표고 재배기술 기본원리

1. 표고 재배기술 기본원리 산림조합중앙회 산림버섯연구소 소 장 유 창 현

2. 인공재배 주요버섯 생산량 추이 생산동향 및 향후전망 (단위 : 톤) ※ 건표고 : 건표고 + 생표고의 건표고 환산(1/7)

3. 연도별 표고버섯 생산추이 생산동향 및 향후전망

4. 시도별 표고버섯 생산량(2005) 생산동향 및 향후전망 ※ 건표고 : 건표고 + 생표고의 건표고 환산(1/7)

5. 버섯의 연차별 수출입 추이 생산동향 및 향후전망 (단위 : 천불) ※ 자료 : 관세청「무역통계연보」, 자연산 송이제외

6. 표고버섯의 수출현황 생산동향 및 향후전망

7. 표고버섯의 수입현황 생산동향 및 향후전망

8. 건표고의 연차별 수출입 단가 생산동향 및 향후전망 (단위 : 달러/kg) ※ 자료: 산림청 임산물 수출입 통계

9. 표고버섯의 품질 및 연차별 생산지 가격추이 생산동향 및 향후전망 (단위 : 원/kg) ※ 자료: 산림청 단기소득 임산물가격

10. 표고버섯의 월별 산지가격 추이(상품) 생산동향 및 향후전망 (단위 : 원/kg, 상품) ※ 자료: 산림청 단기소득 임산물가격

11. 건표고버섯의 1인당 추정 소비량 생산동향 및 향후전망 (단위 : 톤) ※ 건표고 : 건표고 + 생표고의 건표고 환산(1/7)

12. 표고버섯의 영양성분

13. 버섯의 식품적 기능 표고버섯의 영양성분

14. 버섯과 채소류의 성분비교 표고버섯의 영양성분 (가식부 100g) ※ 자료 : 버섯의 화학.생화학,1995,Mizuno

15. 버섯의 약효성분 표고버섯의 영양성분 ※ 자료 : 버섯의 약효와 식효(Mizuno,1994)

16. 버섯류의 Sarcoma 180에 대한 흰쥐의 항암효과(Chihara,1992) 표고버섯의 영양성분

17. 전망 및 개선방안 • 세계 10대 건강식품으로 소비증가 • 과학적인 효능입증 및 기능성 증대 • 생산비의 절감 : 생력기계화, 생산성 향상 • 품질의 고급화 : 중국산과의 차별, 수출상품 • 유통의 현대화 : 고유상표 개발, 소포장 • 새로운 가공품의 개발, 요리법 개발 • 소비촉진을 위한 지속적 홍보

18. 원목재배 기술

19. 버섯의 생활사

20. 영양분의 섭취방법별 구분 • ○ 외생균근성 버섯 • - 적송 : 송이, 낙엽송 : 큰비단그물버섯, 포플러 : 껄껄이그물버섯 • ○ 사물기생 버섯 • - 백색부후균 : 셀룰로오스 와 헤미셀룰로오스 분해 • 느타리버섯,표고버섯, 영지버섯 • - 갈색부후균 : 리그닌 분해 • 덕다리버섯, 잔나비버섯, 미로버섯 • ○ 활물기생 • - 동충하초, 뽕나무버섯

21. 버섯의 재배 방법 • ◈ 노지재배:표고버섯, 복령, 천마(뽕나무버섯) • ◈ 시설재배 • ○ 균상재배 : 양송이, 신령버섯, 느타리버섯 • ○ 상자재배 : 느타리버섯 • ○ 병재배 : 팽이버섯, 큰느타리버섯, 느타리버섯 • ○ 봉지재배 : 느타리버섯, 잎새버섯, 표고버섯 • ○ 지면재배 : 영지버섯, 상황버섯, 표고버섯

22. 표고버섯의 재배생리 • 영양분 : 목재내 수용성 양분 → 섬유소, 리그닌 분해이용 • 재배환경

23. 버섯의 품질구분 요소 • 버섯의 갓핌 (개열) : 동고형태 • 색깔 : 갓-명다갈색, 대-백색 • 버섯 크기 및 형태 : 특, 대, 중, 소 원형, 신장형 • 버섯의 수분함량 • 갓의 육질두께 및 갈라짐 정도 • 인피의 유무 • 대의 길이 • 신선도 및 병해충 피해여부 • 품질결정 요소: 유전성(품종), 영양상태, 재배환경

24. 표고재배 여건변화 • 기상조건 : 지구온난화, 국지성 기상이변 • 재배장소 : 임지, 차광비닐하우스, 연작 • 재배사 구조 : 높이, 크기, 차광율, 환기시설 • 종균접종 : 성형종균, 다공접종 • 골목관리 : 살수, 온도, 뒤집기 작업 • 버섯발생 : 조기발생, 수시 발생 • 생산버섯 : 건표고, 생표고(소비자 중심, 고급품) • 사회구조 : 노령화, 생산비 증가, 기계화 부진 • 유통구조 : 다단계, 수입품 범람

25. 버섯 재배환경과 품질

26. 원 목 의 준 비 □주로 사용되는 나무 : 참나무류 - 상수리나무(강참):최적 수종이나 수피가 잘 벗겨지고 해균에 약함.중온성, 저온성 재배에 적합. - 신갈나무(물참):표고균의 생장은 빠름. 과도한 발생작업 회피. 고온성품종 재배. - 굴참나무:수피가 두꺼워 버섯발생이 불량하므로 접종 구멍수 증대.중.저온성품종 재배. □벌채시기 : 단풍이 50% 든 시기인 11월 부터 이듬해 1월 하순까지. 잎말리기 후 절단, 겨울은 즉시 절단. □ 원목 산지 : 토심이 깊은 남향-동남향 야산

27. 원 목 의 건 조 □음지에서 원목의 굵기별로 40~60일간 건조 □ 원목 절단면 갈라진 틈의 반경이 1/2 ~ 2/3 생김

28. 표고품종특성 ▣ 표고품종 ☜ 고온성 ☜ 중온성 중고온성 ☞ 저온성 ☞ ▣ 지역에 따른 품종선택-추운지방으로 갈수록 고온성을 선택-남부지방으로 갈수록 저온성을 선택-해안지역은 저온성을 선택▣ 저온성: 건표고, 중온성 : 생.건표고, 고온성 : 생표고

29. 산조109호(중고온성) 발생온도범위 : 12-26도

30. 종균준비 ▣ 종균구입 후 관리- 종균을 받은 즉시 검사, 이상시 종균 구입처에 연락함. - 종균보관 : 저온창고, 10℃ 이하의 통풍이 양호하고 건조한곳. - 저온 보관시 병종균은 20일 이내, 성형종균은 7~10일 이내에 사용함.접종 전날 미리 저장고에서 꺼내어 종균의 활력회복. - 종균상자 사이의 공간이 생기도록 적재함. ▣ 종균 검사법- 종균이 전체적으로 흰색이 아니고 갈색 대치선이 있음 ⇛ 잡균오염- 병뚜껑이나 종균위에 푸른색 또는 붉은색의 곰팡이 발생 ⇛ 잡균오염- 종균병 뚜껑을 열어 냄새를 맡아 쉰내가 나면 ⇛ 고온피해- 종균이 성형팩에서 잘 빠지지 않을 경우⇛ 성형팩이상 또는 배양미숙

31. 접종작업 ▣ 접종구멍은 반드시 나선형(다이아몬드형)으로 배열하면서 뚫어야 함. ▣ 일반적인 접종구멍수는 규격목(10X120㎝)의 경우 가로8구멍 X 세로7구멍 =56구멍 (~65구멍)이면 충분함. ▣ 접종구 깊이는 에어식균접종인 경우는 3㎝정도이며, 일반적으로 직경 1.2~1.3㎝, 깊이 2.5~3㎝정도가 적당함. 특히 성형종균의 경우 성형종균 길이에 맞춤. ▣ 종균 소요량 : 병종균(1병-500g), 성형종균(1판) ⇛ 규격목 5~7본 정도 접종함.

32. 다공 접종 문제

33. ☞ 비는 절대 맞히지 않음. ☞ 비온 후 즉시 비닐개방 ☞ 접종목과 차광망사이 공간확보 접종목관리방법(임시눕히기) ▣ 임시눕히기는 장작쌓기방법으로 1m 이하로 쌓고, 차광망은 접종목에서 30㎝ 이상(버섯콘티), 지면에서 30cm이상 간격을 두고 설치하여 통풍을 원활하게 함. ▣ 종균접종 후 40~50일간 관리하고, 살수방법은 5~10일 간격으로 2~4시간 수피가 충분히 젖을 정도로 살수하되 분수호스나 스탠드형 스프링쿨러로 수분을 공급하면 하우스 살수시설보다 관수량이 적으므로 충분히 고려하여 실시함. 또한 장시간 내리는 비는 맞히지 않아야 함. ▣ 보온을 위해 덮어 두었던 비닐은 매일 한 낮을 이용하여 통풍을 시켜주고, 또한 수분 공급 및 비온 후에는 반드시 측면을 걷어 올려 환기 및 수분증발을 유도해야함.

34. 임 시 눕 히 기

35. 접종목 관리방법 ▣ 본눕히기 작업은 무더위를 피하여 흐린날 하는것이 좋으며, 또한 본눕히기 전, 후 10일 동안은 접종목에 비를 맞히거나 물을 주면 중고온성 품종은 스치로폴 마개가 들리는 현상이 생기므로 조심해야 함. ▣ 표고균이 절단면이 아닌 접종구멍 근처에서 생장해 나온 경우는 통풍불량, 과습이나 생목임을 나타내므로 속히 피복제거 및 본눕히기를 실시하고, 수분관리는 아침에 함. ▣ 본눕히기 후의 수분관리는 직사일광과 고온을 피하면서 3~4일에 한번씩 저녁시간을 이용하여 1회에 2시간 정도 살수하고, 자연비는 가능하면 맞히지 않음. ▣ 3~6월은 털두꺼비하늘소의 산란시기이므로 예방을 위하여 살충제를 10~15일 간격으로 접종목 주위에 뿌려줌.

36. 버 섯 의 발 생 □온도(기온) ◦ 버섯 품종별 적기발생 □ 수분관리(살수) ◦ 예비살수로 원기형성 촉진 ◦ 본살수(침수) - 2년차 골목 : 12시간 - 3년차 골목 : 24시간 ※ 살수 → 골목쓰러트리기 →살수 → 버섯발생 →세우기 □ 저온성 품종은 살수 후, 건조 비닐피복으로 발생촉진

37. 골목 침수

38. 버섯발생 촉진

39. 버섯 발생작업 (원기형성)

40. 버섯 발생작업

41. 생표고 생산

42. 버섯품질 향상

43. 미숙버섯 발생

44. 버 섯 의 수 확 ◦ 버섯의 갓이 5~6부 개열시 수확(특품은 개열전) ◦ 기온이 높을 때는 오전, 오후로 수확 ◦ 생표고는 특 · 상 ·보통 등으로 등급구분 ◦ 예냉처리에 의한 버섯의 선도유지 ◦ 장기간 보존시 수분증발에 의한 중량감소, 품질저하 방지

45. 표 고 버 섯 의 건 조 ◦ 건조선반의 버섯은 대가 밑으로 향함 ◦ 수분함량이 많은 것은 건조기의 배기량을 최대로 유지 ◦ 큰 버섯은 하단, 작은 버섯은 상단선반에 위치 ◦ 건조온도는 1시간당 1~2℃ 상승, 최고 60 ℃ ◦ 배기량은 초기 100%, 중기 50%, 후기 20%로 감소 ◦ 건조중간에 상 · 하단 간의 선반위치 변경

46. 동고 및 향고의 등급 구분(산림청)

47. 건표고의 등급(동고)

48. 건표고의 등급(향고)

49. 건표고의 등급(향신)

50. 건표고의 등급(절편)