筹备工作面广、量大，头绪繁多，尤其是前厅部的试运行更是一项重要的基础性工作。

思考题 • 前厅部开业筹备工作的主要内容应包括哪些内容？ • 制定前厅部开业筹备工作方案，应遵循哪些基本原则？ • 前厅部日常运行检查与监督的主要内容有哪些？

实践活动 分小组实地考察一家尚处筹备阶段的星级饭店前厅部，就其具体情况，拟一份试运行方案。

第十一章 前厅部的开业筹备