壹、改造動機貳、博士牛排介紹參、現況分析肆、問題診斷伍、改造計劃陸、結論

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壹、改造動機 博士牛排近期從一開始的牛排館，又多賣阿Q凍圓、便當，但，因買賣標示不清、店家重點漸趨模糊、人力成本過度浪費，因此，針對種種問題本組認為博士牛排的改造空間很大。

貳、博士牛排介紹 博士牛排在學餐的性質上較特別，後期又加賣飯類、阿Q凍圓，讓學生在炎熱的夏天除了飲品，又多一項的選擇。

菜色圖片〈一〉 『雞腿排麵內用』，使用和校外一樣的鐵板盤，學生使用完畢時，需要自己拿到回收桶，分類:叉子與刀子、鐵板、木板、塑膠盤子，比較麻煩。

菜色圖片〈二〉 『雞腿排麵外帶』是用一般便當店的塑膠盤子來裝，樣式說是便當卻也說不上，說是雞腿排也不像，菜色固定無法挑選。

菜色圖片〈三〉 『雞腿排飯』內、外帶都用塑膠盤子來裝，樣式偏便當類，菜色固定無法挑選，在購買前就已經先做好。

參、現況分析 博士牛排在近期不支倒地關店了。在尚未關店後期，以中午尖峰時段來參考，上門的客人寥寥無幾，就整體而言，本組認為下列四項重點是博士牛排經營困難的主因

1、整體定位不明 牛排館?阿Q凍圓? 便當? 一間店標榜著牛排館，賣的種類卻往多元化發展，最初賣排餐，後期賣阿Q凍圓，店家整體形式非常凌亂，整體賣向一直改變，讓學生無法適應。

2、促銷排餐價一成不變 針對學生而言，價格或優惠方案都是吸引年輕學子購買的主因，而博士牛排每週甚至每日的促銷價都一成不變，甚至部分學生早早認定促銷價等同於固定價格，在價位上排餐也比其他店家的便當貴５～１０元。

3、菜色一成不變無法挑選 每日便當僅限三樣菜色且固定無法挑選，甚至便當在點餐前早已裝好，導致購買後飯菜已冷掉，嚴重影響學生食用口感，進而，影響下次購買的意願。

４、等待時間比其他店家較長 起初博士牛排與新新人類、空中補給等店家相比，所需要的等待時間較長，其後改為便當式，在流程上雖得到改善，但卻犧牲所賣出的排餐新鮮感，因此，營運績效每況愈下。

肆、問題診斷〈一〉 若依服務行銷組合觀點來看，博士牛排所缺乏的有: ‧地點與時間：點餐到供應餐點的間隔太長。 ‧產品要素：標示不清、定位不明。 ‧生產力和品質：便當蓋蓋住產生水蒸氣造成菜色不佳。 ‧推廣：天天特價導致廣告效果沒發揮最大效用。 ‧人員：店員過多，造成人力資源浪費。

肆、問題診斷〈二〉 若依服務產能限制觀點來看，博士牛排所缺乏的有: ‧時間：能提供服務的時間有所限制。 ‧勞力：內、外場的服務人員人數明顯有落差。 ‧設備：小喇叭大喊方式叫號碼，學生餐廳吵雜，學生難免會沒注意到。 ‧設施：店面規模大小幾乎一致，空間上明顯的狹窄。

伍、改造計劃 (一)服務補救 ‧確認服務失誤：包括等待時間、店家定位、辨識度、促銷方式、便當菜色單調等。 ‧解決顧客問題：依平常時段所需先煎幾份半熟等待客人上門；內外帶最好食物內容一致。 ‧服務失誤的溝通與分類：提供意見箱讓學生自由填寫，在學生等待同時，多與學生溝通並詢問意見。 ‧整合資料與改善整體服務：統整學生建議並觀察客人來去狀況，適時做調整與規劃。 EX:集點活動、送折價卷等

伍、改造計劃 (二)需求與產能的改善 ‧價格差異：使用不同的價格去吸引學生，但不要每天特價商品跟金額都相同，這樣不如全面價格，還比特價更具有吸引力。 ‧兼差員工：中午尖峰時段再增加一名幫手，負責煮麵、淋醬料、幫補/拿肉片，出餐速度就會較快速。 ‧增加顧客參與：建議可以把點餐單放在桌上讓學生自己填取。 ‧員工交叉訓練：外場人員需訓練內場的基本工作，以應付尖峰時段人手不足。

伍、改造計劃 (三) 店面改造

伍、改造計劃 (四)內用、外帶改造【↓內用】【↑外帶】

伍、改造計劃 (五)改造預算

六、結論 因『博士牛排』在我們研究改造期間退出了學生餐廳的行列，使改造計畫無法得到實質的研究成果，要在競爭激烈的學生餐廳營運，重點落在：價格、動線、成本控管、服務品質、經營理念等…，當然『博士牛排』無法將上述重點控制在安全範圍內，導致整個營運全面崩潰最後退出市場，無法驗證改造成果實屬可惜，但這次的學生餐廳改造計畫，讓我們整理了許多經營服務業的重點，期望在不久將來能運用於個人規劃之上，最後祝福學生餐廳營運長紅、繼續為我們提供美味便宜的餐點。

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