1 / 29

Ugljeni hidrati

Ugljeni hidrati. Polihidroksilni aldehidi ili ketoni Empirijska formula (CH 2 O) n , gde je n=3 ili vi še Ugljeni hidrati se dele u tri grupe: Monosaharide Disaharide Polisaharide. M o nosaharidi. Ne mogu biti hidrolizovani na prostije UH. Jedna aldehidna ili keto grupa

lilah
Télécharger la présentation

Ugljeni hidrati

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Ugljeni hidrati

  2. Polihidroksilnialdehidiiliketoni • Empirijska formula (CH2O)n , gde je n=3 ili više • Ugljeni hidrati se dele u tri grupe: • Monosaharide • Disaharide • Polisaharide

  3. Monosaharidi • Ne mogu biti hidrolizovani na prostije UH. • Jedna aldehidna ili keto grupa • C atomi povezani u negranati lanac, i za svaki ugljenikov atom sem jednog je vezana po jedna hidroksilna grupa. • Aldoze-karbonilna grupa (-C=O) na prvom C atomu • Ketoze-karbonilna grupa na drugom C atomu

  4. Monosaharidi • Prema broju C atoma : • Trioze : Gliceraldehid, Dihidroksiaceton • Tetroze : Eritroza, Treoza, Eritruloza • Pentoze : Glukoza, Galaktoza, Fruktoza • Heksoze : Riboza, Dezoksiriboza

  5. Monosaharidi

  6. Monosaharidi

  7. Glukoza L – Glukoza ← ENANTIOMER I → D – glukoza

  8. Monosaharidi

  9. Monosaharidi

  10. Monosaharidi

  11. Ciklični izomeri monosaharida • Monosaharidi formiraju ciklične forme - u reakcijama nukleofilne adicije između karbonilne grupe i hidroksilne grupe u okviru istog molekula. U tim reakcijama zavisno da li se radi o aldozi ili ketozi nastaju hemiacetali odnosno hemiketali. • Ciklična forma može postojati u dve stereoizomerne forme α i β koje se razlikuju po položaju hidroksilne grupe na novoformiranom stereogenom centru. Ove dve izomerne forme se nazivaju anomeri i imaju sposobnost da u različitim smerovima skreću ravan polarizovane svetlosti.

  12. β-D fruktofuranoza α - D fruktofuranoza

  13. Disaharidi • Sastoje se iz dva molekula monosaharida međusobno povezanih glikozidnom vezom. • Saharoza (D-glukoza+D-fruktoza) α 1-2 glikozidna veza • Maltoza (D-glukoza+D-glukoza) α 1-4 glikozidna veza • Laktoza (D-galaktoza+D-glukoza) β 1-4 glikozidna veza

  14. Nema slobodnih anomernih C atoma pa nema redukujuće sposobnosti

  15. Maltoza Druga glukoza ima jedan slobodan anomerni C atom pa maltoza poseduje redukujuće sposobnosti

  16. Glukoza ima jedan slobodan anomerni C atom pa maltoza poseduje redukujuće sposobnosti

  17. Polisaharidi • Heteropolisaharidi • Homopolisaharidi • Skrob : amiloza - negranati molekul, polimer D-glukoze, α 1-4 glikozidna veza; amilopektin - molekul granate strukture, polimer D-glukoze, α 1-4 glikozidna veza, na mestima grananja i α 1-6 glikozidne veze) • Glikogen (sličan po strukturi sa amilopektinom ali mnogo razgranatiji)

  18. 1. Reakcija sa fenilhidrazinom Glukoza posle inkubacije Laktoza posle hlađenja Negativna reakcija saharoze

  19. 2.Molish-ova reakcija 5-Hidroksimetil furfurali nastali u reakciji dehidratacije glukoze pomoću koncentrovane mineralne kiseline se kondenzuju sa α-naftolom dajući obojeni produkt tj. ljubičasti prsten na dodirnoj površini dveju faza

  20. 3. Reakcija sa alkalijama Poznata još i kao Van Ekenstein-ova reakcija-rearanžman grupa na anomernom C atomu (enolacija), dešava se pod dejstvom razblaženih alkalija. Reakcija je pozitivna ako se posle zagrevanja u epruveti razvija slab miris karamela i slaba žuta boja.

  21. 4. Fehling-ova reakcija Saharoza je neredukujući disaharid bez slobodnog anomernog C atoma pa je reakcija negativna Glukoza i Laktoza su redukujući saharidi pa je za njih reakcija pozitivna-stvaranje crvenog taloga

  22. 5.Reakcija sa Lugolovim rastvorom

  23. 6. Fehling-ova reakcija za skrob • Radi se zajedno sa vežbom 4. • Reakcija je naravno negativna pošto skrob nema redukujuće sposobnosti.

  24. 7.Hidroliza skroba mineralnim kiselinama • Ako je hidroliza skroba uspela dobija se glukoza koja u fehling-ovoj reakciji daje crveni talog

  25. 8. Ekstrakcija glikogena iz jetre

  26. 9. Reakcija glikogena sa antronskim reagensom • H2SO4 hidrolizuje glikogen do glukoze, čiji se molekuli kondenzuju u hidroksimetil furfurale koji sa antronom daju rastvor tamno zelene boje

More Related