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UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN. ¿Por qué?. Gran interés social por los problemas relativos a la nutrición y salud Los patrones sociales llevan a las personas hacia problemas de salud física y psíquica - Comida Rápida - Cuerpos “yogurin“ - Tallas en las ropas.

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UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN

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Presentation Transcript

  1. UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN ¿Por qué? • Gran interés social por los problemas relativos a la nutrición y salud • Los patrones sociales llevan a las personas hacia problemas de salud física y psíquica - Comida Rápida - Cuerpos “yogurin“ - Tallas en las ropas

  2. UNIDAD DIDÁCTICA DE NUTRICIÓN ¡¡Por lo tanto!! • Un objetivo educativo es conseguir una cierta cultura nutricional • Volver auna alimentación sana y equilibrada (dieta mediterránea) • Conocer los principios inmediatos que proveen energía al organismo • Analizar los conceptos fundamentales de nutrición y alimentación • Saber las necesidades nutritivas de nuestro organismo, de manera real a través de actividades prácticas • Tratar de relacionar nutrición y salud, analizando las posibles enfermedades derivadas de una mala nutrición

  3. NUTRICIÓN Definiciones: • Comer tomar los alimentos sin orden y de cualquier manera, sin tener en cuenta nada • Nutrición Absorber las sustancias nutritivas (nutrientes) que provienen de los alimentos Principios inmediatos o energéticos Proveen al organismo de energía y son imprescindibles para la vida - Proteínas - Sales minerales - Grasas o Lípidos - Vitaminas - Hidratos de Carbono o Glúcidos - Agua

  4. PROTEÍNAS • Sustancias orgánicas fundamentales en los tejidos animales y vegetales • Son componente de la materia viva y necesarias para formar la estructura corporal y los tejidos (son en el cuerpo como los ladrillos en una casa) • Composiciónmolecular - Carbono - Hidrógeno - Oxígeno - Nitrógeno fundamental y se elimina al día

  5. PROTEÍNAS • Están formadaspor cadenas de aminoácidos: -Existen 21 tipos de AA - Hay 8 AA esenciales que no se sintetizan y se absorben en los alimentos • En el aparato digestivo por el efecto de las enzimas digestivas (Pepsina) se inicia la degradaciónde las proteínas animales y vegetales ingeridas en la dieta. Los AA resultantes se sintetizan para formar las proteínas humanas,

  6. PROTEÍNAS • Tiposde proteínas que se reciben en los alimentos: - Completasson de origen animal, incluyen los 8 aminoácidos esenciales. Carnes, Pescados, Mariscos, Huevos y Productos Lácteos - Incompletasson de origen vegetal. Legumbres, Vegetales, Cereales y Frutos Secos

  7. PROTEÍNAS Funcionesde las proteínas en el organismo: - Plásticaintervienen en la formación de tejidos y células - Defensaintervienen en la formación de anticuerpos - Reguladoraregula el equilibrio de las reacciones orgánicas en forma de enzimas - Energéticaen casos extremos de desnutrición (huelgas de hambre, anorexia)

  8. HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS • Son indispensables para la vida humana. • Principal fuente de energía para el cuerpo humano. • Composiciónmolecular: - Carbono - Hidrógeno - Oxígeno * Alimentosricosen hidratos de carbono: Azúcar, miel, pan, frutos secos, patatas, pastas, arroz, legumbres

  9. HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS Clasificación según el número de unidades de hidratos de carbono sencillos:

  10. HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS Monosacáridos Formados por 6 moléculas de carbono. Absorción directa por el organismo en la pared del intestino Glucosa Fructosa Galactosa

  11. HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS Disacáridos Formados por 12 moléculas de carbono. Se convierten en monosacáridos por efecto de enzimas en el intestino Lactosa Maltosa Sacarosa

  12. HIDRATOS DE CARBONOo GLÚCIDOS Polisacáridos Formados por muchas moléculas de monosacáridos. Se inicia la degradación con las enzimas (Amilasas) en la saliva y después en el intestino hasta convertirlos en monosacáridos para su absorción Almidón (en los vegetales) Glucógeno (en los animales) Celulosa (forma fibra alimentaria)

  13. GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO Funcionesde los glúcidos en el organismo: - Energéticaprincipal vía de energía - Reservaen el hígado se almacena en forma de glucógeno. Si hay exceso de glucógeno en el hígado, se reserva en forma de grasa - Plásticacolabora en la formación de estructuras - Termorreguladoracon lípidos y agua mantiene la temperatura corporal

  14. GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO Monosacáridos Absorción pared intestino Torrente sanguíneo Vena Porta Glucosa Glucosa Células (mitocondrías) Hígado Músculos y Cerebro (Glucógeno) Glucosa + O2= Energía+H2O+CO2

  15. LIPIDOS O GRASAS • Nutriente energético que aporta 9 calorías por gramo, el exceso de grasa comida y no utilizada, se acumula en depósitos llegando a la obesidad • El organismo necesita unas cantidades mínimas de ácidos grasos esenciales para desempeñar funciones vitales, no deben eliminarse de la dieta totalmente • Composiciónmolecular - Carbono - Hidrógeno - Oxígeno

  16. LIPIDOS O GRASAS • Tipos de ácidos grasos que se reciben en los alimentos: - Saturadosson de origen animal, son sólidos a temperatura ambiente. Tocino, Manteca, Mantequilla …. - Insaturadosson de origen vegetal denominados aceites. Proceden de semillas y frutos de Oliva, de Girasol, de Cacahuete, de Soja, Palmito, de Coco

  17. LIPIDOS O GRASAS Funcionesde las grasas en el organismo - Regularprocesos hormonales y asimilación de vitaminas • Darel gusto a los alimentos • Termorreguladorael tejido adiposo permite regular la salida del calor humano • Energéticafuente concentrada • Transportarlípidos por la sangre

  18. LIPIDOS O GRASAS COLESTEROLácido graso esencial. - Transporta las reservas de lípidos al hígado - Se sintetiza en el hígado y se toma en los alimentos - HDL colesterol bueno (alta densidad) - LDL colesterol malo (baja densidad)

  19. VITAMINAS • Compuestos orgánicos fundamentales para regular el metabolismo humano, intervienen en las reacciones químicas de las células • Se reciben de los vegetales y de los animales (de las reservas de los vegetales ingeridos) • De las vitaminas conocidas solamente se sintetizan la K en la flora intestinal y la D en la piel por la acción de los rayos ultravioletas del sol • Una dieta equilibrada proporciona las vitaminas necesarias.

  20. VITAMINAS Tiposde vitaminas que se reciben en los alimentos: - Hidrosolublessolubles en agua. Su exceso se eliminan sin problemas - Liposolublessolubles en lípidos. Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, las vitaminas A y D pueden tener efectos tóxicos

  21. Vitaminas liposolubles

  22. Vitaminas hidrosolubles

  23. Vitaminas hidrosolubles

  24. SALES MINERALES

  25. AGUA • Componente principal del organismo, 60%-65% del peso corporal • Es imprescindible para: - metabolizar las proteínas, glúcidos y grasas - para trasportar los nutrientes para reparar y construir los tejidos - la eliminación de productos del organismo - termorregulación del cuerpo mediante la sudoración • Se pierden dos litros y medio diariamente, que se deben recuperar y mantener el equilibrio, 50% en líquidos, parte con alimentos y una pequeña parte con la oxidación de lípidos y glúcidos • La cantidad de sudor depende del calor, la humedad y la intensidad del esfuerzo, para que la temperatura corporal no aumente en exceso, se utiliza un sistema de refrigeración con agua “la transpiración”, cuanto mayor esfuerzo más transpiración • Se debe beber antes, durante y al final del ejercicio

  26. GASTO ENERGÉTICO DEFINICIÓN • El gasto energético fijo que necesita el cuerpo humano para sus funciones vitales (circulación sanguínea, respiración, mantenimiento de la temperatura interna, las contracciones del corazón, etc) es lo que llamamos METABOLISMO BASAL y que depende de varios factores como la edad, el peso corporal, constitución de la persona, etc. • El gasto energético variable depende de varios factores (actividad profesional, tipo de actividad física, régimen alimentario, condiciones de salud, etc) • Las necesidades y las aportaciones de energía se expresan en CALORIAS

  27. GASTO ENERGÉTICO FORMULAS: Para establecer el gasto energético del metabolismo basal diario: En general 1 caloría por kilo y hora Hombres E= 815 + ( 36,6 x Peso ) Mujeres E= 580 + ( 31,1 x Peso ) Mujeres 655,095 + (9,563 x peso kg) + (1,8496 x talla cm) – (4,6756 x edad años) Hombres 66,473 + (13,7516 x peso kg) + (5,0033 x talla cm) – (6,755 x edad años)

  28. PESO CORPORAL • El índice de masa corporal se puede calcular con la siguiente formula: I.M.C.= Peso (kg) / Estatura2 (m) Peso insuficiente < 20 Peso normal 20-25 Sobrepeso grado I 25-27 Sobrepeso grado II 27-30 Obesidad I 30-35 Obesidad II 35-40 Obesidad III (mórbida) 40-41 Obesidad IV (extrema) > 50 • El peso ideal o deseable de una persona se puede conocer con la siguiente formula: P= (Talla cm – 150) x 0,75 + 50 Puede existir un error del 10% arriba o abajo

  29. TABLA DE PESO IDEAL MUJERESHOMBRES ALTURA CONSTITUCIÓN ALTURA CONSTITUCIÓN en cm delgada media fuerte en cm pequeña media grande 150 42-46 44-50 48-55 160 52-56 55-60 58-65 152 43-47 46-51 49-57 162 53-57 56-62 59-67 154 44-48 47-52 50-58 164 54-58 57-63 61-68 156 45-49 48-53 51-59 166 55-59 58-64 62-70 158 46-50 49-54 52-60 168 56-61 59-65 63-71 160 47-51 50-55 53-61 170 58-62 60-67 64-73 162 48-52 51-57 54-62 172 59-64 62-68 66-75 164 49-54 52-58 56-64 174 61-65 63-70 67-76 166 50-55 53-60 57-65 176 62-66 65-71 69-78 168 52-56 54-62 59-67 178 63-67 66-73 70-79 170 53-58 56-63 60-68 180 65-70 68-75 72-81 172 54-59 57-64 61-69 182 66-71 69-76 73-83 174 56-60 59-66 63-71 184 68-73 71-78 75-85 176 57-62 60-67 64-72 186 69-74 72-80 76-86 178 59-64 61-69 66-74 188 71-76 73-82 78-88 180 60-65 63-70 67-76 190 72-77 75-84 80-90

  30. DIETA EQULIBRADA CARACTERISTICAS: • Para establecer el gasto energético variable necesario diario Hombres E= 815 + ( 36,6 x Peso ) + Ejercicio Mujeres E= 580 + ( 31,1 x Peso ) + Ejercicio Un exceso de aporte energético de una dieta llevaría a la obesidad y un defecto produciría desnutrición • Asegurar la ingesta necesaria de vitaminas • Incluir cantidades adecuadas de minerales y de agua • Aportar una cantidad suficiente de fibra • Se deben tomar alimentos de todos los grupos • Alimentación variada: - no ser reiterativo en la dieta - no caer en la rutina - máxima variación dentro de cada grupo de alimentos • Alimentación agradable

  31. DIETA EQULIBRADA Los alimentos deben proporcionar la siguiente energía: • Entre un 50% y un 60% de calorías Glúcidas o Hidratos de Carbono • Entre un 25% y un 30% de calorías Lípidas o Grasas • Entre un 10% y un 15% de calorías Proteicas El cuerpo humano obtiene energía de la oxidación de los nutrientes básicos y de la oxidación del alcohol: • 1 gr. de Proteínas proporciona 4 calorías • 1 gr. de Glúcidos proporciona 4 calorías • 1 gr. de Lípidos proporciona 9 calorías • 1 gr. de Alcohol proporciona 7 calorías

  32. DIETA EQULIBRADA Reparto de calorías en las comidas a lo largo del día: • Desayuno un 18% +/- 1,5 de las calorías totales (entre 16,5% y 19,5%) • Comida un 38% +/- 2 de las calorías totales (entre 36% y 40%) • Merienda un 16% +/- 2 de las calorías totales (entre 14% y 18%) • Cena un 28% +/- 2 de las calorías totales (entre 26% y 30%)

  33. DIETA EQULIBRADA Calorías consumidas realizando 30minutos de deporte: • Actividades de esfuerzo moderado: aproximado 150 calorías Jogging, gimnasia, ciclismo turismo, natación lenta, golf, vela, equitación ….. • Actividades de esfuerzo mediano: aproximado 300 calorías Fútbol, balonmano, baloncesto, bádminton, esquí, natación forzada, tenis, atletismo, culturismo, esgrima, danza, aeróbic … • Actividades de gran esfuerzo: aproximado 300-700 calorías Squach, remo, lucha, halterofilia, patinaje artístico, alpinismo, competiciones en general

  34. GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIONES NECESARIAS AL DIA PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

  35. PIRAMIDE NUTRICIONAL

  36. GRUPO 1 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS • RACIONES/DÍA : - Niños: 2-3 • Adolescentes: 3-4 • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: • Leche: 200-250 ml (una taza) • Yogur: 125 ml (un yogur) • Queso: 40 gr. • Queso fresco o tipo Petit: 60gr. • OBSERVACIONES: • Los niños deben tomar leche entera y lácteos obtenidos de ésta • Los lácteos desnatados, al retirar la grasa pierde las vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales

  37. GRUPO 2 CARNES (derivados), PESCADOS, MARISCOS Y HUEVOS • RACIONES/DÍA : • Adolescentes: 2-3 • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: - Cárnicos: 150 gr. - Pescado: 150 gr - Un huevo • OBSERVACIONES: • Los alimentos de los grupos 1 y 2, contienen fundamentalmente proteínas de origen animal y son, por lo tanto, alimentos plásticos o formadores. • Tomar carne y pescado un número similar de veces.

  38. GRUPO 3 PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS • RACIONES/DÍA : • Adolescentes: 6-11 (sumando grupo 3 y 6) • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: • Plato de Arroz: 100 gr. • Plato de Legumbres: judías, garbanzos, lentejas, guisantes . 100 gr. • OBSERVACIONES: • Los alimentos del grupo 3 aportan energía , pero también contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Combinan las tres funciones.

  39. GRUPO 6 PAN, PASTA, CEREALES Y AZÚCAR • RACIONES/DÍA : - Adolescentes: 6-11 (sumando grupo 3 y 6) • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: • Porción de Pan: 40 gr. • Cereales desayuno: 40 gr. • Bollo o Galletas: 50 gr. • Plato de Pasta: macarrones, espaguetis….. 100 gr. • OBSERVACIONES: • El grupo 6 es típico de los hidratos de carbono (glúcidos), su función es energética

  40. GRUPO 4 VERDURAS Y HORTALIZAS • RACIONES/DÍA : • Adolescentes: 3 - 5 • Adolescentes: 5 - 9 (sumando grupo 4 y 5) • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: • Verduras: ensalada, espinacas, acelgas … 250 gr. • Hortalizas: patata, tomate, zanahoria …. 250 gr. • OBSERVACIONES: - El grupo 4 aporta básicamente vitaminas (A y C) y sales minerales.

  41. GRUPO 5 FRUTAS • RACIONES/DÍA : - Adolescentes: 2 - 4 - Adolescentes: 5 - 9 (sumando grupo 4 y 5) • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: - Zumo: 150 gr. - Una Fruta: manzana, plátano, naranja …. (tamaño medio: 150 gr.) • OBSERVACIONES: - Las frutas suministran la mayoría de la vitamina C consumida.

  42. GRUPO 7 ACEITE, GRASAS Y MANTEQUILLA • RACIONES/DÍA : • Usar con moderación • EJEMPLOS DE UNA RACIÓN: • Una cucharada sopera: 10gr. • OBSERVACIONES: - Es el grupo típico de las grasas, su función es energética

  43. Tabla dieta

  44. GRUPOS DE ALIMENTOS Y RACIONES NECESARIAS AL DIA PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

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