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UNIT À 2.4 LE VITAMINE

MODULO. 2. UNIT À 2.4 LE VITAMINE. Pag. 136 Aspetti generali. Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine) Sono composti organici di piccole dimensioni Sono essenziali per l’organismo

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UNIT À 2.4 LE VITAMINE

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Presentation Transcript

  1. MODULO 2 UNITÀ 2.4 LE VITAMINE

  2. Pag. 136Aspetti generali • Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine) • Sono composti organici di piccole dimensioni • Sono essenziali per l’organismo • Il loro fabbisogno è dell’ordine di mg o di μm • Regolano il metabolismo →molte agiscono come coenzimi • Non forniscono energia • Alcune vitamine vengono sintetizzate nell'organismo, specialmente grazie alla flora batterica intestinale (ma non in quantità sufficiente per coprire il loro fabbisogno)‏

  3. Pag. 137Classificazione delle vitamine • Le vitamine sono un gruppo di sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico • Si classificano in base alla loro solubilità: • vitamine idrosolubili: vit. del gruppo B e la vit. C • vitamine liposolubili: la A, la D, la E e la K • Eccesso di vitamine →ipervitaminosi • Carenza totale di vitamine →avitaminosi • Carenza parziale o marginale di vitamine →ipovitaminosi (questa situazione è la più frequente)

  4. Pag. 138/1Vitamina A (retinolo) • Fondamentale per consentire il processo visivo che avviene a livello della retina • Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali • Carenza: cecità notturna e xeroftalmia • Fonti: fegato, burro, latte, formaggi e come provitamina in carote, pesche, vegetali giallo-arancione e a foglia verde

  5. Pag. 138/2Vitamina D (calciferolo) • Essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo e quindi per regolare il processo di ossificazione • Carenza: rachitismo (nei bambini), osteomalacia (negli adulti) • Fonti: latte e latticini, uova. Viene anche sintetizzata nell’organismo a partire dal colesterolo ed è attivata grazie alla luce solare

  6. Pag. 139Vitamina E e vitamina K Vitamina K (fillochinone) Interviene nella coagulazione del sangue Carenza: è rara (emorragie) ‏ Fonti:vegetali a foglia verde, viene anche sintetizzata dalla flora batterica intestinale Vitamina E (tocoferolo) • Funzione antiossidante → combatte i radicali liberi • Serve a mantenere le membrane cellulari • Carenza: molto rara (fragilità delle membrane dei globuli rossi) • Fonti: oli vegetali e germe di grano, ortaggi a foglia verde

  7. Pag. 140/1Vitamine del gruppo B • A questo gruppo appartengono le vitamine B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12 • Queste vitamine sono costituenti di coenzimi • Partecipano al metabolismo di glucidi, lipidi e protidi

  8. Pag. 140/2Vitamina B1 (tiamina) • Partecipa al metabolismo glucidico • Interviene nella trasmissione dell’impulso nervoso • Fonti alimentari: è molto diffusa (cereali integrali, lievito di birra, carne, uova, latte, ecc.) • Carenza: beri-beri, che si manifesta con lesioni del sistema nervoso e problemi cardiaci. Il beri-beri è correlato con una dieta basata esclusivamente sul consumo di riso brillato

  9. Pag. 141/1Vitamina B2 (riboflavina) • Partecipa come coenzima in numerose reazioni metaboliche • È molto diffusa negli alimenti (lievito di birra, carne, latte, uova, cereali integrali, ecc.) per cui la sua carenza è rara • È anche sintetizzata, in piccole quantità, dalla flora intestinale • Sintomi da carenza: lesioni ai lati della bocca

  10. Pag. 141/2Vitamina PP e vitamina B5 Vitamina B5 (acido pantotenico) È un costituente del coenzima A → interviene nel metabolismo di glucidi, protidi e lipidi Fonti: tutti gli alimenti. In parte viene anche sintetizzata dalla flora intestinale Carenza: non è nota Vitamina PP (niacina) • Partecipa in numerose reazioni come coenzima • Fonti: carni, pesce, legumi • Carenza: pellagra, sintomi → le tre “D”: diarrea, dermatite e demenza (è associata al consumo esclusivo di mais - polenta)

  11. Pag. 142Vitamina B6 e vitamina H Vitamina H (biotina) Interviene nel metabolismo cellulare come coenzima Fonti: molto diffusa (lievito di birra, legumi, carni, uova). Sintetizzata anche dalla flora batterica Carenza: eccezionale (dermatite) Vitamina B6 (piridossina) • Regola il funzionamento del SNC e della sintesi di emoglobina • Fonti: lievito di birra, fegato, pesce, cereali integrali • Carenza: molto rara (alterazioni al SNC)

  12. Pag. 143Vitamina B9 e vitamina B12 Vitamina B12 (cobalamina) Interviene nella produzione di globuli rossi Fonti: alimenti di origine animale (carente nei vegetali) Carenza: anemiaperniciosa. L’assorbimento della vitamina avviene tramite il fattore intrinseco Vitamina B9 (acido folico) • Interviene nella produzione di globuli rossi • Fonti: vegetali a foglia verde, fegato • Carenza: anemiamegaloblastica. Durante la gravidanza la carenza è molto grave → spina bifida nel feto

  13. Pag. 144Vitamina C (acido ascorbico) • È un antiossidante e contrasta i radicali liberi • È essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene • Ha un’azione disintossicante • Aumenta le difese immunitarie • Fonti: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi, pomodori, ecc.). La vitamina viene deteriorata durante i trattamenti di conservazione e cottura • Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei secoli scorsi tra i marinai)

  14. Pag. 145Il destino metabolico delle vitamine

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