1 / 12

Siguran ţa alimentară Curs de formare

Siguran ţa alimentară Curs de formare. Co-financiado por:. Autocontrolul Sistemul HACCP. Termopar. Digital. Infra-r oşu. Termometru bimetalic. Ce este sistemul HACCP?. Semnificaţie : “ Analiza riscurilor în punctele critice de control ”

gwen
Télécharger la présentation

Siguran ţa alimentară Curs de formare

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Siguranţa alimentară Curs de formare • Co-financiado por:

  2. Autocontrolul Sistemul HACCP

  3. Termopar Digital Infra-roşu Termometru bimetalic

  4. Ce este sistemul HACCP? Semnificaţie: “Analiza riscurilor în punctele critice de control” E un sistem preventiv de control a siguranţei alimentare Este recunoscut alimentar Disponibil la nivel internaţional

  5. Definiţii Analiza riscurilor: Procedură ce implică strângerea şianaliza informaţiilor pivind riscurile ce ar putea fi asociate cu alimentele. Flux gram: Reprezentare schematică a stadiilor procesului de producţie Limita critică: Valoare/criteriu care stabileşte imita dintre ce este acceptabil sau nu Acţiune de corectare: Acţiune sau procedură ce trebuie realizată când se detectează o deviere de la o limită critică

  6. Definiţii Măsuri de control: Acţiune ce previne, reduce sau elimină riscurile Monitorizarea: Secvenţă planificată de acţiuni sau măsurări ale parametrilor. Controlul punctelor critice (CCP): Stadiu al procesului în care măsurile de control pot fi aplicate, fiind esenţiale pentru eliminarea sau evitarea unui risc ce ar putea atinge o limită critică

  7. Programe de condiţii preliminare Acestea trebuie implementate înainte de stabilirea sistemului HACCP

  8. Principiile sistemului HACCP • Principiul 1 Identificarea oricărui risc ce trebuie prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil; • Principiul 2 Identificarea punctelor critice de control (CCP) pentru a controla riscurile identificate; • Principiul 3 Stabilirea limitelor critice care ar trebui respectate pentru a vă asigura că CCP este sub control; • Principiul 4 Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru a vă asigura că CCP este sub control;

  9. Principiile sistemului HACCP • Principiul 5 Stabilirea de acţiuni corective când monitorizarea indică faptul că un punct critic de control nu este sub control; • Principiul 6 Stabilirea procedurilor de verificare care confirmă funcţionarea adecvată a sistemului HACCP; • Principiul 7 Organizarea de documente privind toate procedurile şi evidenţele legate de aceste principii şi de aplicarea lor.

  10. Prima etapă Alcătuirea echipei HACCP; • A doua etapă Descrierea produsului; • A treia etapă Identificarea utilizării avute în vedere; • A patra etapă Construirea proceselorDiagrama de Fluxşi Schema Intreprinderii • A cincea etapă Verificare a Diagramei de Fulx şi Schemei Intreprinderii Etape de implementare a sistemului HACCP

  11. Etape de implementare a sistemului HACCP • A şasea etapă Listă a riscurilor asociate cu fiecare etapă, realizarea analizei riscurilor şi alegerea măsurilor pentru controlul riscurilor identificate (principiul 1); • A şaptea etapă DeterminareaPunctelor Critice de Control (Principiul 2) – această etapă este mai simplă dacă se foloseşte arborele decizional; • A opta etapă Stabilirea limitelor critice pentru Punctele critice de control (Principiul 3);

  12. Etape de implementare a sistemului HACCP • A noua etapă Stabilirea procedurilor de monitorizare pentru fiecare CCP (Principiul 4); • A zecea etapă Stabilirea acţiunilor de corectare (Principiul 5); • A unsprezecea etapă Stabilirea procedurilor de verificare (Principiul 6); • A douăsprezecea etapă Stabilirea principiilor pentru documentare şi păstrarea dovezilor (Principiul 7).

More Related