Download
1 / 62
620 likes | 796 Vues
專業英語 溝通 之期末報告. 休閒二甲 4A0B0049 張雅茹 休閒二甲 4A0B0072 周芳齊. 葡萄品種. 全球各地種植來釀製葡萄酒的葡萄品種有上千種，其中以歐洲根源的葡萄品種 ( Vitis Vinifera ) 居多 。 從 葡萄品種的外觀顏色看來，可以將葡萄品種分類成兩大 類 ： 1. 色澤 深的葡萄品種 ( 簡稱紅葡萄 ) 2. 色澤 淺的葡萄品種 ( 簡稱白葡萄 ). 紅葡萄 品種. 卡本內蘇為翁 (Cabernet Sauvignon ).
E N D
專業英語溝通之期末報告 休閒二甲 4A0B0049張雅茹 休閒二甲 4A0B0072周芳齊
葡萄品種 • 全球各地種植來釀製葡萄酒的葡萄品種有上千種，其中以歐洲根源的葡萄品種(VitisVinifera)居多。 • 從葡萄品種的外觀顏色看來，可以將葡萄品種分類成兩大類：1.色澤深的葡萄品種(簡稱紅葡萄)2.色澤淺的葡萄品種(簡稱白葡萄)
卡本內蘇為翁(Cabernet Sauvignon) • 源自法國波爾多產區，顆粒小、皮厚，是全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。釀成的酒款色澤深、酒體濃郁、單寧澀度高，也具較長的陳年潛力。
梅洛(Merlot) • 源自法國波爾多產區，是當地種植最多的葡萄品種。早熟易種植，釀成的酒款充滿果香、酒體圓潤柔順、甜美可口，在全球受到歡迎。
梅貝克(Malbec) • 源自法國西南部，在波爾多產區大多與其他葡萄品種做混調，為酒款注入色澤與單寧。阿根廷的葡萄酒產區門多薩(Mendoza)，它以高比例、一支獨秀的方式 躍上國際舞台，成為阿根廷的 代表性酒款。
黑皮諾(Pinot Noir) • 性格無常的黑皮諾，對於氣候環境相當敏感，產自法國勃根地產區。葡萄皮薄且脆弱，比較適合種植於寒冷地區，在法國香檳區、阿爾薩斯也有種植；美國奧勒岡州、紐西蘭以及澳洲的維多莉亞洲，也生產品質卓越的黑皮諾。它釀製出來的酒款顏色較淺，酸度高，單寧較細緻；常帶有櫻桃、覆盆子的香氣。
嘉美(Gamay) • 源自法國勃根地薄酒萊產區，14世紀時就曾被提及的葡萄品種，相當容易生產；釀製出來的酒款是帶有熱帶果香的清淡酒體，酒精度低、酸度高，必須趁年 輕飲用。在加州種植的Gamay Beaujolais葡萄果實被誤認為 是同樣的品種，經過證實後， 發現是加州較早熟的黑皮諾品種。
希哈/席拉(Syrah/Shiraz) • 葡萄名由來自伊朗的城市色拉子，七千年前當地附近就有葡萄酒的釀製，後被一位十字軍戰士引進到南法，種植於隆河北部的艾米達吉。釀製成的酒款，色澤深，在氣候涼爽的地區，帶有胡椒及香料的芳香味； • 在氣候較溫暖的地區，酒香帶有熟成果味且甜美。希哈仍主要種植於隆河北部，被單獨釀成酒，偶而也添加少比例的維歐尼耶品種，豐富酒款的香氣、讓酒變得較圓潤；在南隆河，會混合其他品種如格那希釀製成酒。希哈也被廣泛種植於澳洲，在當地被稱為席拉，通常被拿來與卡本內蘇維翁品種混釀。
格那希(Grenache/Garnacha) • 產自西班牙的品種，也分布於法國南部及地中海地區。如同皮諾家族品種，也被分成黑、灰、白格那希；其中以黑格那希最為常見。晚熟的特性，適合 種植於炎熱乾燥的環境，通 常帶有辛香料、漿果味；酒 精濃度高、酸度及單寧低， 大多和其他品種混釀。
慕維得爾(Mourvèdre) • 源自西班牙，法國的地中海沿岸也有種植。釀製的酒款色澤深、酒精及酸度都高，單寧澀，帶有野味與大地氣息等氣味；適合存放。在法國南部的隆河產區， 是以混合型態出現於當地出名 酒款中。在澳洲，通常被用來 單一釀製成酒。
田帕尼優(Tempranillo) • 源自西班牙，較其他紅葡萄品種早熟數星期，因此有著西班牙文「提早」的意思。廣泛種植於西班牙北部與中部，是西班牙最具代表性的品種；因為不適應炎熱且乾燥的環境，所以特別適合種植於涼爽的地區，西班牙北邊的利奧哈產區是它著名的產地。色澤深且皮厚，能釀製出濃郁複雜的酒，帶有莓果、李子、菸草、皮革、香料等氣味；通常與其他品種混調，且適合存放於橡木桶中熟成，酒款也隨著橡木桶的差異性而釋放不同的木桶香氣。
山吉歐維西(Sangiovese) • 衍自「羅馬神話眾神之王-朱比特之血(sanguisJovis)」的聳動名稱，是義大利種植最多的葡萄品種，它的發源地，在義大利中部的托斯卡尼地區；隨著歷史演變成多樣的變種葡萄品種，當中又以布雷諾(Brunello)最為出色。小顆粒、藍黑色的果實，成熟較慢，偏好炎熱乾燥的氣候，卻也容易因量產而降低果實的品質。釀製成的酒款，年輕時有著如櫻桃李子般的果香，還帶點香料、菸草味，酸度高、單寧澀；但山吉歐維西釀製成的酒款風貌，就如同它多樣的變種品種，從清淡順口的簡單易飲型到濃厚強勁耐久存的頂級珍釀型，各自綻放不同的光芒。
奈比歐露(Nebbiolo) • 種植於義大利西北邊的皮耶蒙產區，名字由來自當地採收季節時，常出現的「霧氣」。釀製的酒，被認定為義大利最優質的紅酒，主要產自皮耶蒙的巴洛洛(Barolo)及巴巴瑞斯克(Barbaresco)地區；色澤不深，酸度與酒精濃度都高、年輕時單寧艱澀，帶有瀝青及玫瑰花的氣味，是濃郁且陳年潛力長的酒。通常必須要經過數年的時間，讓單寧柔順，成熟的酒馥郁果香、花香及辛香料味，非常獨特驚人。
巴爾貝拉(Barbera) • 義大利種植第二多的葡萄品種，主要產自義大利西北邊的皮耶蒙地區，巴爾貝拉阿斯悌(Barberad'Asti)是它最著名的產地。產量穩定，釀成的酒色澤深紅，但單寧低，年輕時馥郁新鮮的紅色與黑色漿果味，適合年輕時飲用；但它的高酸度，也經得起長期存放。在加州也有種植巴爾貝拉，普遍被釀製成平日佐餐酒。
黑達歐拉(Nero d’Avola) • 來自義大利西西里島南端的歐拉(Avola)，偏愛炎熱乾燥、貧瘠的環境，現在廣泛種植於西西里島，釀製成的酒，酒體飽滿，有李子與胡椒的香氣， 單寧甜美。
金粉黛(Zinfendal) • 長久以來，時常與美國加州冠上等號的葡萄品種，是在1820s從奧地利引進美國東岸，1830s才開始種植於加州，成長快速，讓它成為當地種植面積最廣的葡萄品種。典型的金粉黛酒帶有極高的酒精濃度，豐沛的果味及辛香料味，被釀製成白金粉黛型的甜粉紅酒、清淡日常紅酒、濃郁酒體的干紅酒，甚至是像波特型的甜紅酒。隨著釀酒技術的進步，現在的金粉黛在強勁濃烈的酒精濃度下，也能展現熟成的果香、圓潤柔順的單寧，口感豐腴肥美。
小維鐸(Petit Verdot) • 在法國波爾多屬於小角色的葡萄品種，具較晚熟的特性，能為酒款增添酸度、平衡酒質。當它熟成良好時，也能夠釀造出色澤深、單寧高的酒，在氣候較 溫暖的新興葡萄酒產國，被單 獨用來釀製成酒。
卡本內弗朗(Cabernet Franc) • 源自法國波爾多產區，能適應較涼爽的氣候及多黏土的土壤環境，多種植在波爾多右岸，主要能為酒款增添芳香。
卡門內呵(Carmenere) • 幾乎從法國波爾多產區消失的葡萄品種，目前在智利仍有種植，釀製的酒款顏色深紅、單寧較卡本內蘇為翁柔順些。
皮諾塔(Pinotage) • 是南非的葡萄品種，他是由歐洲的Pinot Noir(黑皮諾)及Cinsaut(仙梭)嫁接而成(非混種)。Pinotage(皮諾塔)主要會發出如煙燻，黑莓或泥土的氣味，有時被形容是香蕉的味道或是被批評成有如丙酮(指甲去光水)的臭味。Pinotage(皮諾塔)品種不只存在於南非，他也同時存在於巴西，加拿大，以色列，美國，紐西蘭及辛巴威。南非是Pinotage葡萄品種最主要的產區。這葡萄需要具有經驗的酒莊及釀造師才能將他本身蘊藏的能量完整給發揮出來。以Pinotage釀造的紅酒，酒體強。
夏多內(Chardonnay) • 如果卡本內-蘇維翁是葡萄酒之王，那夏多內一定是葡萄酒之后，可以說是白酒的代名詞 。全世界的葡萄酒產區很少沒有釀造夏多內白酒的（管制生產國家例外），因其對各類土壤天氣適應力都很強而又容易釀造。不同氣候的產區和不同酒齡的夏多內，都有不同風格，加上橡木桶的醞藏搭配，讓夏多內能倍添風味，它可以在濃淡不同類型中表現其優點。
白蘇維翁(Sauvignon Blanc) • 源產自法國Loire，是Sancere和Pouilly-Fume產區的唯一法定白葡萄品種。白蘇維翁可以是不甜或是甜酒。 • 白蘇維翁給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味，在口感上較一般白酒為酸，屬於清爽型的酒。 • 由於白蘇維翁的酸度較高，故其果香味特出，為享受其新鮮果香味，應早期飲用。且會因產地、釀製方法不同而口味各異，純白蘇維翁品種的酒不會因橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會混配榭密雍（Sémillon），以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇維翁的酸度及香味複雜度，增加其口感。
麗絲玲（Riesling） • 麗絲玲是十大典型葡萄品種之一，原產自德國，可說是德國酒之代名詞，在世界各較寒冷產區都有種植，但各產區甚至酒廠所釀製的風格都不一。我們一般所熟識的都是泛指帶甜味在餐前或餐後所喝之白酒。 • 麗絲玲適合在較寒冷的天氣生長，香味上一般有萊姆和蘋果及特殊的汽油味，口感有甜及不甜的酒，大多帶甜的麗絲玲具有相當長的陳年能力。且由於德國的氣候關係，酒精含量大多為一般葡萄酒的一半。
榭密雍（Sémillon） • 榭密雍原產於法國波爾多地區，主要在波爾多的蘇玳（Sauternes）葡萄園，西南部的Monbazillac葡萄園；但在智利、阿根廷、美國和南非都有它的影蹤，尤其在澳洲更是大力推廣。 • 榭密雍通常和白蘇維翁一起混合製造有名的白酒，但和夏多內混合後也成為風味獨特的白酒。由於榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高，對葡萄孢的抗性較強、容易讓貴腐黴菌生長。此黴菌會吸取葡萄內的水分，提高糖分含量，且因皮上所產生的化學變化，提高酸度而產生特殊豐富的香味，能夠產生濃度集中的葡萄酒。釀成的酒甜而有勁，適合餐前和餐後飲用。
莫斯卡（Muscat） • Muscat在意大利稱為Moscato﹐西班牙則稱Moscatel，是所有葡萄品種最容易辨認，最具葡萄原味的白酒，莫斯卡葡萄樹最能吸引蜜蜂，而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思，故希臘一直認為莫斯卡發源自希臘。 • 全世界的產區都有種植莫斯卡，值得一提的是法國隆河區（Rhone）之Muscat de Beaumes-de-Venisec法定產區是允許添加葡萄烈酒以提高其酒精濃度，而又能保留其蜂蜜香甜，水梨果香，但同樣適合選用淺酒齡者飲用。
格烏玆塔明那(Gewurztraminer) • 原產地德國，在德國名為Tramier，意大利則認為Traminer品種葡萄發源自意大利東北部Friuli產區之Tramin鄉村，葡萄品種名稱亦來自其村名。在法國，格烏玆塔明那是阿爾薩斯(Alsace)產區的法定葡萄品種之一，也是少數法國酒在標籤上同時標示產區及葡萄品種之白酒。 • 格烏玆塔明那白酒以其花香聞名，有濃烈東方地區水果甜味，如荔枝、芒果、蕃石榴等帶有辛香味道。格烏玆塔明那白酒也常有薔薇及玫瑰花辦香味，但其酸度略低而較甜，是故非常適合作餐前或餐後酒。
白桑儂(Chenin Blanc) • 法國羅亞爾河谷小鎮(Vallée de la Loire) VOUVRAY用它釀酒名揚世界，酸度高可久藏，有水蜜桃和梨子的果香。該葡萄品種的價值在很長時間裏被低估。今天它變得越來越受歡迎，因為許多品酒家認為它能夠釀造出上等葡萄酒。 • 在羅亞爾河谷，它能產出品質上乘的白葡萄酒，甜酒和氣泡型葡萄酒(比如羅亞爾香檳葡萄酒)。但是除了羅亞爾產區，該葡萄釀的酒就不盡人意。(如果你們有Cheninblanc釀造的非羅亞爾葡萄酒，請告訴我們。)該葡萄釀的酒經得起窖藏。
灰皮諾(Pinot Gris) • 來自匈牙利，原名為Tokay。和黑皮諾是同一家族，缺乏獨特性，以釀製混合白酒為主。 • 主要種植於阿爾薩斯(Alsace)，羅亞爾河谷(Vallée de la Loire)和勃艮第(Bourgogne)。在羅亞爾河谷，它的別稱是Malvoisie；在勃艮第，別稱Pinot Beurot。在義大利(Pinot Grigio)和德國也能找到它的種植領域。 • 這種葡萄很適合延期採摘，它一般能釀出適合儲藏，力道強而口感滑軟的葡萄酒。它富含熟果的味道，略帶煙熏和花香味，酒香常留於口中可，搭配白肉、野味，而其渾厚的口感，也適合搭配味道濃重的食物。
維歐尼耶(Viognier) • 原產於法國隆河谷地，淡淡的花香及黃杏的甜香。據說，Viognier是由羅馬人從Dalmatia(南斯拉夫西部一地區)帶來法國，在法國並不是個主流的獨釀品種，反倒是在新世界有越來越蓬勃發展的趨勢。 • Viognier耐乾旱卻害怕潮濕氣候，生長的葡萄帶有高糖度以及低酸度，使的酒款酒精度都不低，另外樹藤產量低且種植區不多，加上不好照顧，使的價格通常較為偏高。在法國使用於與其他葡萄混合者，如在北隆河Cote Rotie區會加入Syrah中以軟化並增加酒體香氣，單獨裝瓶者最有名的是法國北隆河區Condrieu及Chateau Grillet兩區，其中Chateau Grillet為法國最小的AOC，並且由一家酒廠獨佔，Condrieu區僅生產Viognier白酒，Viognier白酒通常有著杏桃，水梨以及花香，通常是享受其酒體年輕的花香及果香，較罕見的Viognier甜白酒則有糖漬柑橘氣息，Chateau Grillet的遲摘系列也有著不錯的陳年能力。
威爾帝基歐(Verdicchio) • Verdicchio一詞來自義大利語的verde(綠色)。白葡萄熟透時，通常會變成金黃色、或是麥梗色；可是Verdicchio卻保持嫩綠色，因此而得名。Verdicchio擁有很大的潛力，早就享譽義大利國內。奇怪的是，只有在馬凱爾(Marche，位於義大利中部)特定的丘陵地種出來的才能釀出不同凡響的葡萄酒，尤其是耶西古堡(Castelli di Jesi)地區，陳年的潛力特別大，甚至出現了比一般葡萄酒還要多熟成一年，或是陳年類型的Verdicchio葡萄酒。 • 顏色多呈現金黃色，氣味則有奶油、鮮奶油及桃子、鳳梨、芒果等水果香，口感為紮實、豐沛的果實滋味，適合搭配海鮮類濃湯及義大利麵食用。
