Download
1 / 22
240 likes | 469 Vues
خدمة تقديم النبيذ. تستمد الشركة قوتها من قوة موظفيها التى تحتفظ بهم و تدربهم. المحتوى. المقدمة. تتناول هذه الوحدة المهارات و المعارف اللازمة لتقديم خدمة النبيذ و الشمبانيا لنزلائنا فى فنادقنا. فهى تعكس دور النادل الذى يطبق على أى طاولة او بار. في نهاية هذه الوحدة يجب أن تكون قادرا على :
E N D
خدمة تقديم النبيذ تستمد الشركة قوتها من قوة موظفيها التى تحتفظ بهم و تدربهم
المقدمة • تتناول هذه الوحدة المهارات و المعارف اللازمة لتقديم خدمة النبيذ و الشمبانيا لنزلائنا فى فنادقنا. • فهى تعكس دور النادل الذى يطبق على أى طاولة او بار. • في نهاية هذه الوحدة يجب أن تكون قادرا على : • تقديم خدمة كاملة لتقديم النبيذ وفقا لمعاييرنا • تقديم خدمة تقديم النبيذ و المشروبات لنزلائنا • التعرف على معدات تقديم النبيذ • عرض تطبيقات عن خدمة تقديم النبيذ بسلامة وكفاءة
المقدمة • موجز عن ”المعرفة“ • لكى تكون ماهراً فى خدمة تقديم النبيذ، لا بد و أن يكون لديك معرفة و مهارات كافية فى: • تحديد معدات تقديم النبيذ و إستخداماتها • إجراءات و خطوات خدمة تقديم النبيذ • إجراءات و خطوات خدمة تقديم الشمبانيا و النبيذ الفوار • دور و مسئوليات ساقى النبيذ • معايير السلامة و الصحة الخاصة بخدمة تقديم النبيذ.
المقدمة • بعض النصائح للمتعلم • قم بمناقشة موضوع تدريبك مع مدربك و تأكد من أنك إستوعبت ما هو المطلوب و كيف سيم تنظيم هذا التدريب • إسعى للحصول على تقييم لأدائك أثناء قيامك بتطبيق الأعمال التى تعلمتعا فى التدريب • إسعى للحصول على المساعدة عندما تحتاج إليها، تحدث مع زملائك الأكثر منك خبرة أو مع مدربك و أطلب توجيهاتهم • كن مستمع جيداً و سجل جميع الملاحظات و إطرح الأسئلة التى تريد الإستفسار عنها و قم بتطبيق و ممارسة مهارتك الجديدة التى إكتسبتها كلما أمكن. بهذه الطريقة، سوف يمكنك زيادة سرعتك و تنمية ذاكرتك و أيضاً ثقتك بنفسك. • عليك بالسعى للبحث عن معلومات إضافية تزيد من معرفتك، على سبيل المثال: الكتب، المراجع، الإنترنت ..... إلخ
معدات تقديم النبيذ زجاجة نبيذ حافة/فم رقبة المعايير القياسية لحجم زجاجة النبيذ = 750 ملتر قاع الزجاجة
معدات تقديم النبيذ الفلين فلين النبيذ فلين النبيذ الصناعى فلين الشمبانيا حصاد الفلين سدادة بلاستك للنبيذ الفوار
معدات تقديم النبيذ صديق النادل – فتاحة النبيذ مقبض (نقطة إرتكاز) مفك الفلين لا تستخدم هذا النوع من فتاحة النبيذ
معدات تقديم النبيذ أنواع كئوس النبيذ إنه من الضرورى معرفة الإشتخدام الصحيح للكئوس الزجاجية لخدمة تقديم النبيذ بكفاءة لا بد ان تكون كئوس النبيذ نظيفة نقية يتم غسلها و شطغها جيداً، و تلميعها جيداً بقطعة قماش نظيفة. لا تستخدم الكئوس مباشرة من الدولاب الخاص بها او من مكان تخزينها. التعدد فى أشكال الكئوس ينمى من القدرة على إدراك و التمييزفيما بين نكهات النبيذ المختلفة – على سبيل المثال: يستخدم الكأس ذو الوعاء الضيق الصغير مع النبيذ الأبيض و يتناسب الكأس ذو الوعاء الواسع المدبب السطح أكثر مع النبيذ الأحمر.
معدات تقديم النبيذ دلو النبيذ إناء خمر
معدات تقديم النبيذ صب النبيذ Decanting Wine • هناك سببين رئيسيين لصب النبيذ: • لفصل النبيذ النقى عن الرواسب الموجودة فى الزجاجة بسبب طول سنين تعتيقها • لتنشيط و بث حيوية النبيذ عن طريق تعرضه للهواء و إعطائه فرصة للتنفس. أثناء صب النبيذ و عند تعرضه للهواء، يمتص الأكسجين الذى يعمل بدوره كمنشط و يساعد على إخراج المواد المركبة التى نشأت خلال فترة التعتيق.
معدات تقديم النبيذ زجاجات النبيذ
نادل النبيذ Wine Waiter or sommelier (نادل النبيذ أو ساقى النبيذ) تنطق: soh-me-lyay ماذا يفعل نادل النبيذ؟ نادل النبيذ هو النادل المتخصص فى خدمة تقديم النبيذ. و من المتوقع من نادل النبيذ أن يكون لديه معرفة عميقة و كبيرة عن النبيذ بما فيه النبيذ الأسترالى، الأمريكى، الفرنسى و باقى الأنواع العالمية و أيضاً ان يكون لديه معرفة كبيرة بأنواع الأغذية و المشروبات الأخرى. فهو يختبر جودة النبيذ قبل تقديمه، فإذا كان جيداً يقوم بفتحه و صبه و تقديمه. يجب أن يكون لديه القدرة على تعريف النزلاء بأنواع النبيذ و ترشيح الأطباق المناسبة لنوع النبيذ المختار من الأطباق الموجودة فى قائمة الطعام. يجب أن يقوم بتقديم النصيحة بطريقة و متزنة و بإحتراف. و يجب على نادل النبيذ أيضاً تقديم المشورة للطهاه و مدير المطعم و هو أيضاً يقوم بإنشاء و إدارة قوائم النبيذ، فهو لديه معرفة جيدة بإدارة مخزون الخمور و يستطيع تقييم النبيذ الفاسد و بعض مشاكل النبيذ الأخرى.
خدمة تقديم النبيذ تذكر !! • تأكد من انك تحمل دائماً فوطة نظيفة عند قيامك بخدمة تقديم النبيذ. • كأس النبيذ الأبيض أصغر من كأس النبيذ الأحمر • إستخدم الكأس الصحيح لنوع النبيذ الذى تقدمه • يجب عليك تفيير كأس النبيذ بكأس جديد إذا قمت بتقديم نوع نبيذ مختلف، بمعنى تقديم نوع من النبيذ الأبيض مختلف عما قدمته سابقاً، عليك تغيير الكأس بكأس جديد. • يمسك الكأس من الجزع أو القاعدة و يحمل إلى المائدة على صينية. • يترك النبيذ الأبيض فى محيط ثلجى فى دلو أو مبرد نبيذ • عند صب النبيذ، حافظ على ألا تلمس الكأس بعنق أو حافة/فم الزجاجة. • قم بلف الزجاجة و رفعها فى نفس الوقت مع نهاية كل صبة كى تمنع سقوط بعض القطرات على مفرش المائدة.
خدمة تقديم النبيذ فتح و صب النبيذ إعرض زجاجة النبيذ على الشخص الذى طلبها إحمل فوطة بيضاء نظيفة خلف زجاجة النبيذ ابلغ النزيل بماركة النبيذ أبلغ النزيل بنوع النبيذ المقدم Chardonnay أبلغ النزيل بفترة تعتيق النبيذ، مثال‘XYZ Chardonnay 2009’ إقطع كبسولة الفلين بفتاحة النبيذ صديقة النادل. حرك السكين فى الإتجاه حول حافة / فم الزجاجة
خدمة تقديم النبيذ فتح و صب النبيذ • قم بإزالة كبسولة الفلين و ضعها فى جيبك. • لا تضع كبسولة الفلين فى الدلو. • ضع سن مفك الفلين فى وسط الفلين • لفها حتى يظل لفة واحدة.
خدمة تقديم النبيذ فتح و صب النبيذ • ضع الرافعة على حافة الزجاجة • ثبتها فى مكانها و أحكمها بالسبابة • إسحب الفلين لأعلى • إسحب الفلين برفق بأصابعك حين تكون على وشك أن تخرج من فم الزجاجة. • قم يصب كمية قليلة جداً من النبيذ للنزيل ليشم رائحتها • إنتظر النزيل حتى يجربها و يستطعمها • تم قم بتقديم النبيذ لباقى النزلاء الموحزدين على المائدة فى إتجاه عقرب الساعة وقم بتقديم النبيذ للنساء أولاً. • صب كمية ثلثى الكأس لباقى النزلاء الموجودين على المائدة • ثم صب النبيذ للشخص الذى قام بطلبه بكمية ثلثى الكأس.
خدمة تقديم الشمبانيا / النبيذ الفوار • تذكر: • عند فتح النبيذ الفوار، هناك بعض النقاط الخاصة بالسلامة التى يجب أن تكون على علم بها، و هى: • لا تقم أبداً برج زجاجة النبيذ الفوار • لا تقم بتوجيه الفلين تجاه النزلاء او نحاه نفسك • ضع دائما راحة يدك على الفلين بمجرد إذالة السلك.ِ • قم بعرض زجاجة الشمبانيا على النزلاء.
خدمة تقديم الشمبانيا / النبيذ الفوار • قم بإزالة لفة الورق الفويل • لف الحلقة السلك نصف لفة ستة مرات فى إتجاه عقرب الساعة • ضع أحد يديك بإحكام على عنق الزجاجة و الإبهام على الكبسولة المعدنية مع الإستمرار فى الضغط عكس إتجاه الفلين.
خدمة تقديم الشمبانيا / النبيذ الفوار • قم بإزالة القفص السلكى و حرك إبهامك لتحافظ على مستوى الضغط على الفلين (فى حالة أن ضغط الزجاجة يعمل على فرقعة الفلين فبل اللزوم). • عليك إمالة الزجاجة عند زاوية 45° و توجيها بعيداً عنك و عن النزلاء. • إمسن الفلين بشدة و قم بلف الزجاجة ببطئ. (نعم، هذا هو الإسلوب الصحيح، لف الزجاجة و ليس الفلين).
خدمة تقديم الشمبانيا / النبيذ الفوار • قم بصب كمية قليلة فى كل كأس • بمجرد أن يخف الفواران الأول، قم بصب الشمبانيا فى كل كأس.
خدمة تقديم الشمبانيا / النبيذ الفوار شكراً لحضوركم و مشاركتكم ”هناك نجم يسطع“ هذا النجم هو أنت
