Taller de Cocina Familiar

1. Alimentación-Historia Taller de Cocina Familiar

2. Alimentación Actividad y proceso esencial en los seres vivos Alimento: Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: • Nutricionales • Psicológicos

3. Alimentación De acuerdo a esto, son alimentos o no: • ¿bebidas alcohólicas? • ¿tabaco? • ¿Agua? • ¿Sal de mesa? • ¿Antibióticos? • ¿chicles?

4. Alimentación Lo que comemos depende de: • las propiedades organolépticas de los alimentos • los factores cognitivos, emocionales y sociales • habilidades, y valores • factores económicos, culturales y religiosos

5. Alimentación Nutrientes • Toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. • Proporcionan la energía y los materiales de construcción que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.

6. Alimentación • Los podemos clasificar : • Proteínas: se usan para el crecimiento y regeneración de tejidos. Se encuentran en la carne, en los huevos, en los lácteos y en menor proporción en legumbres como la soja. • Vitaminas:para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos . En frutas y verduras

7. Alimentación • Minerales: son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. En frutas , verduras y lácteos. • Grasas y aceites (lípidos): almacenan energía, aíslan del calor.

8. Alimentación • Carbohidratos: son la fuente de energía. En cereales, azúcares, papas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos. • Fibras: ayudan a la digestión y previenen el estreñimiento. • Agua: medio para que se produzcan las reacciones químicas, transporte de sustancias.

9. Pirámide alimentaria

10. Alimentación • Una dieta equilibrada cuenta con las cantidades y proporciones correctas de los siete nutrientes esenciales. • Las tortitas, facturas, gaseosas, bebidas alcohólicas brindan placer pero hay que moderar su consumo. • El consumo en exceso de sal promueve la presión arterial elevada y por lo tanto aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y cerebrales.

11. ¿Qué comían mis abuelos? • carbonada y empanadas. • humita, paella y puchero. • En hornos de barro que se calentaban con brasa de leña, se hacían empanadas y matambre. • De postre comían compota, arroz con leche, pan de zapallo, budín de pan. • Se hacían mermeladas de damasco, durazno, membrillo, en pailas (sartenes de cobre) o en ollas de hierro. Luciana Pérez

12. ¿Qué comían mis abuelos? • Mis abuelos comían mucho pescado y verduras en comidas peruanas, por ejemplo el ceviche peruano, lo elaboraban con pescado crudo , cebolla, camote, choclo, mariscos y limón. • AlejandraNuñez

13. ¿Qué comían mis abuelos? • Mazamorra con arrope • Charquicán

14. Breve historia de la gastronomía Argentina • La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento. Esto cambió muchísimo con la llegada de los emigrantes españoles e Italianos, porque con ellos llegó también toda su cultura en el arte de comer...

15. La época Colonial Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada.  • Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos más postre. • En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba al puchero- una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, las carnes asadas y los pescados de río. • Las mejores dulcerías y reposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay.  Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones se reducían a la yerba mate.

16. Mesas pobres Estas mesas fueron empobreciéndose a medida que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX, con una gastronomía muy aburrida: carne asada, bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones eran algunos toques afrancesados en las clases urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y el interior, los locros, las empanadas y las humitas siguieron teniendo una fuerte presencia.

17. Cambio de hábitos en 1900 Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse al final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes que dieron paso a la nueva cocina Porteña. • Aunque la más importante fue la cocina italiana, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades también aportaron lo suyo. • Las comidas españolas pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y zonas urbanas bien especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña.

18. Se habla español y se come en italiano • Gracias a la llegada de los italianos, Argentina cambió y enriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con el comer -como las pastas familiares de cada domingo, impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a Buenos Aires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta. • El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de Nueva York, y luego se ubica la Reina del Plata.

19. Fuertes raíces: Italia • La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todo el territorio nacional : • pastas en toda su gama de posibilidades • tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones • la pizza y fainá • las Milanesas • los helados • los risottos • pescados de mar y mariscos • frutas secas, salsa de tomates en todas sus variedades • el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres , quesos y la difusión masiva del vino

20. Fuertes raíces: Italia • El bife y el asado siguieron estando en el centro de los hábitos argentinos, pero las pastas y las pizzas son emblemáticas, en todos los hogares argentinos