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MODULO. MODULO. 1. 1. UNIT À 1.2 LA DIETETICA NELLA RISTORAZIONE. Pag. 24 La ristorazione. È il servizio che si occupa della preparazione e dell’allestimento di pasti Le imprese ristorative forniscono beni e servizi. Pag. 25 La ristorazione per le comunità.

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Presentation Transcript

  1. MODULO MODULO 1 1 UNITÀ 1.2 LA DIETETICA NELLA RISTORAZIONE

  2. Pag. 24La ristorazione • È il servizio che si occupa della preparazione e dell’allestimento di pasti • Le imprese ristorative forniscono beni e servizi

  3. Pag. 25La ristorazione per le comunità • Si occupa della preparazione e della distribuzione su larga scala di pasti per collettività • Tappe per la formulazione di piani alimentari: • calcolo del fabbisogno medio giornaliero di energia e di nutrienti • suddivisione equilibrata dei nutrienti e di energia • strutturazione dei pasti secondo i LARN e le linee guida • calcolo dei valori energetici e di nutrienti dei menu e confronto con i valori teorizzati • valutazione dell’indice di gradimento il menu ciclico è il più appropriato

  4. Pag. 26Mensa scolastica • Oltre a fornire i pasti ha la finalità di trasmettere un modello alimentare corretto • È fondamentale il dialogo e la collaborazione tra la famiglia e la scuola • È molto utile la scelta di una sola proposta nei menu, perché: • consente al bambino di sperimentare nuovi gusti • previene la monotonia alimentare • semplificail servizio e il controllo igienico • È necessario, però, in casi specifici, prevedere il piatto alternativo

  5. Pag. 28 Mensa aziendale • L’utenza della mensa aziendale è di norma eterogenea menu variati e nutrizionalmente equilibrati • Raccomandazioni: • moderare la quantità di grassi utilizzati (soprattutto quelli di origine animale) • limitare l’uso di sale comune e usare sale iodurato • aumentare l’offerta di piatti ortofrutticoli (aumento di fibra alimentare)

  6. Pag. 29Ristorazione nelle case di riposo • L’alimentazione deve mirare a evitare che le patologie tipiche dell’età senile possano aggravarsi • Raccomandazioni: • diminuire l’apporto energetico • mantenere un buon apporto di proteine, sali minerali e vitamine (spesso causa di malnutrizione) • fornire pasti non abbondanti ma frequenti, facilmente masticabili e digeribili

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