1 / 41

HERMITAGE CROZES-HERMITAGE

HERMITAGE CROZES-HERMITAGE. Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 30 november 2012 Eric Merny , Erik De Knop, Willy De Pauw. Clubhuis Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel. Rhônevallei. Ligging : In zuid-oosten van Frankrijk, tussen Vienne en Avignon

jens
Télécharger la présentation

HERMITAGE CROZES-HERMITAGE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HERMITAGECROZES-HERMITAGE Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 30 november 2012 Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw

  2. Clubhuis Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel

  3. Rhônevallei • Ligging : • In zuid-oosten van Frankrijk, tussen Vienne en Avignon • Productiegebied lang en smal langs de oevers van de Rhône : sterke verschillen wat betreft kleur, smaak en productiewijze • Oudste wijnstreek : reeds wijnbouw door de Grieken : 600 voor Christus • In 1950 : 16000 ha, nu : 80000 ha wijngaarden

  4. Wijnproductie • Rode wijn is dominant, rosé neemt toe, wit neemt af. • In Clairette de Die : uitsluitend mousserende wijnen (ook schuimwijn in Saint-Péray) , Beaume de Vénise : zoete wijnen • Twee gebieden : • het noordelijk Rhônegebied • Het zuidelijke Rhônegebied

  5. Het noordelijk rhonegebied • CôteRotie : vooral rood (Syrah) • Condrieu : wit (Viognier) • ChâteauGrillet : Viognier • Saint-Joseph : rood en wit (Syrah, Marsanne en Roussanne) • Crozes-Hermitage : rood en wit (S-M-R) • Hermitage : idem • Cornas : rood (Syrah) • Saint-Péray : wit en mousserend ( M-R)

  6. Het zuidelijke Rhônegebied • Châteauneuf-du-Pape : 14 verschillende druivensoorten : grenache (wit en blauw),cinsault, syrah, mourvèdre,clairette,picpoul, muscardin, vaccarèse, cournoise,piccardin, roussanne,terretnoir en bourboulenc. • Gigondas : rood en rosé (grenache, syrah, mourvèdre) • Lirac : rood en rosé (grenache, cinsaut,syrah, mourvèdre) wit (clairette, bourboulenc, grenacheblanc • Tavel : vooral rosé • Côtes du Ventoux : rood en rosé • Vacqueras : rood • Côtes du Vivarais : rood • Côtes du Rhône-Villages : hoofdzakelijk rood • Côtes du Rhône : rood, wit en rosé

  7. Bodem en klimaat • Noordelijk ( Vienne tot Valence) : • Ondergrond : graniet • Klimaat : gematigd landklimaat • Zuidelijk (van Valence tot Orange en rond Avignon en Châteauneuf-du-Pape) • Ondergrond : klei en zand • Klimaat : warmer mediterraan met heel droge zomers en vaak hevige mistralwind

  8. Marsannedruif • Kleine druiven • Verkiest arme bodems van stenen • Bij vinificatie : vaak macération pelliculaire • Veel kleur en body, lage zuurtegraad • Aroma : meidoorn, viooltjes, acacia honing, bloemen, amandel, noten, lychee • Voorkomen : CDR, Savoie, Australie (Victoria), Californië en Italië

  9. Roussannedruif • Kleine vruchten, witte druiven • Nooit als enige cépage (samen met marsanne) • Druiven : licht rode kleur, weinig bestand tegen wind, vatbaar voor meeldauw • Prefereert droog, zonnig klimaat, arme stenige ondergrond met kalk • Aroma : zeer aromatisch : bloemen, abrikoos, vijg, meidoorn, honing, gekonfijt fruit • Goed zuurgehalte (langer houdbaar), vaak op eik • Voorkomen : CDR, Provence, Languedoc, Roussillon, Californië, Italië (Toscanië) en Australië

  10. Syrahdruif (Shiraz) • Herkomst : onduidelijk • Aangeplant door Sint Patrick ? • Aangeplant door Gaspard de Stérimberg (uit Perzië)? • Of toch ontstaan en gebleven in Rhônegebied ? • Kenmerken : • Prefereert warm klimaat, is krachtige groeier met goede vruchtdracht, gevoelig voor wind, chlorose (geelverkleuring van blad) • Krachtige wijnen, goed in assemblages, veel tannines, vol en dieprood • Aroma : begin : cassis en specerijen, later : zwarte bes, pruim, framboos, ceder, zoethout, • Voorkomen : CDR , Languedoc, Roussillon, Australië (BarossaValley), Chili, Argentinië, Spanje, Californië, Portugal, Italië, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland

  11. Hermitage • INLEIDING : - Departement Drôme : 3 gemeenten ( Tain-l’Hermitage, Crozes-Hermitage, Larnage op de linkeroever van de Rhône • Klein gebied : 136 ha : • één grote heuvel • Ondergrond (graniet) is onderdeel van Centraal Massief - De wijngaarden zijn meestal eigendom van grote négociants : Chapoutier, Jaboulet (ook eigenaar van de oude Chapelle Saint Christophe), Chave en Delas

  12. Hermitage • GESCHIEDENIS : • Ridder Gaspard de Sterimberg keerde gewond terug van kruisvaart tegen de Albigezen, strandde in Tain in 1224 en was zo onder de indruk van de wijnheuvel dat hij er 30 jaar als kluizenaar verbleef. • Alle wijn komt van de heuvels ten noorden van de Rhônebocht. De op het zuiden gelegen hellingen zijn vaak zeer steil, dus manuele oogst.

  13. Hermitage • AOC-DECREET : • Sinds 1937 geklasseerd, zowel de rode als witte • Alcoholpercentage voor rood min. 10,5 % voor wit min. 11 % • Opbrengst : max 40 hl/ha • Rode wijn : min 85 % syrah, 15 % mag marsanne en rousanne • Witte wijn : alleen marsanne en roussanne

  14. Hermitage • DE WIJNEN : • Rood : donker robijnrood, boeket van rode vruchten en wilde bloemen Bij verouderen : steenvruchten en leder of gekonfijt fruit. Bewaart lang. Gisting op 28 – 30 ° • Wit : fonkelend goudgeel, aroma’s van bloemen, vanille en geroosterde amandelen Kan lang bewaard worden. Gisting op 15- 18 ° • Bij rood malolactaat-gisting, niet bij wit • Elevage : 12 – 18 maand op eik (225 l, 600 l, 1500l) topwijnen gedeeltelijk op nieuw hout - Ondergrond : graniet, gneis, afgeronde alluviale keien

  15. CROZES-HERMITAGE • Inleiding : Grootste gebied van de noordelijke appellaties • Geschiedenis : minder oud dan HERMITAGE • AOC : idem als HERMITAGE (1937), maar 45 hl/ha toegestaan • Klimaat : hellingen liggen pal op zuiden, invloed van Mistral • Ondergrond : wisselend : • Noorden : graniethellingen • Zuiden : fluvioglaciale rivierafzettingen en terrassen van rolkeien • Oppervlakte : 1400 ha, verdeeld over 11 gemeenten (dus 10 x groter dan Hermitage)

  16. CROZES-HERMITAGE • Wijnen : • Noorden : meer gestructureerde en complexere rode en interessante witte wijnen (wijngaarden op de hellingen). • De wind heeft vrij spel • Bodem : oude gletsjersporen, bedekt met laag grote keien • Zuiden : kleihoudende vlakte, omringd door fruitbomen. De wijnen zijn hier fruitiger, echter minder krachtig, behalve rond Pont L’Isère, deze regio geeft sublieme wijnen

  17. CROZES-HERMITAGE • WIJNEN: • ROOD : K : volgehoudend schitterende kleur N : boeket van rode vruchten, leder en kruiden S : sierlijke, levendige structuur, tanninerijke smaak en lange afdronk Begeleiding : vleeswaren, lam, parelhoen, gesmoord vlees en suddergerechten

  18. CROZES-HERMITAGE • WITTE WIJNEN : K : licht goud van kleur en helder N : bloemenparfum en toetsen van haagdoorn en acacia S : rondheid met tikkeltje frisheid Begeleiding : jong als aperitief bij bladerdeeggebakjes of riviervis, ouder wijn : bij schaal- en schelpdieren

  19. DAVID REYNAUD

  20. DOMAINE DAVID REYNAUD • 28 ha groot : 14,5 CH en nog 5,5 ha in locale dorpjes tussen de Rhône heuvels • Wijnstokken : 20 – 50 jaar oud • Vooral bekend van ‘Domaine les Bruyères’ in CH, net onder Hermitage-heuvel • Grond : klei en alluviale afzetting met bovenop stenen en krijtachtige ondergrond • Opbrengst : 35 hl/ha • Biologische erkenning ( ECOCERT – 2000) • Biodynamische erkenning (BIODYVIN – 2003)

  21. Crozes-Hermitage blanccuvéeauxbêtisesd’Eloise & Léa 2010 • Millésime 2010 : koude, natte lente (coulure), hete zomer • Locatie : argilo-calcaire terrassen in Beaumont-Monteux • Cépages : 55 % Marsanne, 45 % Roussanne • Productie : 27hl/ha : 6000 flessen (kleine opbrengst) • Vinificatie : manuele pluk, zachte pressing, débourbage in inox-cuves, 100 % égrappage (ontstelen) 2/3 in ovoïde betonnen cuves; 1/3 surlie op hout met bâtonnage . Collage en filtratie

  22. E. GUIGAL

  23. E.GUIGAL

  24. DOMAINE E.GUIGAL • Opgericht in 1946 door Etienne Guigal in Ampuis (regio met een wijngeschiedenis van 2400 jaar) • 1961 : Marcel Guigal volgt blinde vader op • 1975 : geboorte van Philippe, de huidige oenoloog • De wijn wordt gestockeerd in een grot van 3 ha • Vooral bekend van zijn CôteRotie

  25. CROZES-HERMITAGE ROOD 2007 E. GUIGAL • Opbrengst : 40 hl/ha --- 260.000 flessen • Ondergrond : stenen, klei en zand • 100 % Syrah • Wijnstokken : 35 jaar oud • Vinificatie: alcoholische fermentatie in stalen vaten bij hoge temperaturen, 3 weken maceratie in houten vaten • Bewaring : 18 maand op eik

  26. Michel Chapoutier • ‘En 1989, je savais faire du bruit… aujourd’hui, je sais faire de la musique’

  27. Domaine CHAPOUTIER

  28. DOMAINE CHAPOUTIER • Geschiedenis : gaat terug tot 1808, maar PolydorChapoutier is eigenlijk pas begonnen in 1879 • Huidige leiding : Michel en Marc : 240 ha wijngaard (33 ha Hermitage) • Houdt van monocépage-wijnen • 4 kwaliteitsgradaties : Découverte, Tradition, Prestige en ‘Fac & Spera’ • Eerste wijnboer met brailleschrift op etiket • Geen klaring of filtering

  29. CHANTE ALOUETTE 2007 HERMITAGE WIT CHAPOUTIER • Gelegen op de St. Christopher heuvel • Cépage : 100 % Marsanne • 3 Wijngaarden : • Le Méal (ondergrond fluvioglaciaal, alluviaal) • Les Murets (graniet en alluviaal) • ChanteAlouette (löss bodem, dunne laag klei en kalksteen) • Rijping : 10 – 12 maanden

  30. JEAN- LOUIS CHAVE

  31. CHAVE HERMITAGE • Geschiedenis : sinds 1481 • Leiding : Jean Louis CHAVE : studeerde oenologie aan de University of California. Vader Gerard is nog nadrukkelijk aanwezig. • Locatie : klein dorpje naast Cornas • Wijngaard : Chave bezit 9 van de 18 wijngaarden op de Hermitage-heuvel (granieten hellingen) : ¼ wit (Marsanne en Roussanne) + ¾ rood (Syrah) • Biologische teelt, werken met paard en ploeg, alleen natuurlijke gisten (in tegenstelling met labo-gisten duurt daardoor de gisting één jaar) • Rijping : nieuwe vaten en oude (max 2 jaar oud), geen battonage

  32. HERMITAGE 2002 WIT JL CHAVE • Alhoewel laag in zuren, toch voldoende lange levensduur • De wijn mag niet te koel geschonken worden • Vaak gaat men hem decanteren, net voor het proeven • Afkomstig van 4 wijngaarden (les Roucoles, l’Hermite en Peléat(monopole), Maison Blanche)

  33. HERMITAGE ROOD FARCONNET 2006 En 2007 JL CHAVE • Sinds 2006 maakt JL CHAVE FARCONNET • Eigenlijk soort tweede wijn • Sneller toegankelijk en minder duur, doch schitterende wijn • Volgt ook de filosofie van CHAVE : belang van de ondergrond (minstens even belangrijk als klimaat, vinificatie…) • CHAVE helpt omliggende wijnboeren in nastreven van kwaliteit. In ruil kan hij een gedeelte van hun oogst opkopen = Sélection (tov. Domaine)

  34. HERMITAGE SIREZANNE 2008 ROODM.CHAPOUTIER • Oude wijnstokken : 75 – 80 jaar • Lage rendementen • 100 % Syrah • 100 % ontrist • Domein gekocht door CHAPOUTIER in 1994 van de familie Sirezanne • Wijn genoemd naar deze familie uit respect voor blind familielid. Daarom ook braille op etiket

  35. Yann CHAVE

  36. DOMAINE YANN CHAVE • Geschiedenis : • 1970 : Nicole en Bernard CHAVE kopen 4 ha in de Drôme : 1 ha CH, 3 ha boomgaarden • 1974 : 16 ha : 1ha Hermitage, 6,5 ha CH, rest boomgaarden • 1974 : treden toe tot ‘Tainl’Hermitage coöperatie’ • 1978 : wijnproduktie in eigen beheer • 1996 : zoon Yann neemt beheer over

  37. HERMITAGE 2009 Yann CHAVE • Maakt vooral CH, maar klein (uitstekend) deel Hermitage • Wijnstokken : 25 jaar oud • Manuele pluk • Gisting in betonnen cuves en inox • Zonder industriële gisten • Lagering : op demi-muits (600 liter) in hout : ingetogen • Syrah komt uit percelen in Beaume en Peléat • Percelen gericht op zuidwesten • Ondergrond : löss en graniet • Bewaarkracht : 15 – 20 jaar • Voor het eerst : Parker vindt deze de beste wijn ooit bij deze wijnmaker geproefd : noteer praktisch geen houtsmaak

  38. Verklaringen woordkeuze • Macération pelliculaire of préfermentaire: Op 4 °C blijft het sap enkele uren in contact met de schillen voor verbetering van aroma • Voorwaarden : geen gisting, cave : rotte druiven • Collage : klaring met eiwit, gelatine, vislijm of bentoniet (natrium-kleisoort) • Debourbage : zuiveren van most (dus voor de gisting, verwijderen van aarde, steeltjes …) met bentoniet • Chlorose : geel worden van blad door gebrek aan mineralen in ondergrond of te lage Ph • Löss : zand, kwarts en mineralen • Gneis : metamorf gesteente, ontstaat uit gesteente (zandsteen of graniet) dat onder hoge druk en T° (meer dan 600 °C) stond. Het zijn mineralen met grote kristalgrootte • Schist : idem maar kleine kristalgrootte • Alluviaal : rivierafzettingen • Fluvioglaciaal : stukken steen, afgesplitst door vrieskoude en zo via beken en rivieren afgezet in de meanders van de rivier • Egrappage: ontstelen

  39. Prijzen • David ReynaudCrozes Hermitage wit: 19,00 • E. GuigalCrozes Hermitage rood : 13,60 • Hermitage ChanteAlouetteChapoutier : 43,00 • Hermitage wit JL Chave : 90,00 • Farconnet JL Chave 2006 : 36,82 • Farconnet JL Chave 2007 : 36,86 • Sizeranne : 46,50 • Hermitage YannChave 2009 : 59,00

More Related