La produzione degli alimenti

1. La produzione degli alimenti

2. CONSUMO DIRETTO (FRUTTA, ORTAGGI FRESCHI) PRODOTTI AGRICOLI Lavorazione Conservazione di alimenti per piu’ tempo Creazione di alimenti complessi

3. Grano tenero Farina di grano tenero Pane, Prodotti da forno FRUMENTO o GRANO Grano duro Semola o farina di grano duro Pasta Cariosside = chicco di frumento

4. Lavorazione del FRUMENTO INTEGRALE Mietitrebbiatura Farina di tipo 2 Eliminazione di sporcizia (terra, pietroline, ecc) CLASSI di farine Farina di tipo 1 In base al livello di setacciamento si ottengono farine piu’ o meno raffinate Essiccazione e eventuale immagazzinamento in silos Farina di tipo 0 macinazione Farina di tipo 00, (la piu’ bianca) Setacciatura o abburattamento

5. acqua lievito sale farina Impasto Produzione del pane Foggiatura Lievitazione cottura raffreddamento PANE

6. semola acqua Produzione della pasta Impasto Si formano i singoli pezzi di pasta Trafilatura o stesura e taglio essiccamento stagionatura confezionamento

7. E’ il riso appena raccolto Risone RISO Elimina eventuale sporcizia Pulitura Cariosside= chicco di riso Elimina le glumelle (pellicola esterna) sbramatura Aumentando la sbiancatura si ottiene riso piu’ raffinato Elimina la pula (pellicola esterna residua) sbiancatura spazzolatura Olio di lino e vaselina Talco e glucosio lucidatura brillatura Riso brillato Riso camolino

8. Raccolta (a mano o facendole cadere le olive su teli) Produzione dell’olio extra vergine di oliva Lavaggio ed eliminazione delle olive guaste Frantumazione (riduzione delle olive in pasta) spremitura Mosto (olio e acqua vegetativa) Centrifugazione (separa l’olio dall’acqua di vegetazione) Filtrazione Olio extra vergine di oliva

9. Proviene dalla prima spremitura delle olive, la lavorazione usa esclusivamente metodi meccanici EXTRA VERGINE DI OLIVA Proviene dalla seconda spremitura delle olive, la lavorazione usa esclusivamente metodi meccanici VERGINE DI OLIVA OLIO Presenta eccesiva acidita’ e viene corretto con sostanze chimiche DI OLIVA RETTIFICATO Proviene dalla estrazione con solventi chimici dell’olio contenuto nello scarto di lavorazione DI SANSA

10. UHT o A LUNGA CONSERVAZIONE. Non va conservato in frigo, e’ stato risanato attraverso sterilizzazione. Si conserva per 3 mesi. Mungitura LATTE Elimina eventuali impurita’ Filtazione FRESCO. Si trova nel banco refrigerato ed e’ stato risanato attraverso pastorizzazione. Si conserva per 3 o 4 giorni Elimina eventuali impurita’ Centrifugazione DISTRIBUTORE. Latte fresco munto in giornata e sottoposto soltanto a microfiltartura. Si conserva in frigo per due giorni Viene tolta parte della crema di latte, la componente grassa del latte Scrematura RISAMENTO: elimina i virus e gli agenti patogeni (portatori di malattie) Pastorizzazione Sterilizzazione Eliminazione dell’ossigeno degassatura Le molecole di grasso vengono spezzate rendendo il latte piu’ digeribile omogeneizzazione confezionamento

11. Latte BURRO Centrifugazione Crema di latte Si ottiene per sbattimento della crema di latte Pastorizzazione Maturazione Parte del altte si rapprende, diventa piu’ compatta separandosi dal siero, che viene eliminato e usato per nutrire i maiali Sbattimento ( in zangole) Lavaggio Impasto Modellatura in panetti Confezionamento

12. Latte FORMAGGIO Coagulazione attraverso il caglio Parte del altte si rapprende, diventa piu’ compatta separandosi dal siero, che viene eliminato e usato per nutrire i maiali Si ottiene facendo coagulare la caseina contenuta nel latte attraverso il caglio Cagliata Cottura salatura (prolungata) Formaggio a pasta dura Formaggio a pasta molle fresco (breve) Formaggio a pasta semidura stagionatura Salatura Formaggio a pasta molle stagionato stagionatura

13. Da studiare • Frumento e derivati pag. 124 • Pane, pasta pag. 125 • Riso pag. 126 • Olio pag. 127 • Latte pag. 128 • Burro pag.129 • Formaggio pag. 130