1 / 13

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară. Cap i t olul 11 Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. HACCP Pro iect de dezvoltare şcolară. Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood. Stella Maris.

kieve
Télécharger la présentation

HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. HACCP Proiect de dezvoltare şcolară Capitolul 11 Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. HACCP Proiect de dezvoltare şcolară Calitatea şi siguranţa alimentelor de Andrea Boyes şi Julia Wood Stella Maris Srednja šola Zagorje

  3. Calitatea Calitatea poate fi descrisă în multe feluri: Calitatea nu trebuie confundată cu siguranţa alimentelor. Acestea reprezintă două zone diferite. În industria alimentară trebuie să furnizăm produse având calitatea solicitată de consumator. Câteva din punctele următoare sunt esenţiale pentru a asigura o calitate bună: • Utilizarea unor furnizori cu reputaţie este esenţialăpentru a asigura că ingredientele sunt sănătoase şi corespunzătoare scopului propus

  4. Calitatea • Este esenţială o locaţie curată • Trebuie să existe sisteme de control al calităţii;acestea ajută la estimarea conformităţii şi astfel de sisteme trebuie supuse auditului în mod regulat • Poate fi acordată acreditarea BRC dacă se ating standardele cerute

  5. Think Hygiene Calitatea • Personalul trebuie pregătit conform standardelor relevante

  6. Calitatea • Clientul spune deseori furnizorului exact ceea ce solicită – ne referim în acest caz la “specificaţia de produs” • Primul pas este monitorizarea livrării, pentru a verifica acea parte din specificaţie;această activitate trebuie înregistrată pentru a dovedi că a avut loc • Depozitarea alimentelor la temperatura corectă ajută de asemenea la menţinerea calităţii deoarece ajută la încetinirea contaminării cu microorganisme

  7. Calitatea • Agenţiile pentru Protecţia Mediului trebuie să fie mulţumite că menţineţi standardele cerute

  8. Controlul calităţii & Asigurarea calităţii • Asigurarea calităţii este un sistem proactiv care încearcă să evite acţiunile neconforme,este un proces continuu şi corectează problemele pe parcursul procesului de producţie. • Controlul calităţii este un sistem reactiv - problemele sunt adesea descoperite prin testări microbiologice

  9. Controlul calităţii & Asigurarea calităţii • Testarea produselor, de exemplu prin degustări,reprezintă de asemenea o metodă de control al calităţii

  10. Siguranţa alimentelor • Siguranţa alimentelor este esenţială pentru a ne asigura că producem alimente care sunt sigure pentru consumul uman. În Marea Britanie există Actul oficial privind Siguranţa Alimentelor din 1990, care conţine întreaga legislaţie privitoare la igiena alimentelor care se aplică în Marea Britanie.Există multe reglementări cuprinse în acest act, acestea referindu-se la domenii specifice. • Agenţiile pentru Protecţia Mediului desfăşoară inspecţiile la întreprinderile alimentare şi pot oferi sprijin şi consiliere, să emită avertizări de remediere şi să închidă acele locaţii care reprezintă un risc pentru sănătatea publică

  11. Siguranţa alimentelor • Alimentele devin nesigure când bacteriile aflate pe ele sau bacteriile introduse prin contaminare au posibilitatea să crească în număr mare, drept urmare când este consumat, alimentul produce intoxicaţia alimentară. • Bacteriile care provoacă intoxicaţii alimentare pot fi ţinute sub control prin temperatură; păstrarea alimentelor la rece, sub 8°C, va încetini dezvoltarea bacteriilor • Prepararea alimentelor la temperaturi peste 75°C va distruge bacteriile • Alimentele fierbinţi trebuie depozitate peste 63° pentru a le împiedica să ajungă în “ Zona de pericol”

  12. Siguranţa alimentelor Alte zone care sunt esenţiale pentru menţinerea siguranţei alimentelor sunt: • Igiena personală • Îmbrăcăminte de protecţie • Spălatul mâinilor • Contaminarea • Controlul resturilor menajere • Depozitarea alimentelor • Controlul dăunătorilor

  13. Siguranţa alimentelor • Anunţarea cazurilor de îmbolnăviri • Curăţenia • Pregătirea personalului

More Related