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L’équipe IFV – CIVA et la valorisation des arômes des vins d’Alsace

L’équipe IFV – CIVA et la valorisation des arômes des vins d’Alsace. Eric MEISTERMANN IFV ALSACE. L’équipe IFV - CIVA. Une équipe commune pour la recherche appliquée dans les trois secteurs : matériel végétal viticulture œnologie Une équipe de 6 personnes :

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L’équipe IFV – CIVA et la valorisation des arômes des vins d’Alsace

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Presentation Transcript

  1. L’équipe IFV – CIVA et la valorisation des arômes des vins d’Alsace Eric MEISTERMANN IFV ALSACE

  2. L’équipe IFV - CIVA • Une équipe commune pour la recherche appliquée dans les trois secteurs : • matériel végétal • viticulture • œnologie • Une équipe de 6 personnes : • Guillaume ARNOLD : ingénieur matériel végétal CIVA + développement du site internet technique • Philippe KUNTZMANN : ingénieur viticulture IFV • Eric MEISTERMANN : ingénieur œnologie IFV • Claudia RENEL : secrétariat Alsace – Champagne IFV • Stéphanie VILLAUME : technicienne CIVA • Aymé DUMAS : technicien CDD IFV • Francis WISCHLEN (production de greffons) CIVA

  3. Thématiques collaboration INRA collaboration Chambre Agric. • Matériel végétal : • Conservatoire des cépages alsaciens • Sélection clonale • Parcelles de comportement • Gestion des vignes mères de greffons • Viticulture : • Maladies du bois, bois noir et autres maladies de dépérissement de la vigne • Protection du vignoble • Œnologie : • Itinéraires de vinification en blancs • Utilisation raisonnée des intrants en œnologie • Altérations : arômes de champignon frais (ACF) • Accréditation BPE viticulture et œnologie

  4. Thématique Arômes Evaluation de la qualité de la vendange (2004-2006) Caractérisations aromatiques des clones de Riesling et de Gewurztraminer (2008) Itinéraires d’élaboration des vins de Riesling et de Gewurztraminer. Valorisation du potentiel aromatique (2008-2010) Incidence de la date de récolte sur l’expression aromatique et la qualité des vins d’Alsace (2010-2011) Caractérisation des arômes des vins de Riesling et de Gewurztraminer (2010-2011) Plupart de ces programmes cofinancés par

  5. Itinéraires de vinificationAnalyses d’arômes sur vins Effet itinéraire (protection contre oxydation) Effet parcelle (13 & 11) Effet millésime (2010)

  6. Caractéristiques aromatiques des vins de Riesling et Gewurz • Objectif : caractérisation aromatique des vins et lien avec leur composition en molécules aromatiques • Déroulement : • Mise en place d’un jury de 12 dégustateurs • Choix des descripteurs aromatiques des deux cépages • Entrainement du jury à la reconnaissance des arômes • Sélection de vins (22 par cépage, 2008 et 2009) • Dégustation descriptive des vins par le jury entrainé et par un jury non entrainé • Analyses des vins : sucres, alcool, acidité totale, pHthiols (2), C13-norisoprénoïdes (3), esters (6), terpénols (7) et diméthyl sulfure

  7. Quelques résultats… • Comparaison des deux jurys de dégustateurs : des résultats concordants sur la qualité des vins mais une description aromatique plus précise avec le jury entrainé • Dégustation des vins : des types très variés • aromatiques et peu aromatiques • complexes, fruités, floraux/minéraux • Analyse des vins : un effet millésime notable lié ou non au vieillissement des vins (esters, DMS) • Une cohérence globale entre analyse et dégustation mais des exceptions individuelles…

  8. GewurztraminerACP sur les composés volatils 2008 2009 Terpènes Esters, damascénone DMS, 3-MH

  9. GewurztraminerComposés volatils et arômes Gw04 particulièrement pauvre en composés volatils dosés notamment en terpènes mais un des meilleurs vins

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