1 / 4

Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire

Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Recommandations du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition)

jersey
Télécharger la présentation

Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Décret du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire • Recommandations du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition) • Public concerné : les gestionnaires, publics et privés, de restauration scolaire • Quand : décret applicable dès le 03/10/2011 pour les restaurants servant plus de 80 couverts. A compter du 01/09/2012 pour les autres • Exigence : les gestionnaires de cuisine doivent tenir un registre dans lequel sont conservés, sur les 3 derniers mois, les documents attestant de la composition des repas (menus et fiches techniques)

  2. Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire • Composition d’un déjeuner/ d’un dîner : plat de résistance + garniture + 1 produit laitier + au choix dessert et/ou entrée • Variété des repas étudiée sur une base de 20 repas successifs (fréquence de présentation des repas) • Portion servie adaptée en fonction du type de plat et de la classe d’âge • A disposition : eau et pain • Restriction sur les sauces (mayo, ketchup, vinaigrette) et le sel

  3. Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire • Définitions (annexe 1 de l’arrêté) : • Produits gras : produits à teneur en matière grasse supérieure à 15 % • Produits sucrés : produits contenant plus de 20 g de sucre par portion • Plat protidique : plat principal à base de viande, poisson, œuf, abat oufromage

  4. Arrêté du 30/09/2011relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire • Obligation des gestionnaires de restaurants scolaires : (cf. annexe 1 de l’arrêté : fréquence des repas sur une base de 20 repas successifs) • Garantir dans les menus un apport en : • Fibres et vitamines • Calcium • Fer et oligoéléments • Et de limiter les apports en graisse et en sucres simples • Taille des portions des produits prêts à consommer : annexe 2 de l’arrêté

More Related