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MICOTOXINAS PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO

MICOTOXINAS PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO. Micotoxina. Mico :hongo Toxina: veneno Son metabólitos secundarios de origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre Producen enfermedades denominadas MICOTOXICO SIS. ¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?.

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MICOTOXINAS PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO

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Presentation Transcript

  1. MICOTOXINAS PRESENTADO POR :DIANA CAROLINA MANZANO

  2. Micotoxina • Mico :hongo Toxina: veneno • Son metabólitos secundarios de origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre • Producen enfermedades denominadas MICOTOXICOSIS

  3. ¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR? • En toda clase de cereales incluyendo el maíz, arroz, trigo, cebada, centeno . También en alimentos y bebidas como nueces, maní, café, leche, jugos de fruta.

  4. La presencia de mohos en un alimento no implica la presencia de micotoxinas y viceversa Fueron descubiertas en 1960 Hoy se conocen de 200 -500 variedades Clases mas importantes : -Aflatoxina - Tricotecenos -Ocratoxina - Zearalenona -Fumonisina - Patulina

  5. Los principales géneros productores de micotoxinas son: • Aspergillus • Fusarium • Penicillium

  6. condiciones de transporte y almacenamiento inadecuados Recolección y elaboración ineficiente factores que influyen en la contaminación de los alimentos por micotoxinas temperaturas calidas Humedad Conservación inadecuada Secado deficiente

  7. Niveles permitidos en colombia de micotoxina (aflotoxinas)

  8. Prevencion • La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del procesado de los productos • Período de cosecha: -Procedimiento de recogida -Limpieza -Secado • Almacenamiento, transporte y distribución -Control de insectos -Control de humedad -Control de temperatura -Limpieza de las instalaciones • Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los efectos toxicos en los cultivos

  9. Tratamiento • No se tiene un tratamiento especifico. • Se trata dependiendo de los síntomas y daños que ha causado la micotoxina

  10. Consumo de fumonisinasy daños a la salud humana Autores: • Torres-Sánchez L, López-Carrillo L. • Consumo de fumonisinas y daños a la salud humana. • Salud Publica Mex 2010;52:461-467.

  11. Resumen Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo se presentan las evidencias mundiales y nacionales de la exposición a fumonisinas y la relevancia que para México representa la evaluación de esta exposición

  12. VIDEO • http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_Anu_ko

  13. Bibliografias • http://eppursimuoveqfitos.blogspot.com/2011/12/las-micotoxinas-contaminantes-naturales.html • http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/42289911.pd

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