1 / 43

Matallergi Sted Dato Navn

Matallergi Sted Dato Navn . Temaer vi skal gjennomgå . M atallergi og matintoleranse/overfølsomhet Forekomst – unormale reaksjoner på mat Allergener det er vanligst å reagere på i Norge Symptomer på matallergi og - intoleranse Behandling, dietter og kostråd Merking av mat

jodie
Télécharger la présentation

Matallergi Sted Dato Navn

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Matallergi Sted Dato Navn

  2. Temaer vi skal gjennomgå • Matallergi og matintoleranse/overfølsomhet • Forekomst – unormale reaksjoner på mat • Allergener det er vanligst å reagere på i Norge • Symptomer på matallergi og -intoleranse • Behandling, dietter og kostråd • Merking av mat • Tips for tilrettelegging

  3. «Jeg tåler ikke….» • Matallergi • Intoleranse/overfølsomhet • Unormal reaksjon på mat • Liker ikke • Unngår fordi det rumler i magen, gir dårlig ånde…. • Vegetarianer • Livssyn

  4. Hva er allergi? • Allergi – å reagere annerledes • Allergen (f. eks. melk, pollen, dyrehår) er proteinet i den matvaren man er allergisk overfor. • Allergisk reaksjon Allergiske reaksjoner inntreffer når en ellers harmløs matvare får kroppens immunsystem til å produsere antistoffer og kjemikalier, som gir symptomer. (f. eks. pustebesvær, utslett eller mageproblemer)

  5. Sammenligninger

  6. Forekomst - unormale reaksjoner på mat • Barn 0 – 3 år 5 – 8 % (Høyest forekomst hos barn med atopisk eksem, Kvenshagen, 2009) • Større barn og voksne 1 – 2 % • Kryssreaksjoner ved pollenallergi ca 15 % • LaktoseintoleranseNorge 1 - 2 % Verden ca 80 % • Cøliaki 1 – 2 % 20 - 30 % av befolkningen opplever at de reagerer på mat (Florvaag, Berstad et al, 2005)

  7. Allergener det er vanligst å reagere på i Norge 90 % av all matallergi skyldes • Egg • Melk • Fisk • Hvete • Skalldyr • Nøtter • Peanøtter • Soya

  8. Symptomer på matallergi/-intoleranse • Munn og svelg: • Kløe og hevelse i og rundt munnen • Hovne lepper • Luftveier • Kløe i hals • Neseplager • Utløse/forverre astmasymptomer • Pustebesvær • Øyne • Røde og kløende øyne • Hevelse rundt øynene

  9. Symptomer fortsettelse • Mage/tarm • Smerter • Oppblåsthet • Diaré • Kvalme • Oppkast • Forstoppelse • Hud • Oppbluss i eksem • Kløe • Utslett

  10. Allergisk sjokk - anafylaksi • Alvorlig allergisk reaksjon • Symptomer fra flere organer • Hevelse i slimhinner (munn/svelg) • Blodtrykksfall • Hurtig puls • Pustebesvær • Oppkast (dersom mat er årsak) • Nedsatt bevissthet/bevisstløs • Krever akutt behandling med adrenalin • Kontakt lege

  11. Behandling = diett • Å unngå det man ikke tåler er i dag eneste tilgjengelige behandling • Fjerne eller redusere symptomene • Unngå unødig streng diett • Sikre ernæringsmessig fullverdig kosthold • Behandlingen må ikke være mer belastende enn sykdommen

  12. Allergi mot melk • Fjerne melk og alle produkter med melk fra kosten • Har store ernæringsmessige konsekvenser • Viktig å erstatte næringsstoffene fra melk • Fett, proteiner, kalsium, D-vitamin og jod • Erstatt melk med sunne alternativer: fullverdig melkeerstatning, pålegg av fisk og kjøtt, fruktjuice o.l. • Obs for melk bl.a. i • Farsemat av kjøtt og fisk • Ferdigretter, gryter, supper, saus o.l. • Kaker og kjeks • Sjokolade

  13. Ikke egnet ved melkeproteinallergi • Hoppemelk • Eselmelk • Geitmelk • NAN HA • Laktosefri/-redusert melk

  14. Soya-, havre- og risdrikk • Egner seg godt til matlaging: • Grøt • Desserter • Hvit saus • Gratenger • Ikke samme næringsverdi som melk. Obs kalsium og proteiner

  15. Nyttig i matlaging Soya: Alpro og Tofuline - yoghurt, ost, rømme og desserter Provamel og GranVita - yoghurt og desserter Havre Oatly vaniljesaus, fløte m.m. Go´ green Kokosmelk Ris Rysis Blå melange margarin og Soft spesial

  16. Laktoseintoleranse • Laktasemangel • Laktosen spaltes ikke i tarmen • Gir luftsmerter og diaré • De fleste tåler to til seks gram laktose per måltid, tilsvarende ½ glass melk • Den enkelte må finne sitt toleransenivå

  17. Laktoseintoleranse fortsettelse • Unngå søte melkeprodukter • brunost, prim, krem, søtmelk, fløte, is, grøt, hvit saus o.l. • De fleste tåler små mengder melkesukker • laktoseredusert lettmelk • hvit ost, margarin og smør • syrnede melkeprodukter i moderate mengder • Den enkelte må finne sitt toleransenivå • Kunstig laktase i kapsler fås på apotek - kan tilsettes maten for å spalte laktose

  18. Laktosefrie og laktosereduserte produkter • Laktoseredusert melk har samme næringsverdi som vanlig lettmelk

  19. Allergi mot hvete • Hveteproteinallergi • Immunologisk reaksjon på hveteproteiner • Kan gi allergisk straksreaksjon • Kryssallergi grunnet pollenallergi – hvete i mat tåles • Cøliaki • Annen immunologisk reaksjon i tarmen på proteiner fra hvete, rug og bygg • Gir manglende næringsopptak

  20. Obs for hvete i bl.a. • Bakevarer (kake, kjeks, fylt sjokolade osv.) • Pasta • Frokostblanding • Soyasaus • Saus, suppe, gryte (jevning) • Maltholdige produkter (øl) • Panert mat • Mat stekt i olje

  21. Glutenfritt kosthold Unngå: Hvete (inkl. spelt) Bygg Rug Rughvete Uren havre Bruk: Glutenfrie erstatningsprodukter for mel, pasta osv. Ris, mais, glutenfri havre, hirse, bokhvete, frø osv. De fleste tåler hvetestivelse

  22. Allergi mot egg Vanligst i barneårene Kan gi alvorlig reaksjon av en liten mengde Noen tåler kokt/stekt egg Vaksine? Obs for egg i Kaker Kjeks Fylt sjokolade Is Pasta Majones Dressing Fritert kjøtt og fisk

  23. Eggerstatning 1 egg: 1 tseggerstatning 2 ss vann 2 ss maismel Alternativ Bakepulver Natron (ved bruk av syrnete melkeprodukter) Farris som væske Maismel for å få gylden farge (pannekaker, vafler)

  24. Allergi motfisk • Kan være en hissig form for allergi • De mest følsomme kan reagere på fiskedamp • Man kan tåle visse typer fisk • Viktige næringsstoffer må erstattes • Omega-3 fettsyrer, jod, selen og vitamin D • Tran bør tas • Obs for fisk i bl.a. • Leverpostei • Cæsardressing • Worchestersaus • Crab-sticks (surimi) • Fond, kraft, buljong • Supper, sauser

  25. Allergi mot peanøtter • Peanøtt er en belgfrukt, ikke en nøtt • Små mengder kan gi alvorlig reaksjon • Unngå løsvektprodukter • Vurdere forbud mot peanøtter i barnehagen • Obs for peanøtter i bl.a.: • Sataisaus • Gryter, saus, suppe (spesielt asiatisk) • Sjokolade • Kjeks • Chips stekt i peanøttolje • Salater

  26. Allergi mot nøtter • Kan gi svært alvorlig allergisk reaksjon selv av små mengder • Unngå: hasselnøtt, valnøtt, cashewnøtt, pecannøtt, paranøtt, pistasjnøtt • Vurdere om det skal være nøttefritt på skolen/i klassen • Mange reagerer også på peanøtt som er en belgfrukt og mandel som er en steinfrukt • Muskatnøtt og kokosnøtt er ikke nøtter • Obs for nøtter spesielt i: • Sjokolade og snacks • Brød, kaker, kjeks • Is • Salat • Gryter, supper (spesielt asiatiske) • ”Selvplukk” - buffet, godteri, salatbar o.l.

  27. Erstatning for nøtter • Solsikkekjerner • Pinjekjerner • Gresskarkjerner • Falsk marsipan • Mandeldråper • Ristet havregryn • Brødrasp Det er mulig å være allergisk overfor frø/kjerner også. De fleste nøtteallergikere tåler disse.

  28. Les varedeklarasjonen hver gang • Oppskrift og ingredienser kan forandres uten at pakningen endres

  29. «Kan inneholde spor av…..» • Ikke en ingrediens • Forurensing av produkter kan lett skje, særlig ved komplisere produksjoner • Er det en unødig stor bruk av “kan inneholde spor av…”? • Ca. 95 % kan spise produkter med spormerking • Den enkelte må finne sitt toleransenivå

  30. Samarbeid for barnets beste • Samarbeid med foreldrene er nødvendig og viktig • Personalet må kjenne til barnets • Allergier • Symptomer • Diett • Behandling • Trygge ansatte gir trygge barn og foreldre

  31. Tilbereding og servering • Hold orden – skill råvarene • Unngå søl – tørk opp • Rett mat til rett barn • Merk porsjonen med barnets navn og hva det er uten (f.eks. ÷ melk)

  32. Forts. Tilbereding og servering • Egne redskaper til fisk, egg • Eget smør for melkeallergikere • Stek i olje isteden for smør (÷ melk) • Ren fisk istedenfor fiskepinner (÷gluten)

  33. Forts. Tilbereding og servering • Server saus o.l. ved siden av • Unngå ferdigretter med mange ingredienser • Les varedeklarasjon hver gang IKKE GJETT – VÆR SIKKER

  34. Tilbereding og servering Hvilke tiltak er nødvendige hvis et barn i barnehagen har: eggeallergi melkeallergi laktoseintoleranse nøtteallergi peanøttallergi eller må ha glutenfritt kosthold ?

  35. Rengjøring Hold orden • Rydd vekk mat som kan forårsake problemer • Start alltid matlaging med rene redskaper • Fjern partikler, smuler, søl og biter av mat umiddelbart

  36. Alle må ha riktig og lik kunnskap • Kjeden er ikke sterkere enn det svakeste ledd • Foreldrene • Ledelsen i barnehagen • Ansatte i barnehagen • Kokkene/kjøkkenpersonalet • Ikke gjett

  37. Rådgivningstjenesten i NAAF • Sykepleiere med erfaring fra astma og allergi • Inneklimaekspert • Pollenforsker • Advokathjelp til medlemmer Telefon: 23 35 35 35 www.naaf.no/radgivningstjenesten/ raadgivningen@naaf.no

  38. Brosjyremateriell fra NAAF

  39. Melkeallergi Eggeallergi Nøtter/mandler/peanøtter Kryssreaksjoner Fisk og skalldyr Hveteallergi Soyaallergi Tilsetningsstoffer Med flere.. NAAFsfaktaark – på 10 språk

  40. www.matallergi.no www.naaf.no www.allergimat.no www.ncf.no www.allergiviten.no www.allergikost.no www.matskolen.no www.allergikokken.no www.utenmelk.no www.nav.no www.ffo.no www.mattilsynet.no www.matportalen.no www.helsedirektoratet.no Produsentenes hjemmesider Nyttige nettsteder

  41. Takehomemessage • Ikke gjett – spør hvis du er usikker • Følg dietten – ikke tro at litt er ok • Ikke strengere diett enn nødvendig • Les varedeklarasjonen hver gang

  42. Takk for oppmerksomheten!

More Related