بسم الله الرحمن الرحيم

1. بسم الله الرحمن الرحيم

2. الفيتامينات (vitamins)

3. د. عبير البهنساوي SUPERVISORS

4. BY الطالبة : روضة شلبي إسماعيل عبدالحفيظ شعبة BIOLOGY

5. التعريف Definition الفيتامينات عبارة عن مواد عضوية توجد في الطعام , وتعتبر أساسية للنمو ولإعادة بناء الأنسجة ولكي تقوم الأنسجة بوظيقتها بطريقة صحيحة.

6. ما هو عدد الفيتامينات المتوفرة؟ • يوجد 13 فيتامين فـــ بـالإضافة لفيتامين أ و جو د و هـ, يوجد 8 فيتامينات تنتمي لمجموعة فيتامين بBوهي: •  - الثيامينthiamin ب1أو B1).) •  - ريبوفلافين riboflavin ب2أو (B1). •  - بيريدوكسين pyridoxine ب6أو (B6). •  - سيانوكوبولامينcynocobalaminب12أو (B12). • - بيوتين biotin ح أو (H). • - حمض الفوليكfolic acid ب ج أو (Bc). • - نياسينniacin ع ع أو PP). •  - حمض البانتوثينpantothenicacid ب5أو (B5)

7. من أين جاءت كلمة فيتامين ؟ بعد أن تم الإكتشاف أن الطعام يحتوي على عوامل أساسية للحفاظ على صحة جيدة، قام العالم الأمريكي البولندي الأصل كازيميرفنك (CasimirFunk) بإطلاق تسمية فيامينات(vitamins) على هذه العوامل. والكلمة مشتقة من كلمتين لاتينيتين هماvita) ) وتعني الحياة و amine))التي ترمز للمركبات التي تحتوي على نيتروجين. ولاحقا تم الاكتشاف بأنه ليس جميع الفيتامينات تحتوي على نيتروجين ولكن لم يتم تغيير الإسم نظرا لإنتشاراستعماله .

8. ما الفرق بين الفيتامينات التي تذوب في الماء والتي تذوب في الدهون؟ • تقسم الفيتامينات إلى قسمين: • الفيتامينات التي تذوب في الماء وهي فيتامين ج و ب المركب • ( (C, B complex • - الفيتامينات التي تذوب في الدهون وهي الفيتامينات أ، د، هـ، ك(A, D, E ,K) • الفيتامينات التي تذوب في الدهون يتم تخزينها في أنسجة الجسم. • أما الفيتامينات التي تذوب في الماء (ما عدا فيتامين ب12) فإنه لا يمكن نسبيا تخزينها في الجسم، ولهذا يجب أن يتم تعويضها باستمرار.

9. ما سبب أهمية الفيتامينات؟ شارك الفيتامينات في التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تقوم بتحويل الطعام إلى طاقة. وتعتبر الفيتامينات أساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم ولبناء أنسجة حديدة. فبدون الفيتامينات لا يمكن استمرار حياة البشر. ونقص الفيتامينات طويل الأمد يسبب اعتلالات صحية ممكن أن تسبب الوفاة في الحالات الشديدة جدا.

10. اكتشاف الفيتامينات ومصادرها

11. النقص الفيتاميني الغياب أو النقص النسبي للفيتامينات في الغذاء يؤدي إلى حالات وأمراض نقص مميزة.نقص فيتامين واحد فقط من فيتامينات ب لأن الأغذية الفقيرة تؤدي إلى حالات نقص متعددة. وعلى الرغم من ذلك هناك متلأزمات معينة مميزة لنقص فيتامينات معينة. وبالنسبة للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هناك أمراض نقص معينة : البري بري (نقص الثيامين) والتهاب الشفتين والتهاب اللسان والتهاب الجلد الدهني وحساسية الضوء (نقص الرايبوفلافين) البلاجرا أو الحصاف (نقص الناياسين) والتهاب الأعصاب الطرفية (نقص البيريدوكسين) وفقر الدم الخبيثة وحموضة البول بالميثيلأمونيا(وفقر الدم الضخم الأرومات)(فقر الدم بعوز الفيتامين بي12)و/أو (نقص حمض الفوليك) والإسقربوط (نقص حمض الأسكوربيك). ويمكن تجنب نقص الفيتامينات عن طرق تناول أطعمة من أنواع مختلفة بكميات كافية.

12. وبسبب ذوبان هذه الفيتامينات في الماء فإن الزيادة منها تفرز في البول وبالتالي فهي لا تتراكم بتركيزات سامة إلا نادراً ولنفس السبب فإن تخزينهم داخل الجسم محدود يجب أن يتم تناولهم بصورة منتظمة (باستثناء الكوبالامين). أما بالنسبة للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون فإن الحالات المؤثرة على هضم وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل البراز الدهني والاضطرابات في الجهاز الصفراوي تؤدي جميعاْ إلى النقص مما يؤدي إلى متلأزمات تختلف حسب الفيتامين الناقص .

13. فمثلاْ : • نقص فيتامين أ يؤدي إلى العشى الليليوجفاف العين • ونقص فيتامين د يؤدي إلى الكساح • ونقص فيتامين هـ -نادر الحدوث- يؤدي إلى اضطرابات عصبية وأنيميا في المواليد الجدد • ونقص فيتامين ك وهو أيضاً نادر جداً في البالغين يؤدي إلى النزيف في المواليد الجدد. • وبسبب قدرة الجسم على تخزين كميات زائدة من الحيمينات (الفيتامينات)القابلة للذوبان في الدهون يمكن أن يحدث تسمم نتيجة التناول المفرط لفيتامين أ ود. • فيتامينات أ والبيتاكاروتين وهـ تعمل كمضادات للأكسدة مما يفسر دورها.