1 / 14

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT. PENGERTIAN. Karbohidrat berasal dari bahasa perancis “Hydrate de carbone ” Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung elemen-elemen karbon , hidrogen dan oksigen Contoh : jagung , sorghum, ubi jalar , ubi - kayu dll .( untuk unggas & babi ). Hijauhan

maire
Télécharger la présentation

KARBOHIDRAT

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KARBOHIDRAT

  2. PENGERTIAN Karbohidratberasaldaribahasaperancis “Hydrate de carbone” Karbohidratadalahzatorganik yang mengandungelemen-elemenkarbon, hidrogendanoksigen Contoh : jagung, sorghum, ubijalar, ubi- kayudll.( untukunggas & babi). Hijauhan (untukruminansia)

  3. FUNGSI KARBOHIDRAT Sumberenergiuntuktubuh Sumberlemaktubuh Sumberlemak air susu Sumbergula air susu Sumberglikogentubuh Sumberguladarah

  4. KARBOHIDRAT DALAM BAHAN MAKANAN • Karbohidratbanyakterdapatdalambahannabati, baikberupagulasederhana, heksosa, pentosa, maupunkarbohidratdenganberatmolekul yang tinggisepertipati, pektin, selulosa, dan lignin. • Selulosaberperansebagaipenyusundindingseltanaman • Buah-buahanmengandungmonosakaridasepertiglukosadanfruktosa.

  5. JENIS KARBOHIDRAT • Padaumumnyakarbohidratdapatdikelompokkanmenjadi : • Monosakarida • Oligosakarida • Polisakarida

  6. Monosakarida • Tata namamonosakaridatergantungdarigugusfungsional yang dimilikidanletakgugushidroksilnya. • Monosakarida yang mengandungsatugugusaldehiddisebutaldosa, ketosamempunyaisatugugusketon. • Monosakaridadenganenamatam C disebutheksosa, misalnyaglukosa, fruktosa, dangalaktosa. • Monosakarida yang mempunyai lima atom C disebutpentosamisalnyaxilosa, arabinosa, danribosa.

  7. Oligosakarida • Oligosakaridadapatdiperolehdarihasilhidrolisispolisakaridadenganbantuanenzimtertentuatauhidrolisisdenganasam. • Patidapatdihidrolisisidenganenzimamilasemenghasilkanmaltosa, maltotriosa, danisomaltosa. • Bilapatidihidrolisisdenganenzimtransglukosidaseakandihasilkansuatuoligosakaridadenganderajatpolimerisasi yang lebihbesar. Senyawainidisebutdekstrin yang sangatlarutdalam air dandapatmengikatzat-zathidrofobiksehinggadipergunakansebagaifood additiveuntukmemperbaikiteksturbahanmakanan.

  8. Polisakarida • Polisakaridadalambahanmakananberfungsisebagaipenguattekstur (selulosa, hemiselulosa, pati, dan lignin) dansebagaisumberenergi (pati, dektrin, glikogen, danfruktan). Polisakaridapenguatteksturinitidakdapatdicernatubuh, tetapimerupakanserat-serat (dietary fiber) yang dapatmenstimulasienzim-enzimpencernaan. • Polisakaridamerupakanpolimermolekul-molekulmonosakarida yang dapatberantailurusataubercabangdandapatdihidrolisisdenganenzim-enzimtertentu.

  9. Pati • Patimerupakanhomopolimerglukosadenganikatanalfa-glikosidik. • Berbagaimacampatitidaksamasifatnya, tergantungdaripanjangrantai C-nya, sertaapakahlurusataubercabangrantaimolekulnya. • Patiterdiridariduafraksi yang dapatdipisahkandengan air panas. • Fraksiterlarutdisebutamilosadanfraksitidakterlarutdisebutamilopektin. Amilosamempunyaistrukturlurussedangamilopektinmempunyaicabang.

  10. Selulosa • Selulosamerupakanserat-seratpanjang yang bersama-samahemiselulosa, pektin, dan protein membentukstrukturjaringan yang memperkuatdindingseltanaman.

  11. Pektin • Pektinsecaraumumterdapatdalamdindingsel primer tanaman, khususnyadisela-selaantaraselulosadanhemiselulosa. Senyawapektinberfungsisebagaiperekatantaradindingselsatudengan yang lain. • Padaumumnyasenyawapektindapatdiklasifikasimenjaditigakelompoksenyawayaituasampektat, asampektinat (pektin), danprotopektin. • Kandunganpektindalamtanamansangatbervariasibaikberdasarkanjenistanamannyamaupunbagian-bagianjaringannya. • Komposisikandunganprotopektin, pektin, danasampektatdidalambuahsangatbervariasitergantungpadaderajatpematanganbuah.

  12. Glikogen • Glikogenmerupakan “patihewan”, banyakterdapatpadahatidanototbersifatlarutdalam air, sertabilabereaksidenganiodinakanberwarnamerah. • Glikogenjugatelahberhasildiisolasidaribenihjagung (sweet corn). • Glikogendisimpandalamhatihewansebagaicadanganenergi yang sewaktu-waktudapatdiubahmenjadiglukosa.

  13. Kekurangankarbohidrat Menyebabkankerusakanjaringan Penyakitkekuranganglukosadalam darah (hypoglisemia)

  14. TerimaKasih

More Related