1 / 19

Malomipari termékek

Malomipari termékek. A malomipari feldolgozás célja. A szemtermésnek a táplálkozásélettani szempontból hasznosítható anyagait a kevésbé értékes részektől elkülöníteni Emberi táplálkozásra alkalmas, Tápanyagokban gazdag, Könnyen emészthető termékeket előállítani. A malomipar módszerei. Őrlés

morrie
Télécharger la présentation

Malomipari termékek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Malomipari termékek

  2. A malomipari feldolgozás célja • A szemtermésnek a táplálkozásélettani szempontból hasznosítható anyagait a kevésbé értékes részektől elkülöníteni • Emberi táplálkozásra alkalmas, • Tápanyagokban gazdag, • Könnyen emészthető termékeket előállítani

  3. A malomipar módszerei • Őrlés • őrlemények • Hántolás • hántolt termékek • Pelyhesítés • pelyhek

  4. Őrlemények • Lisztek • Darák • Korpa • Csíra • Céllisztek

  5. Lisztek • A lisztek • búzából, vagy más gabonából (rozs, kukorica, rizs stb.) • Tisztítással, • Őrléssel, • Részleges héjeltávolítással nyert • finom szemcséjű termékek

  6. Búzalisztek tipusai Korpatartalom és szemcsenagyság szerint • Finomlisztek • Fogós lisztek • Kenyérlisztek

  7. Finomlisztek • Apró szemcseméret • Alacsony korpatartalom • Világos szín • Háztartások, péksütemények • BL 55, RL 60* • *Hamutartalom – A lisztek (élelmiszerek) tökéletes elégetése után oxidok formájában visszamaradó ásványi anyagok

  8. Fogós lisztek • Nagyobb szemcseméret • Sikértartalom kevésbé károsodott • Szárított tészták, kelt tészták • BF 50, BFF 55

  9. Kenyér liszetek • Több héjrész • Sötétebb • BL 80, BL 112, GL 200 • RL 90, RL 125, RL 190

  10. Darák • Étkezési búzadara AD • Szemcsnagyság lényegesen nagyobb, mint a liszteké • Csíratöredékeket , héjrésztöredékeket is tartalmaz • Gyermektápszerek előállítása

  11. Egyéb őrlemények • Kukoricaliszt • Rizsliszt • Szójaliszt (lizin, K, Mg) • Búzacsíra • E-vitamin, • B1-vitamin, • K, Mg • Búzakorpa • élelmi rost • Céllisztek • Tésztaliszt, (TL 50, TDD, DSL) • Piskótaliszt, ostyaliszt

  12. Lisztek tárolása • Száraz, hűvös, szellős • 15-20 oC • Csomósodás • Penészesedés, dohos íz, szag (mikotoxinok)

  13. Hántolt termékek • A magok külső, elfásodott, cellulóztartalmú héját eltávolítják úgy, hogy a szem épen maradjon • Hántolt rizs • Hántolt árpa • Hántolt köles • Hántolt hajdina

  14. Pelyhek • Natúr pelyhek • Tisztítás • Hántolás (részben, vagy teljesen) • Gőzölés (puhítás, duzzasztás) • Hengerpárok között szétlapítás • Szárítás

  15. Búza • Rozs • Zab • Árpa • Pehelymix

  16. Reggeliző pelyhek Masszakészítés Formázás Szárítás Összetétele – 1 példa Teljes búzaőrlemény, cukor, rizsdara, kukoricadara, méz, maláta, kakó, só, tejpor, növényi olaj, természetazonos aromák, karamell, kurkuma

  17. Malomipari termékek élelmi rost tartalmának összehasonlítása (g/100g termék)

  18. Malomipari termékek E-vitamin tartalma (μg/100g)

  19. Malomipari termékek B-vitamin tartalma (μg/100g)

More Related