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TIPIFICACION de CERDOS

TIPIFICACION de CERDOS. TIPIFICACION. OBJETIVO . Evaluar canales con ciertos parámetros para a partir de éstos fijar bases de comercialización. Parámetros. Objetivos Peso de la res (ROU) % de Magro (Argentina, Europa, USA) Parámetros. Subjetivos Conformación de la res (Brasil)

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TIPIFICACION de CERDOS

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Presentation Transcript

  1. TIPIFICACION de CERDOS

  2. TIPIFICACION • OBJETIVO. Evaluar canales con ciertos parámetros para a partir de éstos fijar bases de comercialización. • Parámetros. Objetivos • Peso de la res (ROU) • % de Magro (Argentina, Europa, USA) • Parámetros. Subjetivos • Conformación de la res (Brasil) • Terminación de la res

  3. Métodos de Apreciación Objetiva • Reglilla metálica (1952) sobre cerdos vivos en el lomo del cerdo y media engrasamiento. • Intrascopio. Mediante una fibra óptica que ilumina la separación grasa-músculo • Reflactancia. Versión electrónica del anterior dando el valor de E.G.D. • Por Conductividad eléctrica (1954) ( Lean Meter) se basa en la diferente conductividad eléctrica de los tejidos • Ultrasonido. Se basa en la diferente forma en que las ondas de Ultrasonido penetran los tejidos.

  4. Sistemas que dan el % MAGRO • HGP N.Z. (Hennesy Grading Probe) por reflactancia. Mide el E.G.D. y músculo indicando el % Magro automáticamente mediante un microprocesador.

  5. Hennesy Grading Probe

  6. Sistemas que dan el % MAGRO • Fat-o-Meter. Dinamarqués. Similar al anterior

  7. Sistemas que dan el % MAGRO • SKG. Obtiene diferentes medidas de E.G.D. tomadas sobre el jamón e integradas por medio de una pantalla de video. El analizador de imágenes permite calcular el % Magro. • Tomografía computada.

  8. Tipificación en Argentina • Se crea en 1995 y toma en cuenta el Peso de res y el %Magro. • Base de referencia 44% de Magro • Bonificación por encima del 1% • Reses de 70 – 115 kilos de P.V. • Se mide con HGP o FoM

  9. Tipificación en Argentina • Ecuaciones Predictoras • HGP. %Magro= 46.34 – 0.58A –0.23C • A: mm grasa última costilla a 6 cm de la línea media • C: mm de músculo entre 3-4a a 6 cm de la l.media • F-o-M. %Magro= 51.69 – 0.21A –0.39B + 0.14C • A y C igual anterior método • B : mm grasa entre 3-4a costilla medida a 6 cm. De la línea media

  10. Tipificación de reses en U.Europea • Ecuación predictora • %Magro: 61.56 – 0.88B + 0.16C (FoM) % Magro + 55 E 50-55 U 45-50 R 40-45 O <40 P Base de referencia G.Bretaña 50% Países Bajos 54% Dinamarca 59%

  11. Tipificación de reses en Uruguay • NO HAY • Se paga por peso vivo. • En 1999 INAC aprueba un nuevo régimen • Sobre razas mejoradas • Animales entre 75-100 kilos de P.V. • Medida de E.G.D. En la última costilla y entre la última lumbar y la primera sacra no mayor a 20 mm. • INAC certifica estos cerdos

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