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Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers

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Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers

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Presentation Transcript

    1. Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers Ing V. Badoer 2ème diététique 2010-2011

    2. Plan du cours Partie 1: Le lait 1. Éléments constitutifs du lait 2. Propriétés physico-chimiques du lait 3. Facteurs influençant la production et la composition chimique du lait 4. Altérations, défauts et pollution du lait Partie 2: Production du lait 5. La traite 6. Conservation du lait à la ferme 7. Approvisionnement des laiteries 8. Technologie des laits de consommation nature 9.Technologie des laits de conserve

    3. Plan du cours

    4. Plan du cours

    5. Partie 1: le lait 1. Éléments constitutifs du lait 1.1 Composition générale du lait 1.2 Les matières grasses 1.3 Les matières azotées 1.4 Le lactose 1.5 Les matières salines 1.6 Les biocatalyseurs

    21. Partie 1: le lait

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