90 likes | 145 Vues
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. www. commons.wikimedia.cz HOVĚZÍ GULÁŠE.
E N D
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Charakteristika masa krájeného na kostky • Připravujeme: • 1. Guláše • 2. Hovězí dušené v zelenině( kapusta,mrkev) • 3. Hovězí maso dušené s přísadami (česnek, pepř) • 4. Tokáně( maso na větší nudličky)
Předběžná úprava • Používáme: hovězí přední bez kosti – kližka, husička, krk, bok ww. commonswikimedia.cz • Předběžná úprava: maso zbavíme šlach, blan, omyjeme, osušíme, krájíme na kostky • (100g- 4x 25g, 1kg masa- 1kgcibule- větší množství – zahuštění) • Tepelná úprava: dušení na příslušné základě
Technologický postup • Předběžně upravené maso na kostky dáme na příslušný základ(cibulovo - paprikový základ)přidáme rajčatový protlak,sůl, pepř, česnek, orestujeme podlijeme vodou a dusíme do měkka. • Během dušení maso podléváme.Půl hodiny před dokončením přidáme drcenou majoránku. • Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme hladkou moukou orestujeme, zalijeme vodou a provaříme asi ½ h. dokud nevystoupí na povrch tuk(glanc). • Nakonec dochutíme solí, česnekem. • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo
Hovězí guláš • Hovězí přední maso nakrájíme na kostky ( porce 4 x 25 gramů ) • cibuli orestujeme do růžova, přidáme maso a pokračujeme v restování, přidáme mletou papriku, zpěníme, rajčatový protlak, sůl,kmín, pepř a podlijeme vodou, dusíme skoro do měkka • poklici odděláme a šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a zavaříme, přidáme česnek utřený se solí, majoránku, dodusíme do měkka a současně provařujeme šťávu • měkké maso vyjmeme a šťávu na něj přecedíme • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo
Hovězí guláš www.commons.wikimedia.cz
Hovězí guláše • Znojemský guláš • Vídeňský guláš • Maďarský guláš • Karlovarský guláš , máslové noky • Mexický guláš , rýže s hráškem • Bratislavský guláš • Hovězí maso na pepři • Hovězí maso dušené v mrkvi • Hovězí tokáň www.commons.wikimedia.cz
Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7