1 / 20

PUNASED VEINID

PUNASED VEINID. Pärnumaa KHK. NOORED VEINID. Kuigi enamus veine kuuluvad nn noorte veinide klassi, on just huvitavamad ja nüansirikkamad veinid lühemat või pikemat aega laagerdunud ning nende lõhn ja maitse seejuures vähem või rohkem välja arenenud.

luka
Télécharger la présentation

PUNASED VEINID

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PUNASED VEINID Pärnumaa KHK

  2. NOORED VEINID • Kuigi enamus veine kuuluvad nn noorte veinide klassi, on just huvitavamad ja nüansirikkamad veinid lühemat või pikemat aega laagerdunud ning nende lõhn ja maitse seejuures vähem või rohkem välja arenenud. • Tähtsaim omadus, mis käib kaasas veini eaga, on tema mahlakus. Noored ja "kiired" veinid tehakse spetsiaalseid tehnoloogiaid kasutades meelega hästi mahlakad ja seetõttu on neid mõnus juua. • Sõltumata sellest, kas punane vein on noor või arenenud, määravad tema tüübi põhiliselt kaks omadust: täidlus japarkhapete(tanniinide) sisaldus. Punaste veinide suhkrusisaldusest siinkohal ei räägi, kuna valdav enamus neist tehakse kuivaks veiniks.

  3. PARKHAPPE-e. TANNIINISISALDUS • Parkhappeid on igaüks tunda saanud, kes kunagi toomingamarju on proovinud. Väga parkhappese veini maitsmisel tunneme, kuidas suhu jäb mõrkjas-kare tunne. Kuigi põhimõtteliselt on erineva täidlusega veine võimalik valmistada erineva parkhappesisaldusega, tehakse tavaliselt õhukesed veinid vähetanniinised ja täidlased tanniinised.

  4. JAGAME TANNIINISUSE JÄRGI KOLME RÜHMA • VÄHETANNIINSED • Beaujolais • Bulgaaria Merlot • Bardolino

  5. MÕÕDUKA TANNIINSUSEGA • Chianti(nii noor kui Riserva) • Valpolicella • Kõik Burgundia veinid • Suur osa Rioja veinidest

  6. SUURE TANNIINSUSEGA • Rhone’i ja Austraalia Syrah(Shiraz) veinid • Austraalia ja California Cabernet Sauvignon veinid • Barolo • Bordeaux veinid jäävad parkhappesisalduselt valdavalt mõõduka ja tugeva vahele.

  7. PUNASED VEINID VÕIMALIK JAGADA KOLME RÜHMA • Kerged veinid – vähetäidlased ja vähese parkhappesisaldusega veinid • Keskmised veinid - keskmise täidlusega ja mõõduka parkhappesisaldusega veinid • Tugevad(rasked) veinid - täidlased ja suure parkhappesisaldusega veinid

  8. VÄHETÄIDLASED (ÕHUKUSED) VEINID • Need on veinid, mis on mõeldud tänapäeva kiirele inimesele, kel pole aega mõtiskleda veini lõhna ja maitse nüansside üle. Enamasti on nad hästi mahlakad ja vähese parkhappesisaldusega. Kuivõrd värvained asuvad viinamarjade kestades nagu ka enamuses parkhapped, on need veinid mõenevõrra heledamad kui täidlased veinid. • Neid veine sobib tarvitada heledast lihast (kana, kalkun, pôrsas, vasikas) toitude juurde, samuti itaaliapäraste toitudega: pasta, pizza. Kerge punane vein on enamasti sobivaim pakkuda mitmesuguste külm suupistete juurde.Kerge punane vein on ka ainus vôimalus väga tulise maitsega toitude kustutamise puhul (Mehhiko).

  9. NÄITEKS: • Bardolino • Beaujolais Nouveau • Beaujolais • Chianti (noor) • Valpolicella (noor) • Valencia • Gamay ja Grenache veinid mitmelt poolt Prantsusmaalt(Touraine, Roussillon)

  10. KESKMISE TÄIDLUSEGA VEINID • Keskmise täidlusega punased veinid sobivad enamuse lihatoitudega ja on ka suhteliselt universaalsed erinevatest juustudest juustuvaliku juurde. Hea valik on ka kui on tegemist tavalisemat laadi toidukorraga või barbecue’ga.

  11. NÄITEKS: • Bulgaaria Merlot ja Cabernet Sauvignon • Chianti Riservad • tavalised Rhône’i veinid (mitte Syrah’st) - Cotes du Rhône • suur osa Bordeaux veine - Mouton Cadet • tavalised Burgundia veinid - Prince Philippe

  12. TÄIDLASED VEINID • Täidlased veinid on tavaliselt ka parkainerikkad ja seetôttu sobivad tugevamaitseliste lihatoitudega, eriti kui need on poolküpsed. Ka ulukilihast toitude juurde sobib enamasti täidlane vein. • Selliseid veine maailmas just palju ei tehta ja enamasti on nende hind väga kõrge. (just Prantsusmaal, kus ilmastiku mõju on suur). Eestis on neid saada üksikuid.

  13. NÄITEKS: • Ribera del Duero tippveinid – Vega Sicilia, Arzuaga,Valduero • Burgundia tippveinid - Romanee Conti ja Chambertini veinid • Bordeaux tippveinid - cru classe veinid Margaux’st ja Pauillaci’st, Pomerol • Rhône’i Syrah veinid - Cote Rotie, Hermitage • Nebbiolo viinamarjadest Itaalia veinid - Barolo • Austraalia ja California tippveinid Shiraz, Zinfandel ja Cabernet Sauvignon marjadest

  14. LAHTIKORGITUD VEINI SÄILITAMINE • Lahtikorgitud veinidel on erinev säilivusvõime. Kuldreegel on selline: mida noorem, kergem ja värskem on vein, seda lühema aja jooksul on võimalik teda kvaliteetsena säilitada, mida küpsem või magusam on vein, seda kauem saab taas-suletuna hoida. Sest küpsetes veinides on rohkem tugevaid aroome ja maitseid, mida värskem on vein, seda hapram ja kiiremini hajuv on lõhnabukett.

  15. PUNANE VEIN KAITSEB AJURABANDUSE EEST • Väike kogus punast veini aitab ajurabandust ennetada, takistades vere paksenemist ja trombide tekkimist, selgitas arst Andrea Lane. • Eksperdid lisasid, et punases veinis leiduv polüfenooli kasulikkus ilmneb vaid siis, kui veini tarbitakse mõistlikus koguses.

  16. VEEL PUNASE VEINI KASULIKUSEST (RAVIST) • Nõrgenenud südametegevuse toetamiseks on head kerged valged veinid, neid määratakse samuti ateroskleroosi korral koos mineraalveega kuni 0,5 l päevas. • Kõhulahtisuse korral on kasulikud parkaineterohked punased veinid Sapevari ja Cabernet. Neid soovitatakse ka aneemia puhul. • Tuberkuloosi ägenemise korral on punasel veinil batsille hävitav ja söögiisu tekitav toime. • Grippi, bronhiiti ja kopsupõletikku ravitakse hõõgveiniga – suhkru ja vürtsidega maitsestatud kuuma veiniga.- Kurnatud ja jõuetutele haigetele antakse päevas mitu lusikatäit portveini või madeirat. • Vein – see on vanurite piim. See aitab unetuse vastu. Erinevalt unerohtudest tagab pool klaasitäit viinamarjaveini rahuliku une. • Vein annab meeldiva rahu, hajutab hirmud ja ärevuse s.t. kasutatakse depressiooni vastu.

  17. MILLEKS ON KASULIK JUUA VEINI? • Mõistlik veini tarbimine aitab ateroskleroosi ära hoida. Ateroskleroos viib aga lõppude lõpuks infarktini. Nii vähendab üks klaas kuiva punast veini päevas südamehaiguste tekkimise riski tervelt 27 % võrra.

  18. MIS AINEID LEIDUB PUNASES VEINIS • Peale selle leidub veinis veel palju kasulikke aineid – tsinki, kaaliumi, kaltsiumi, mineraal- ja parkaineid ning puuviljasuhkruid. Vitamiinikompleks B1, B6, B12, PP, pantoteen- ja biotiinhape tugevdavad organismi, parandavad ainevahetusprotsesse ja naha seisundit.

  19. DIEET KÕIGILE VEINI AUSTAJATELE • Pole olemas unikaalset Vahemere dieeti, vaid on üldine menüü, kus rõhk puu-ja köögiviljadel, pähklitel, teraviljadel, idudel, leival, piimatoodetel, kalal, linnulihal ja veinil. • Dieedis leidub palju looduslikke kiudaineid, mis tagavad korras seedimise ning ennetavad käärsoole kaebusi. Kaalu langetamise kõrval aitab Vahemere dieet ennetada südamehaigusi ning soodustab eluea pikenemist.

  20. KASUTATUD KIRJANDUS • www.veinimaailm.ee • www.tarbijakaitse.ee • www.kirss.net • www.coffeetea.info • www.dunker.ee

More Related