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第十五章 脂类

第十五章 脂类. §1 . 油脂 §2. 磷脂 §3. 甾族化合物. 第一节 油脂. 一、油脂的组成. 三分子高级脂肪酸的甘油酯 —— 甘油三酯. 单三酰甘油 混三酰甘油. 脂肪酸特点： 多为含偶数 C 的直链高级脂肪酸； 有饱和、不饱和之分； 不饱和酸多为顺式个构型。. 营养必须脂肪酸 —— 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸. 常见脂肪酸：.

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第十五章 脂类

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Presentation Transcript

  1. 第十五章 脂类 §1. 油脂 §2. 磷脂 §3. 甾族化合物

  2. 第一节 油脂 一、油脂的组成 三分子高级脂肪酸的甘油酯——甘油三酯 单三酰甘油 混三酰甘油

  3. 脂肪酸特点：多为含偶数C的直链高级脂肪酸；脂肪酸特点：多为含偶数C的直链高级脂肪酸； 有饱和、不饱和之分； 不饱和酸多为顺式个构型。 营养必须脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 常见脂肪酸： CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH 软脂酸 硬脂酸

  4. 命名：单甘油酯——“某酰甘油”或“甘油某酸酯”；命名：单甘油酯——“某酰甘油”或“甘油某酸酯”； 混甘油酯——以、 、 '标明各脂肪酸位次。 三硬脂酰甘油 -软脂酰--硬脂酰--油酰甘油

  5. 二、油脂的性质 水解——皂化反应（OH-条件下） • 皂化值

  6. 第二节 磷脂 胆碱与脂肪代谢有关，可防止脂肪在肝内存积。 一、卵磷脂——磷脂酰胆碱 脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆碱部分

  7. 二、脑磷脂——磷脂酰乙醇胺 与血液凝固有关。 脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆胺部分

  8. 第三节 甾族化合物 ——环戊烷并多氢菲加三个侧链。 “甾”表示四个稠和环+三个取代基 一、基本结构 C10、C13 -CH3为角甲基；C17-R为含多数C侧链。 环上如有其他取代基：与角甲基同侧，-构型，“”表示； 与角甲基异侧，-构型，“ ”表示。

  9. 二、重要的甾族化合物 （一）甾醇类——胆固醇 结构特点：C3上有一个-羟基。C5~C6处有一双键，C17上有8个C的烃基。

  10. 性质： • Br2/CCl4可褪色，用于鉴别； • 与KMnO4/OH-反应，生成邻二醇； • -OH可脱水成烯、与酸成酯。 如： H+/

  11. （二）甾酸类——胆酸 胆酸可与甘氨酸、牛磺酸结合——胆汁酸 结构特征： C3、C7、 C12上各有-OH；C17连有5个C末端为-COOH的侧链，分子中无双键。

  12. （三）甾体激素 性激素 肾上腺皮质激素 可与I2/NaOH反应 • 性激素 睾丸酮（雄性） 黄体酮（雌性） 共同特征：4-烯-3-酮 不同点：C17连-OH C17连乙酰基

  13. 肾上腺皮质激素 可的松（糖皮质） 醛固酮（盐皮质） 共同特征：4-烯-3-酮；C17连-CO-CH2OH基团。 不同点：C11连酮基； C17还连-OH C11连-OH； C13为-CHO；C17无-OH

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