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LA MATERIA GRASA DE LA LECHE DE VACA: UNA RESERVA DE ACIDOS GRASOS CON VIRTUDES PARTICULARES PARA NUESTRA SALUD

LA MATERIA GRASA DE LA LECHE DE VACA: UNA RESERVA DE ACIDOS GRASOS CON VIRTUDES PARTICULARES PARA NUESTRA SALUD. Yvan Larondelle Université catholique de Louvain Faculté des sciences agronomiques Unité de biochimie de la nutrition.

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LA MATERIA GRASA DE LA LECHE DE VACA: UNA RESERVA DE ACIDOS GRASOS CON VIRTUDES PARTICULARES PARA NUESTRA SALUD

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  1. LA MATERIA GRASA DE LA LECHE DE VACA: UNA RESERVA DE ACIDOS GRASOS CON VIRTUDES PARTICULARES PARA NUESTRA SALUD Yvan Larondelle Université catholique de Louvain Faculté des sciences agronomiques Unité de biochimie de la nutrition

  2. La materia grasa de los rumiantes (carne, leche) contiene ácidos grasos...trans...conjugados (CLA)

  3. Es la flora del rumen el responsable de la formación de los ácidos grasos C18:2(cis-9, cis-12) C18:2(trans-10, cis-12) C18:2 (cis-9, trans-11) Intermediarios de la biohidrogenación C18:1(trans-10) C18:1(trans-11) C18:0

  4. C18:2(trans-10, cis-12) C18:2 (cis-9, trans-11) Intermediarios de la biohidrogenación C18:1(trans-10) C18:1(trans-11) Absorción intestinal Acumulación en la carne Incorporación en las grasas de la leche

  5. Clásicamente, entre los ácidos grasos trans y conjugados que se encuentran en mayor proporción en la leche son : • El ácido vaccénico C18:1(trans-11) • principal « trans » producido en el rumen • El ácido ruménico C18:2 (cis-9, trans-11) • principal « conjugado » producido en el rumen • formación por la D-9 desaturasa del pisC18:1(trans-11) C18:2 (cis-9, trans-11) D-9 desaturasa

  6. Cual es nuestro consumo de ácidos grasos trans ? • Doble origen : • natural : productos lácteos, carne de res • artificial : aceites vegetales ó de pescado solidificados par hidrogenación química • Perfil de isómeros muy diferentes • Ingestión total media : 3.2 g/pers/día • (Valor en disminución por las modificaciones técnicas de fabricación) • Ingestión por los productos lácteos: 1.6 g/pers/d

  7. Existe une relación entre el consumo de ácidos grasos trans y el desarrollo de enfermedades cardio-vasculares ? • Estudios epidemiológicos : « Estudios de las enfermeras » • Estudios experimentales en animales de laboratorio y en el hombreComparación con ácidos grasos insaturados cis ó ácidos grasos saturados

  8. Acidos grasos trans y MCV ?« Estudio de las enfermeras »(1980 - 1988 Willett y colaboradores) • Seguimiento de 85 000 mujeres durante ocho años • Evaluación de la ingestión de ácidos grasos trans • seguimiento de los problemas cardio-vasculares • El consumo de ácidos grasos trans aumenta el riesgo para desarrollar un MCVPERO • La asociación reposa únicamente sobre los ácidos • grasos trans de origen vegetal • Los ácidos grasos trans de origen animal no parecen ser fatales

  9. Acidos grasos trans y MCV ?Estudios experimentales • Comparación de los efectos de los ácidos grasos insaturados trans y cis sobre el colesterol sanguíneo LDL-colesterol HDL-colesterol • Estudios realizados conmezclas de isómeros • Qu’en est-il de ácidosgrasos trans de la leche?

  10. Acidos grasos trans y MCV ?Estudios experimentales • Cuando los ácidos grasos trans aumentan en nuestra alimentación, lo hacen habitualmente en perjuicio de los ácidos grasos saturados • Ciertos estudios han comparado los efectos de los ácidos grasos insaturados trans y sus similares saturados sobre el colesterol sanguineoComo regla general: • Efectos más marcados que los saturados sobre el colesterol HDL • Efectos más o menos marcados sobre el colesterol LDL Pero hay resultados divergentes entre los estudios

  11. Acidos grasos trans y cáncer ? • Estudios epidemiológicos : • muy pocos y no se tienen conclusiones • Estudios experimentales en roedores :efectos de regímenes con ó sin ácidos grasos trans en el desarrollo del cáncer • después de inyección de células cancerígenas • después de administración de productos químicos cancerígenos • Como regla general, no hay diferencia significativa entre los regímenes « cis » y los regímenes « trans » • Algunos estudios muestran un efecto del ácido elaidico C18:1(trans-9) poco presente en las grasas de los rumiantes

  12. Cuál es nuestro consumo del ácido linoleico conjugado ? • Doble origen : • natural : productos lácteos, carne de res • artificial : aceites vegetales hidrogenados • Perfil de los isómeros muy diferentes • Ingestión total media : 0.3 à 1.0 g/pers/día • Aporte de los productos lácteos : 0.1 à 0.8 g/pers/dia

  13. Los CLA tienen un efecto anti-cancerígeno • Descubrimiento de Pariza y colaboradores en 1978 : « un compuesto de la carne inhibe la mutagenesis » • Este compuesto es una mezcla de CLA • Varios experimentos - en cultivos celulares - en animales de laboratorio con los CLA de síntesis (mezcla de C18:2 (cis-9, trans-11), C18:2 (trans-10, cis-12))

  14. Los CLA tienen un efecto anti-cancerígenoTodos los resultados son convergentes • Disminución de tumores epidérmicos inducidos por el DMBA en el ratón (DMBA = 7,12-diméthylbenz(a)anthracène) • por aplicación local de CLA • por adición de CLA en la ración (1 - 1.5 % en peso) • Disminución de las lesiones precursoras de cáncer de colón causadas por el IQ (IQ = 2-amino-3-méthylimidazo(4,5f) quinoline) • por administración oral de CLA (0.5 % de la ración) • Inhibición del crecimiento de líneas celulares cancerosas humanas, y en particular de líneas mamarias, por los CLA

  15. Los CLA tienen un efecto anti-cancerigenoLos efectos son muy importantes a nivel mamario (Experiencias de Ip y col.) • En ratas, la administración de CLA durante la mamogenesis protege la glándula mamaria posteriormente • Ingestión de 1 % de CLA en ratas entre 3 a 8 semanas • Administración posterior de agentes cancerígenos (DMBA y MNU) (MNU = méthylnitroso-urée)=> Incidencia de tumores mamarios disminuye fuertemente • ? Alimentar a las niñas con leche rica en CLA ?

  16. Los CLA tiene un efecto anti-cancerígenoLos efectos son muy importantes a nivel mamario (Experiencias de Ip y col.) • En ratas, la administración de CLA después iniciación del cáncer mamario protege la glándula mamaria • Inyección de MNU a las ratas de 56 días • Luego, alimentación con 1 % de CLA durante 1, 2 ó 5 meses=> Incidencia de tumores disminuye solamente bajo la condición « CLA 5 meses » • ? Administración permanente de CLA cuando un cancer mamario a sido iniciado ?

  17. Los CLA tiene un efecto anti-cancerígeno • Cuáles son los isómeros activos ?El ácido ruménico (C18:2 (cis-9, trans-11)) es activo pero sin duda el no es el único • Podemos esperar tener un efecto con las dosis consumidas por los humanos ? • Efectos a bajas dosis en el animal • Aumenta el contenido en CLA en nuestros alimentos ? • Productos lácteos enriquecidos ? • Suplementación en CLA de síntesis ?

  18. Los CLA tienen un efecto anti-obesidad • Modificación de la composición corporal en los ratones alimentados con 0.5 % de una mezcla de CLA : • disminución de la grasa corporal • aumento de la retención de agua • síntesis proteica incrementada • Modificación del metabolismo de los lípidos en los adipocítos del ratón luego de la administración de CLA • Cuáles son los isómeros activos ? El C18:2 (trans-10, cis-12) pero no el C18:2 (cis-9, trans-11)

  19. La leche y la carne de res son llamados a ser « alimentos funcionales » ? • Definición :« Un alimento se dice funcional si influye, además de su efecto nutricional clásico, en una ó varias funciones del organismo, de manera que promueva el mantenimiento del ser en buen estado de salud, ó la reducción del riesgo de una enfermedad. » Ciertos alimentos son funcionales como tales ó por una modificación de la concentración de un elemento.

  20. Cual es el interés de producir « alimentos funcionales » ? • Se puede hacer alegaciones sobre estos alimentos : • Mejorar una función • Reducir el riesgo a una enfermedad • Mejorar las ventas, etc.PEROExisten etapas a llevar : • Confirmar los resultados sobre la especie humana • Aumentar el contenido en CLA en los productos

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