III unidad: F undamento de las operaciones con sólidos .

1. Operaciones mecánicas en la Ingenieria Agroindustrial III unidad: Fundamento de las operaciones con sólidos. 3.5 Reducción de tamaño. 3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. Ing. Sandra Blandón Navarro

2. 3.5 Reducción de tamaño. • La reducción de tamaño es aquella operación en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión o abrasión. • A la pulverización y formación de partículas de muy pequeño tamaño se denomina también trituración.

3. 3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño. Los objetivos de la reducción de tamaño:

4. Las ventajas de la reducción de tamaño en el procesado de alimentos son las siguientes:

5. Clasificación de la reducción de tamaño de acuerdo al tamaño de partícula obtenido

6. 3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño. • Cuando un alimento se somete a un stress la tensión interna que en el alimento se crea, primero se absorbe dando lugar a la deformación de los tejidos. • Cuando el stress en una determinada zona supera los limites del stress elástico, el alimento experimenta deformación permanente.

7. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. • Para la reducción de tamaño se utilizan tres tipos de fuerzas:

8. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño • La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse se halla determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que depende a su vez de su estructura. • Los alimentos más duros absorben mayor cantidad de energía. • Para la reducción de alimentos friables y cristalinos se requiere de fuerzas de compresión.

9. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño • Para alimentos fibrosos se requiere de una combinación de fuerzas de impacto y de cizalla. • Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de cizalla. El grado de reducción de tamaño, la energía gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la magnitud de las fuerzas como del tiempo de aplicación.

10. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño Otros factores que influyen sobre el aporte energético: • Contenido de agua • Sensibilidad del alimento al calor. • El trigo se acondiciona antes de la molienda y el maiz se somete a remojo.

11. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño • Un exceso de humedad puede provocar la aglomeración de las partículas y bloquear el molino. • Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo para la salud y además un riesgo de explosión.

12. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. Molibilidad • O índice de molienda es la cantidad de producto de un molino en particular que satisface una especificación dada en una unidad de tiempo de molienda. • Ejemplo, toneladas por hora, a través de una malla 200. • Para qué sirve?

13. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. • Entre los factores que afectan la molibilidad están: • La dureza • La elasticidad • La resistencia • La divisibilidad

14. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. • Desgaste del molino • El desgaste puede reducirse utilizando materiales que sean más duros que el material que se está triturando.

15. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. • Seguridad • Los incendios y explosiones se pueden iniciar debido a descargas de electricidad estática, chispas de las llamas, superficies calientes y por combustión espontánea. • El peligro aumenta en molinos de bolas, de martillos, de anillo y rodillos.

16. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. • Precauciones • Aislamiento de los molinos • El uso de materiales de construcción que no generen chispas • Separadores magnéticos para quitar material magnético extraño de la alimentación

17. Preguntas • Orientaciones para el estudio independiente