A la découverte des vins du Roussillon

1. A la découverte des vins du Roussillon

2. Położenie geograficzne Situation géographique Roussillon: Partie Est du département des Pyrénées-orientales Préfecture: Perpignan A la découverte des vins du Roussillon - 2

3. Situation géographique • Le Roussillon • Méditerranée à l’Est • Massif des Corbières au Nord • Les Pyrénées avec le Mt Canigou à l’Ouest • Les Albères au Sud • 3 fleuves: • l’Agly, la Têt et le Tech A la découverte des vins du Roussillon - 3

4. Le vignoble en chiffres • * Des vins contemporains, des siècles de tradition : • - 28 siècles de savoir faire • - Les vignobles ont été établis par les Grecs et développés par les Romains • - À partir du 8ème siècle les abbayes ont organisé les • vignobles et amorcé les délimitations des appellations • - Roussillon = français depuis 1659 • - Développement du chemin de fer entraînant l’essor • et la diversification du vignoble • * Les Pyrénées-Orientales : • 2% de la production française de vins (en volume) • Large palette de vins secs et de VDN • 80% de la production française des VDN • 80% en coteaux jusqu’à 600 m d’alt. • 70% d’AOC • * Superficie du vignoble: 30 136 ha • * 15 cépages différents A la découverte des vins du Roussillon - 4

5. Winnice w liczbach Le vignoble en chiffres • Rendement moyen = 40hl / ha(moyenne française = 60hl/ha) • Prod. totale moyenne = 1.034.437 million hl AOC Vins Doux Naturels = 270.034 hl AOC Vins secs= 289.873 hl Vins de pays et vins de table = 474.530 hl (VDP=4/5) A la découverte des vins du Roussillon - 5

6. Winnice w liczbach Le vignoble en chiffres • Le Roussillon: une société de petits vignerons • Petites exploitations familiales de 9 ha en moyenne • 4’500 vignerons, dont 1’800 propriétaires exploitants à plein temps • 75% de la prod. viticole traitée par env. 60 caves coopératives A la découverte des vins du Roussillon - 6

7. 15 szczepów na wina jakościowe 15 cépages pour des vins racés Cépages utilisés pour les AOC vins secs (13) : • Blanc • Grenache blanc • Grenache gris • Macabeu • Malvoisie du Roussillon • Marsanne • Roussanne • Vermentino • Rouge • Grenache noir • Grenache gris • Carignan noir • Cinsault • Lladoner Pelut • Mourvèdre • Syrah Note: cliquez sur annexe 1 pour présenter les cépages blancs dans le détail et annexe 2 pour les cépages rouges A la découverte des vins du Roussillon - 7

8. 15 szczepów na wina jakościowe 15 szczepów na wina jakościowe 15 cépages pour des vins racés Cépages utilisés pour les AOC Vins Doux Naturels : • Blanc • Grenache blanc • Grenache gris • Macabeu • Malvoisie du Roussillon • Muscat d’Alexandrie • Muscat à petits grains • Rouge • Grenache noir A la découverte des vins du Roussillon - 8 Note: cliquez sur annexe 1 pour présenter les cépages blancs dans le détail et annexe 2 pour les cépages rouges

9. De multiples terroirs • Grand nombre de structures géologiques et microclimats. • Grande variété de sols et de sous-sols certains reconnus par une AOC particulière (cf. Côtes du Roussillon Villages) - calcaires - schistes - gneiss - sables granitiques - limons - argile - cailloux • Amphithéâtre de montagnes A la découverte des vins du Roussillon - 9

10. Duża ilość terroirs De multiples terroirs A la découverte des vins du Roussillon - 10

11. Idealny klimat Le climat idéal • Climat méditerranéen : étés chauds, automnes et hivers doux Régime pluviométrique particulier (orages) • saison sèche = été • saison des pluies = automne et début printemps • Vents nombreux et fréquents (protection naturelle contre les maladies phytosanitaires) • Paramètres climatiques annuels moyens: • Pluviométrie = 500 – 600 mm (Suisse = 1’050 mm) • Ensoleillement = 2'530 h. (~316 jours/365) • Température = 15°C (Suisse = 8,8°C) A la découverte des vins du Roussillon - 11

12. 13 AOC aux caractères bien distincts : les AOC vins secs AOC o bardzo różnych charakterach • AOC vins secs (8): • Collioure(blanc, rosé, rouge) • Côtes du Roussillon (blanc, rosé, rouge) • Côtes du Roussillon les Aspres (rouge) • Côtes du Roussillon Villages (rouge) • S’y ajoutent 4 productions spécifiquesidentifiées par le nom de la commune : • CRV Caramany • CRV Latour de France • CRV Lesquerde • CRV Tautavel Note: Cliquez sur annexe 8 pour présenter la géographie, géologie et production des AOC A la découverte des vins du Roussillon - 12

13. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins rouges secs • * Differents types de vinification • * Elevage : 2 ans en moyenne en cuve ou dans le bois Macération traditionnelle après égrappage Macération carbonique (Carignan, par ex) A la découverte des vins du Roussillon - 13

14. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins rouges secs • Vins légers, gouleyants: à boire jeunes à 13 ° - 15°C • hors d’œuvres variés, charcuteries et grillades • Vins + puissants, + concentrés et/ou + âgés: à boire 1h après ouverture à 17°C • gibiers, viandes en sauce et fromages affinés Côtes du Roussillon 6 ans Côtes du Roussillon Villages et Collioure 10 ans Conservation en cave : Note: Cliquez sur annexe 3 pour présenter les AOC Vins secs dans le détail A la découverte des vins du Roussillon - 14

15. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins rosés • - Vinification par saignée après macération • de quelques heures • - Vinification à températures contrôlées • Vins frais, fins et puissants: à servir entre 8 et 12°C • Excellents vins d’apéritif • Charcuteries, viandes blanches • et paëlla. A la découverte des vins du Roussillon - 15 Note: Cliquez sur annexe 3 pour présenter les AOC Vins secs dans le détail

16. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins blancs secs • Majoritairement élaborés par macération pelliculaire, mais quelques vins proviennent de pressurages directs • Vinifications à températures contrôlées • Vinification en barrique fréquente Note: Cliquez sur annexe 3 pour présenter les AOC Vins secs dans le détail A la découverte des vins du Roussillon - 16

17. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques Vins blancs secs * Vins d’une riche complexité aromatique : à servir entre 8 et 12°C Egalement vins d’apéritif. Coquillages, crustacés, poissons ou plats exotiques * Conservation en cave: - la plupart doivent être bus jeunes (2 ans) - vins élevés en fûts de chêne: minimum 3 ans Note: Cliquez sur annexe 3 pour présenter les AOC Vins secs dans le détail A la découverte des vins du Roussillon - 17

18. Łączenie potraw z winami wytrawnymi Accord mets et vins secs A la découverte des vins du Roussillon - 18

19. 13 AOC aux caractères bien distincts : les AOC Vins Doux Naturels 13 AOC o bardzo różnych charakterach • AOC « Vins Doux Naturels » (5): • Rivesaltes« Grenat » = non-oxydé • « Tuilé » / « Ambré » = oxydés • Maury blanc / rouge («Vintage», «Vendange», • «Récolte») = non oxydésAmbré / Tuilé = oxydés • Banyulsblanc / rouge («Rimage»)= non-oxydés • Ambré / Tuilé = oxydés • Banyuls Grand Cru (tuilé) = oxydé • Muscat de Rivesaltes (blanc) = non-oxydé Note: cliquez sur annexe 8 pour la géologie, la géographie et la production des AOC. A la découverte des vins du Roussillon - 19

20. „Mutage” Vinification des VDN : le Mutage • Procédé découvert en 1285 par Arnau de Vilanova, régent de l'Université de Montpellier et médecin à la Cour des rois de Majorque : • Pendant la fermentation, ajout d'alcool vinique à 96% vol., neutre, dans une proportion de 5 à 10% du vol. du moût arrêt de l'action des levureset maintien d’une partie des sucres naturels. • Certains VDN sont élaborés par macération sous alcool, le mutage intervient sur le chapeau de marc (mutage sur grains) A la découverte des vins du Roussillon - 20

21. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins Doux Naturels rouges, tuilés • Vinification soit par • Mutage sur marc, Longue macération sous alcool • Mutage après pressurage du moût issu de macération traditionnelle Elevage des VDN rouges VDN tuilés A la découverte des vins du Roussillon - 21

22. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques Vins Doux Naturels blancs, ambrés Vinification soit par macération de quelques heures pressurage direct Le mutage intervient sur marc (Muscat) ou sur moût (phase liquide) • Elevage des VDN blancs VDN ambrés A la découverte des vins du Roussillon - 22

23. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Elevage des Vins Doux Naturels • Voie réductrice: en cuves pleines ou en bouteilles (mise précoce) • Voie oxydative:élevage entre 2 et plus de 20 ans: • dans ou hors des chais • en contenants en vidange • en cuves diverses, si sous bois (foudres, demi-muids, barriques) • ou, parfois, bonbonnes de verre ou demi-muids à l’air libre pendant 9 à 12 mois A la découverte des vins du Roussillon - 23

24. Winifikacja i właściwości win Vinification et caractéristiques • Vins Doux Naturels • Vins agréables à l’apéritif, au fromage, au dessert et • pour divers autres mets : • foies gras, volailles, viandes rôties… • desserts à la crème, au chocolat, • à base de fruits • A servir entre 8 et 13°C. Les plus âgés entre 13 et • 15°C. • Une bouteille de Vin Doux Naturel (élevé en milieu oxydatif) peut se conserver ouverte de nombreux mois Note : Cliquez sur annexes 4 à 7 pour présenter les AOC Vins Doux Naturels dans le détail. A la découverte des vins du Roussillon - 24

25. Łączeni potraw z winami słodkimi naturalnymi Accord mets et Vins Doux Naturels A la découverte des vins du Roussillon - 25

26. Na zdrowie !... … z winem z Roussillon A votre santé ! Avec les vins du Roussillon