1 / 10

دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج

دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج. پایان نامه های دكتري حرفه اي. گروه : علوم پزشكي. رشته تحصيلي : دامپزشكي. بررسي اوليه ميزان هيستامين در ماهي هاي قزل آلاي نمونه برداري شده از بازارهاي فروش ماهي در تهران. نام و نام خانوادگي دانشجو : محمدرضا رضائي ، شماره دانشجويي : 79151282647.

ian-chavez
Télécharger la présentation

دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج

  2. پایان نامه های دكتري حرفه اي

  3. گروه : علوم پزشكي

  4. رشته تحصيلي : دامپزشكي

  5. بررسي اوليه ميزان هيستامين در ماهي هاي قزل آلاي نمونه برداري شده از بازارهاي فروش ماهي در تهران

  6. نام و نام خانوادگي دانشجو : محمدرضا رضائي ، شماره دانشجويي : 79151282647

  7. به راهنمايي :افشين آخوندزاده • چكيده: • اسيد آمينه آزاد از جمله هيستيدين1 يکي از مشتقات ازت دار غير پروتئيني (None protein nitrogen ) موجود در ماهي و ساير فرآورده هاي دريايي مي باشد.مطالعات نشان داده است که اين اسيدآمينه در برخي از انواع ماهيان از جمله خانواده تن ماهيان و همينطور برخي ديگر همچون قزل آلا بالا مي باشد.در صورت نگهداري نامناسب اين محصولات يعني نگهداري در درجات حرارتي بالاي 8 درجه سانتيگراد که معمولا در روند صيد و پروسه عرضه اين محصولات اتفاق مي افتد، برخي از باکتريهايي که فلور طبيعي اين محصولات مي باشند از قبيل هافنيا2 ،موراکسلا3 و غيره با دکربوکسيلاسيون آنزيمي4 خود اين اسيدآمينه را تبديل به هيستامين5 مي نمايند. لذا در اين تحقيق سعي شده است براي اولين بار در ايران ميزان هيستامين در ماهي هاي قزل آلاي ارائه شده در برخي از مراکز فروش ماهي در تهران با استفاده از روش الايزا مورد بررسي قرار گيرد. حدود 60 نمونه ماهي قزل آلا تهيه و با استفاده از کيت هاي الايزاي مخصوص (RIDA SCREEN HISTAMINE) مورد ارزيابي قرار گرفت که 100% نمونه هاي مورد مطالعه حاوي هيستامين بودند.ميزان هيستامين نمونه ها بين 4 تا 28 با ميانگين 12 بود،که از اين ميان حدود 6 نمونه يعني 10% کل نمونه ها داراي ميزان هيستامين بالاتر از حد مجاز بين المللي يعني بالاتر از 20 PPM بودند.

More Related